专利名称：一种营养发酵药酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养发酵药酒的生产工艺，属于酿酒领域。
背景技术：
目前传统的发酵酿酒法工艺一般是使用米或糯米，使用白酒压酒抑制过快糖化发酵，密封发酵酒度控制乙醇量8% (V/V)左右；发酵池酒液收集后使用煎酒法或者无菌法杀菌；酒液使用氧化钙澄清工艺。这种传统的发酵酿酒法酿制的发酵酒口感单一，且营养不够丰_ ·
发明内容
本发明的目的是提供一种营养发酵药酒的生产工艺，用这种工艺生产的发酵酒不仅营养丰富，而且口感不同于传统发酵酒黄酒的口味风格。实现本发明目的所采用的技术方案是该营养发酵酒的生产工艺如下1. 1 备料将薏苡仁除杂、清洗、晾干备用，将茯苓切块备用，将当归除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将白芍除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将党参除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将糯米水洗干净，浙水至米粒仍呈润湿状但无水流出备用，将大枣除杂、清洗、浙水、晾干备用，将枸杞除杂、清洗、浙水、晾干备用；1. 2制备药酒液1. 2. 1按重量份数薏苡仁2. 9 3. 1份、茯苓2. 9 3. 1份、熟地1. 9 2. 1份、当归1.9 2. 1份、白芍1.9 2. 1份、党参9. 8 10. 2份，称取薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参，并混合均勻后加入到浸泡罐中；1.2. 2量取重量份数为95 100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸渍20 22天， 每间隔6 7天搅拌一次；1. 2. 3浸渍完成后，将药酒液滤出保存，将药渣中吸附的酒液蒸馏收集，并入药酒液中；1.3制备发酵基质1. 3. 1量取重量份数为95 100份的糯米，将糯米浸泡充分后滤出；1. 3. 2加入糯米干重5. 8 6. 2%的枸杞和糯米干重5. 8 6. 2%的大枣，与糯米充分混合均勻；1. 3. 3将混勻的糯米、大枣、枸杞混合入锅蒸煮，蒸煮40 50分钟后，将蒸煮过程中产生的水滤出，继续蒸煮1. 5 2. 5小时成熟饭，然后淋冷水，至熟饭温度降至45 55°C 时出锅；1. 3. 4将出锅后的熟饭均勻摊铺在木案上，在40°C下按熟饭重量3%的比例加入甜酒曲，搅拌均勻；1. 3. 5将均勻拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中，保温36 42°C，放置至糖质发酵；1. 3. 6将体积为发酵池容积的3% 5%的由步骤1. 2所得药酒液加入到发酵池中，将发酵池用复合膜密封，继续保持发酵状态，密封时间30 40天；1. 3. 7密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16 18% (V/V)时， 进行收酒操作，即将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料，用压滤机榨汁取液，并将发酵酒滤液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。将上述技术方案得到的将发酵酒原液放置于陶瓷缸密闭贮藏三年，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得发酵酒成品。由上述技术方案可知，本发明是食疗和中医药理论，经过长期实践，选用含丰富的糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、大枣和糯米一起作为发酵基质配方，并加入发酵酵母，将含糖的中药成份进行发酵，不仅提高了乙醇收率，还使该发酵酒转化成营养发酵酒。而且，该工艺用薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参这些中药材配制的55°药酒液用来压酒，所用中药成份具有补气补血、养颜美容的功效，不仅通过酒改善了中药难以服用的味苦、味辛、味涩的问题，又使营养发酵酒富含液态氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成份，将中药滋补与食品营养充饥功能进行了有机融合。通过实践证明55°乙醇可以很好地抑制淀粉质快速发酵。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为16 18% (V/V)，可产生完全不同于传统发酵酒——黄酒的风格口味。该工艺中收集的发酵酒原液未使用巴氏灭菌法或煎酒法杀菌，也未使用氧化钙澄清工艺，而是使用自然贮藏法澄清工艺。
具体实施例方式1.基质发酵配方糯米IOOkg大枣6kg枸杞6kg2.药酒液配方(抑制发酵用) 白酒 55° IOOkg
薏苡仁3kg
茯苓3kg熟地2kg 当归2 kg 白芍2 kg
党参 10 kg3.备料工作3. 1薏苡仁除杂、清洗、晾干、备用。3· 2 茯苓切块 IOXlOmm ；备用。3. 3熟地直接投料。3. 4当归除杂、清洗、切厚片、晾干备用。
3. 5白芍除杂、清洗、切厚片、晾干备用。3. 6党参除杂、清洗、切厚片、晾干备用。3. 7糯米水洗2次，浙水至无水流出，但米粒仍呈润湿状。3. 8大枣除杂、清洗、浙水、晾干。3. 9枸杞除杂、清洗、浙水、晾干。4、药酒液制法4. 1称取配方量薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参用手工法混合均勻，加入到浸泡罐中。4. 2量取配方量55°白酒，加入到浸泡罐中，浸渍21天，每7天搅拌一次。4. 3浸渍完成后，将药酒液滤出，另器保存；将药渣中吸附的酒液蒸馏收集，并入药酒液中，5、发酵基质制法5. 1将糯米浸泡M小时后，将米滤出。5. 2按糯米干重6%比例分别加入枸杞、大枣，与糯米充分混合均勻。5. 3将混勻的糯米、大枣、枸杞混合入锅蒸煮，蒸煮45分钟后，将蒸煮过程中产生的水滤出，继续蒸煮2小时。5. 4糯米煮成熟米饭后，淋冷水，至米饭温度降至45 55°C时出锅。5. 5糯米均勻摊铺在木案上，在40°C时按熟米饭重量3%比例加入甜酒曲，搅拌均勻(此操作应快速完成，以防温度低于40°C )。5. 6将拌有酒曲的米饭，加入至发酵池中，保温36 42°C，放置48小时，至糖质发酵。5. 7压酒操作将55°药酒液按发酵池容积的3% 5%的比例加入到发酵池中。 加入量视糖化程度而定，该操作称为压酒。(加入量过多，影响淀粉转化为糖的转化率；力口入过少，糖化过快，发酵基质易变酸腐。)5. 8将发酵池用复合膜密封，继续保持发酵状态，密封时间30 40天。5. 9密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16 18% (V/V)时，进行收酒操作。5. 10将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料收集，用压滤机榨汗取液。5. 11将发酵酒滤液及榨汁液收集合并，至陶瓷缸密闭贮藏三年，然后过滤、勾兑、 灭菌、灌装即得。
权利要求
1. 一种营养发酵药酒的生产工艺，其特征在于采用如下步骤1.1备料将薏苡仁除杂、清洗、晾干备用，将茯苓切块备用，将当归除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将白芍除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将党参除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将糯米水洗干净，浙水至米粒仍呈润湿状但无水流出备用，将大枣除杂、清洗、浙水、晾干备用，将枸杞除杂、清洗、浙水、晾干备用；1.2制备药酒液1.2.1按重量份数薏苡仁2. 9 3. 1份、茯苓2. 9 3. 1份、熟地1. 9 2. 1份、当归 1. 9 2. 1份、白芍1. 9 2. 1份、党参9. 8 10. 2份，称取薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、 党参，并混合均勻后加入到浸泡罐中；1. 2. 2量取重量份数为95 100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸渍20 22天，每间隔6 7天搅拌一次；1. 2. 3浸渍完成后，将药酒液滤出保存，将药渣中吸附的酒液蒸馏收集，并入药酒液中；1. 3制备发酵基质1. 3. 1量取重量份数为95 100份的糯米，将糯米浸泡充分后滤出；1. 3. 2加入糯米干重5. 8 6. 2%的枸杞和糯米干重5. 8 6. 2%的大枣，与糯米充分混合均勻；1. 3. 3将混勻的糯米、大枣、枸杞混合入锅蒸煮，蒸煮40 50分钟后，将蒸煮过程中产生的水滤出，继续蒸煮1. 5 2. 5小时成熟饭，然后淋冷水，至熟饭温度降至45 55°C时出锅；1. 3. 4将出锅后的熟饭均勻摊铺在木案上，在40°C下按熟饭重量3%的比例加入甜酒曲，搅拌均勻；1. 3. 5将均勻拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中，保温36 42°C，放置至糖质发酵；1.3. 6将体积为发酵池容积的3% 5%的由步骤1. 2所得药酒液加入到发酵池中，将发酵池用复合膜密封，继续保持发酵状态，密封时间30 40天；1.3.7密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16 18% (V/V)时，进行收酒操作，即将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料，用压滤机榨汁取液，并将发酵酒滤液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。
2.根据权利要求1所述的营养发酵药酒的生产工艺，其特征在于将合并收集的发酵酒滤液及榨汁液放置于陶瓷缸密闭贮藏三年，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得发酵酒成品。
全文摘要
本发明公开了一种营养发酵药酒的生产工艺，该工艺采用备料、制备药酒液、制备发酵基质的生产工艺，选用含丰富的糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、大枣和糯米一起作为发酵基质配方，用薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参这些中药材配制的55°药酒液用来压酒，将中药滋补与食品营养充饥功能进行了有机融合。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为16～18％(V/V)，可产生完全不同于传统发酵酒——黄酒的风格口味。
文档编号C12G3/02GK102533500SQ20121000693
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月11日 优先权日2012年1月11日
发明者金宏 申请人:李时珍医药集团有限公司