一种发酵酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒【技术领域】，其生产流程为按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，其后再进行坛酒勾兑、过滤、煎酒、坛酒封口和陈化储藏的工序。本发明生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。
【专利说明】一种发酵酒的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒【技术领域】。
【背景技术】
[0002]绍兴加饭酒和香雪酒是黄酒中的代表品种，其中绍兴加饭酒口感柔和，醇厚，但是酒精度较低，对于一些喜欢饮用酒精度较高的酒的消费者来说比较不适，而香雪酒酒精度相对于加饭酒要高，但是口感过甜，也会导致一些消费者难以接受。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于结合绍兴加饭酒和香雪酒的生产工艺，提供一种新颖的发酵酒。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案是:一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:
[0005](I) 二次发酵:将a和d按重量比0.5~2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12~17V,发酵时间控制在28~37天。
[0006](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。
·[0007](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0008](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89~92°C。
[0009](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。
[0010](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4~6°C。
[0011]本发明的有益效果是:本发明生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]下面结合附图，并结合实施例，对本发明做进一步说明。
[0014]实施例1:
[0015]一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:
[0016](I) 二次发酵:将a和d按重量比1:2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12°C，发酵时间控制在28天。
[0017](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。
[0018](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0019](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89V。
[0020](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。
[0021](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4°C。
[0022]实施例2:
[0023]一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:
[0024](I) 二次发酵:将a和d按重量比2: I的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在17°C，发酵时间控制在37天。
[0025](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。
[0026](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0027](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为92°C。
[0028](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。
[0029](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在6°C。
[0030]实施例3:
[0031]一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:
[0032](I) 二次发酵:将a和d按重量比1:1的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在15°C，发酵时间控制在32天。
[0033](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。
[0034](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0035](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为91。
[0036](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。
[0037](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在5°C。
[0038]实施例4:
[0039]一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，还包括以下步骤:
[0040](I) 二次发酵:将a和d按重量比7: 5的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在14°C，发酵时间控制在30天。
[0041](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。
[0042](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0043](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为90°C。
[0044](5)坛酒封口:用荷 叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。
[0045](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在5°C。
【权利要求】
1.一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液C，将b和c混合得到混合液d，其特征在于还包括以下步骤: (1)二次发酵:将a和d按重量比0.5~2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在·12~17°C，发酵时间控制在28~37天。 (2)坛酒勾兑:取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。 (3)过滤:将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。 (4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为·89 ~92?。 (5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。 (6)陈化储藏:坛酒置于·地·窖中陈化，地窖的温度控制在4~6°C。
【文档编号】C12G3/02GK103710203SQ201210379583
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】邵峰, 郑家华, 沈华英 申请人:绍兴梁祝酒业有限公司