一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，该发明选用浒苔、枸杞、大米为原料通过复合发酵生产工艺生产浒苔保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持浒苔中的天然营养成分，且富含人体所需的浒苔多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。浒苔保健酒的产品具有强身健体、增强机体免疫力等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用给海洋环境带来严重污染的浒苔资源，变废为宝。
【专利说明】一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合发酵型浒苔保健酒的制备方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]浒苔是一种大型绿藻，俗称苔条、青海苔等，为绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物，常见的有缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔、肠浒苔等。浒苔作为近海滩涂中的天然野生绿藻，其自然繁殖能力特别强，产量巨大。近年来，我国近岸海域连续爆发大规模突发性浒苔绿潮，对人类海上活动(海上体育运动、海洋渔业、船只通行等)、海水利用、滨海景观、海洋生态环境以及人们正常生活造成严重影响。
[0003]浒苔营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79 ;条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。此外，浒苔中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。
[0004]浒苔自古以来即为食用和药用藻类。但目前关于藻类食品的开发及研究，多集中于红藻和褐藻，这是因为绿藻由于产量低，使其利用一直受到限制；且浒苔由于纤维太硬、腥味过浓，直接食用并不为多数消费者所接受，因此，以浒苔粉为代表的食品辅料添加剂的研制，开发适合大多数消费者口味的新型浒苔方便食品与休闲食品，既可将青岛沿海的浒苔变废为宝，又可为绿藻资源的开发利用提供新的途径。
[0005]枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是宝,据李时珍《本草纲目》记载“枸杞,补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖(LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖抗衰老等多种作用。
[0006]本发明以浒苔为组方基础，配伍枸杞，辅以大米，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有浒苔和枸杞双重健康作用的保健酒，拓展了中草药保健酒的应用途径，既保持了酒的醇香，又保留了浒苔、枸杞等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健酒，适合多种人群食用。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，该发明选用浒苔、枸杞、大米为原料通过复合发酵生产工艺生产浒苔保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持浒苔中的天然营养成分，且富含人体所需的浒苔多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。
[0008]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种复合发酵型浒苔保健酒，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得；其中所述的复合发酵液是由浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。
[0009]所述复合发酵液中，各组分所占比例为:浒苔提取液10~15%，枸杞汁5~10%，大米糖化液75~85%。
[0010]所述的浒苔提取液按如下的方法制备:将粉碎后的浒苔干品用Na2CO3调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次，每次浸提时间30min，料液比为1:50~60，浸提温度:60~75°C，浸提后即得到浒苔提取液。
[0011]所述的枸杞汁按如下的方法制备:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打浆。
[0012]所述的大米糖化液按如下的方法制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；将洗净后的大米放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的浒苔残渣混合，混合比例为9:1，在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2h ;过滤制得大米糖化液。
[0013]上述的复合发酵型浒苔保健酒按如下的方法制备:将浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72~96h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整浒苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L柠檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤浒苔保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型浒苔保健酒。
[0014]本发明提供一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶是北京奥博星生物技术有限责任公司市售食品级产品，所用糖化酶是山东省隆大生物工程有限责任公司市售食品级产品，所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
[0015]本发明提供一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，其中浒苔保健酒的产品特征在于浒苔保健酒的酒度为10%~12%/ {ν/ν)，含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5~8g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.1 g/L，干浸出物>17 g/L;浒苔保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。
[0016]本发明提供一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，其中浒苔保健酒的产品具有强身健体、增强机体免疫力的功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用给海洋环境带来严重污染的浒苔资源，变废为宝。
[0017]本发明提供一种复合发酵型浒苔保健酒的生产工艺，其优势在于:一是采用超声波辅助提取的工艺提取浒苔多糖、氨基酸等生物活性物质，提升了活性物质的提取率，提高了浒苔保健酒的营养价值；二是采用浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了浒苔保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成本损失小。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:
以浒苔、枸杞和大米复合发酵制备浒苔保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)浒苔提取液制备:将粉碎后的浒苔干品用Na2CO3调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次，每次浸提时间30min，料液比为1:50，浸提温度:60°C，浸提后即得到浒苔提取液；
2)枸杞汁制备:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米,浸溃温度控制在60°C ,浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求饭粒松软,熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的浒苔残渣按照9:1的比例混合，在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2h ;过滤制得大米糖化液；
4)复合型发酵液调配: 将浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照10%:10%:80%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为8%；
6)发酵:在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为84h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于低温下陈酿；
9)调配:调整浒苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入lg/L肌醇、Ig/L牛磺酸、5g/L柠檬酸、5g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤浒苔保健酒；
11);无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0019]实施例2:
以浒苔、枸杞和大米复合发酵制备浒苔保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)浒苔提取液制备:将粉碎后的浒苔干品用Na2CO3调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次，每次浸提时间30min，料液比为1:60，浸提温度:70°C，浸提后即得到浒苔提取液；
2)枸杞汁制备:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米,浸溃温度控制在60°C,浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求饭粒松软,熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的浒苔残渣按照9:1的比例混合，在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2h，过滤制得大米糖化液；
4)复合型发酵液调配:将浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照15%:10%:75%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于低温下陈酿；
9)调配:调整浒苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L牛磺酸、10g/L柠檬酸、10g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤浒苔保健酒；
11);无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0020] 实施例3:
以浒苔、枸杞和大米复合发酵制备浒苔保健酒，其具体的生产工艺如下:` 1)浒苔提取液制备:将粉碎后的浒苔干品用Na2CO3调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次，每次浸提时间30min，料液比为1:60，浸提温度:70°C，浸提后即得到浒苔提取液；
2)枸杞汁制备:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米,浸溃温度控制在60°C,浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求饭粒松软,熟而不糊,外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的浒苔残渣按照9:1的比例混合，在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2h，过滤制得大米糖化液；
4)复合型发酵液调配:将浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照10%:5%:85%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为96h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于低温下陈酿；
9)调配:调整浒苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L牛磺酸、8g/L梓檬酸、5g/L鹿糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤浒苔保健酒；
11);无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。[0021] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技 术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种复合发酵型浒苔保健酒，其特征在于:以浒苔、枸杞和大米为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得；其中所述的复合发酵液是由浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。
2.根据权利要求1所述的复合发酵型浒苔保健酒，其特征在于:所述复合发酵液中，各组分所占比例为:浒苔提取液10~15%，枸杞汁5~10%，大米糖化液75~85%。
3.一种制备权利要求1所述的复合发酵型浒苔保健酒的方法，其特征在于:将浒苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按权利要求2所述比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15%KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72~96h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整浒苔保健酒的酒精度10%~12%/(k/V),加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L梓檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤浒苔保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型浒苔保健酒。
4.根据权利要求3所述的浒苔提取液，其特征在于:将粉碎后的浒苔干品用Na2CO3调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次，每次浸提时间30min，料液比为1:50~60，浸提温度:60~75°C，固液分离后即得到浒苔提取液。
5.根据权利要求3所述枸杞汁，其特征在于:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打浆。
6.根据权利要求3所述的大米糖化液，其特征在于:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；将洗净后的大米放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C，浸溃时间控制在24h ；121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的浒苔残渣混合，混合比例为9:1，`在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2h ;，过滤制得大米糖化液。
【文档编号】C12G3/02GK103602558SQ201310604828
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 侯文燕, 董静静, 段智岗, 侯文杰, 代书强 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司