b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前7min时加 入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节 原麦汁浓度至12. 5度，得到原料液；
[0086] c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至13°C，然后接种啤酒干酵母， 在13. 2°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降1. 4度；
[0087] d.后发酵：待原料液中的糖度为9. 4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的 压力为0. 25mpa，待原料液的糖度降至4. 6度时，降温至-ItC，然后恒温储存8天，完成后发 酵；
[0088] e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
[0089] 对比例4
[0090] 一种樱桃啤酒，其制备原料同对比例1，该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
[0091] a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌 均匀，在45°C的温度下恒温浸泡I. 2h ;然后升温至64°C，恒温糖化2. 5h，然后升温74°C，过 滤，收集滤液；
[0092] b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸45min，在煮沸结束前12min时加 入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节 原麦汁浓度至14. 5度，得到原料液；
[0093] c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至10. 5°C，然后接种啤酒干酵 母，在10. 8°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0. 6度；
[0094] d.后发酵：待原料液中的糖度为8. 2度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的 压力为0. 3mpa，待原料液的糖度降至4. 5度时，降温至0°C，然后恒温储存11天，完成后发 酵；
[0095] e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
[0096] 实验例
[0097] 取实施例1-5、对比例1-4制得的樱桃啤酒，对其性能进行测试，测试的指标包括 外观、泡沫、香气和口感，测试采用感官测试。其中，
[0098] 外观的评价主要综合评价酒液的颜色、透明度和是否存在悬浮物，上述外观评价 的各指标每个指标的满分为5分，其中色泽鲜红（5分）、清亮透明（5分）、无悬浮物（5分）；
[0099] 泡沫的评价主要综合评价泡沫的高度、持久性、细腻程度、颜色和是否挂杯，上述 泡沫评价的各指标每个指标的满分为6分，其中泡沫高出分）、持久出分）、细腻出分）、 洁白（6分）、挂杯（6分）；
[0100] 香气的评价主要综合评价是否具有樱桃果香味、是否具有酒花香味、是否有无老 化味，上述泡沫评价的各指标每个指标的满分为5分，有明显樱桃果香味（5分），明显酒花 香味（5分）、无老化味（5分）；
[0101] 口感的评价主要综合评价酒液是否爽口、气量是否充足、味道是否柔和、刹口感强 度大小，上述泡沫评价的各指标每个指标的满分为10分，其中爽口（10分）、气量充足（10 分）、刹口感强（10分）、味道柔和（10分）。
[0102] 在感官评价中，测试者可以根据上述各指标的满分标准进行打分。
[0103] 选取90名志愿者，每10名志愿者为一组，共9组，这九组志愿者分别对实施例 1-5、对比例1-4的樱桃啤酒就行评价，每组志愿者对应1种樱桃啤酒，如第一组评价实施例 1的樱桃啤酒，然后对各评价指标进行打分，然后根据总得分计算平均值，具体数据详见下 表1 :
[0104] 表1 :樱桃啤酒评价表
[0105]
[0106] 从上瀹中数据可以看出，本发明的丨婴桃啤酒，具有色泽良好、□味纟?正、泡沫细腻、 持久，有明显的樱桃果香味。本发明的樱桃啤酒，采用了将蔓越莓、樱桃、桑葚和黑加仑与大 麦芽一同酿造啤酒，其中各组分中含有丰富的维生素、微量元素、单宁酸、苹果酸、烟酸、亚 油酸等物质，营养物质全面，能够提升人体免疫力，调节人体内分泌等功能，具有美容养颜、 预防心血管疾病、癌症等功效。
[0107] 上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围， 本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所 要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种樱桃啤酒，其特征在于制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽 50-55份、蔓越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1. 5份、啤酒花 0. 04-0. 1份、啤酒干酵母0. 3-0. 6份。2. 根据权利要求1所述的樱桃啤酒，特征在于制备原料包括由按照重量份计的如下组 分：大麦芽53份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11. 8份、黑加仑浓浆1. 2份、啤酒花 0.06份、啤酒干酵母0.5份。3. 根据权利要求1或2所述的樱桃啤酒，其特征在于所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步 骤制得：取蔓越莓、樱桃，清洗干净，然后混合，打衆，即得，其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓 越莓：樱桃=1:0. 5-2。4. 根据权利要求3所述的樱桃啤酒，其特征在于所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制 得：所述蔓越莓的重量份为19份、樱桃的重量份为15份。5. 根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于： 所述桑葚果汁由如下步骤制得：取桑葚，清洗干净，然后混合，打浆，即得； 所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打浆，即得。6. -种根据权利要求1所述的樱桃啤酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤： a. 大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅拌均 匀，在48-52°C的温度下恒温浸泡0. 8-1. 2h ;然后升温至65-68°C，恒温糖化I. 5-2. 5h，然后 升温76-78 °C，过滤，收集滤液； b. 原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50-70min，在煮沸结束前8-12min时 加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调 节原麦汁浓度至12. 7-13. 5度，得到原料液； c. 前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11_12°C，然后接种啤酒干酵母， 在12±0. 5°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0. 7-1. 2度； d. 后发酵：待原料液中的糖度为8. 5-9. 4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的 压力为0. 2-0. 3mpa，待原料液的糖度降至4. 3±0. 5度时，降温至-1~0°C，然后恒温储存 6-10天，完成后发酵； e. 过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。7. 根据权利要求6所述的樱桃啤酒的生产工艺，其特征在于所述a步骤大麦芽汁制备 具体为：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50°C的温度 下恒温浸泡Ih ;然后升温至65-68°C，恒温糖化2h，然后升温76-78°C，过滤，收集滤液。8. 根据权利要求6所述的樱桃啤酒的生产工艺，其特征在于：所述a步骤中的过滤采 用微孔薄膜过滤，所述微孔薄膜的孔径为50-80 ym。9. 根据权利要求6所述的樱桃啤酒的生产工艺，其特征在于：所述d步骤中的恒温储 存的时间为7-9天。10. 根据权利要求6所述的樱桃啤酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤： a. 大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀， 在50°C的温度下恒温浸泡Ih ;然后升温至67°C，恒温糖化2h，然后升温78°C，过滤，收集滤 液； b. 原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前IOmin时加入配 方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦 汁浓度至13. 2度，得到原料液； c. 前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12°C，然后接种啤酒干酵母，在 12. 5°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0. 9度； d. 后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为 0. 25mpa，待原料液的糖度降至4. 5度时，降温至-ItC，然后恒温储存8天，完成后发酵； e. 过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
【专利摘要】本发明涉及一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1.5份、啤酒花0.04-0.1份、啤酒干酵母0.3-0.6份。本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺。本发明的樱桃啤酒，口味纯正、泡沫细腻持久、营养丰富、具有明显的樱桃果香味，此外其生产工艺具有便于工业应用等优点。
【IPC分类】C12C12/00, C12C5/00
【公开号】CN105018265
【申请号】CN201510514875
【发明人】刘伦良, 林俊权
【申请人】刘伦良
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月20日