一种酒精生产中酒母的扩大培养方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乙醇生产技术领域，具体涉及一种酒精生产中酒母的扩大培养方法。
【背景技术】
[0002] 酒精发酵是酵母菌将可发酵性的糖转换为酒精的过程。酒精酵母在分类学上属于 真菌门，子囊菌刚，原子囊菌亚纲，内孢霉目，内孢霉科，酵母亚科，酵母属，是发酵工业中重 要的微生物，能发酵碳水化合物生成酒精和二氧化碳等物质。酵母菌在酒精生产中俗称酒 母，而酵母菌的扩大培养过程就是酒母的制备过程。酒母扩大培养的目的是从少量的酵母 繁殖出大量酵母细胞，以供给发酵时所需的酵母种子。
[0003]乙醇发酵是利用成熟酵母菌在合适的培养条件下，利用合适的培养基通过新陈代 谢和发酵作用，产生乙醇的过程。酒母的质量直接关系到酒精的发酵质量。酒母质量的优 劣直接关系到发酵各项指标，进而影响物料消耗，影响生产成本。酵母菌经试验阶段扩大培 养以后，即转入酒母罐扩大培养。酒母车间所用的培养基，主要以大生产的原料为主，适当 添加一些营养物质。传统的酒母罐扩大培养有两种：间歇式培养和半连续培养。间歇式培 养的流程为：卡氏罐一一小酒目罐一一大酒母罐一一成熟酒母送发酵车间，具体方法为将 卡氏罐培养成熟的酒母接入小酒母罐，通入无菌空气或用机械搅拌，待小酒母罐中的酒母 培养成熟后，接入大酒母罐中继续培养，待大酒母罐中的酒母培养成熟后，即可送往发酵车 间。此法操作麻烦，效率低。半连续培养的具体方法为：将卡氏罐酒母接入小酒母罐，培养 成熟后，分割出三分之二接入大酒母罐进行培养，余下的三分之一再补加新鲜酒母糖化醪 连续培养，培养成熟后再分割，如此反复以上操作，待大酒母培养成熟后，则可全部送入发 酵车间进行接种发酵。目前大多数酒精厂均采用半连续培养酒母的方法。采用此法培养酒 母，可以使酵母菌在生产条件下进行驯化，有利于酵母菌的繁殖和发酵，营养利用成分。但 是，也存在需要反复对大酒母罐之前的酒母罐进行培养，菌种易于退化的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种节约成本，操作简 单，用于酒精生产的酒母扩大培养方法。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种酒精生产中酒母的扩大 培养方法，包括以下步骤： 步骤S1、将卡氏罐培养成熟的酒母按体积比0. 03~0. 05%的接种量接入小酒母罐，通入 无菌空气或用机械搅拌，待所述小酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟的小酒目按体积比 7~9%的接种量接入中酒母罐培养，待所述中酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟的中酒目 按体积比20~25%的接种量接入大酒母罐培养； 步骤S2、待所述大酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟酒母分割出五分之四作为发酵 罐接种使用，余下的五分之一补加新鲜的酒母糖化醪继续培养，待培养成熟后继续分割，如 此反复以上操作η次，η多1，将所述大酒母罐分割出的成熟酒母分别接入不同的发酵罐中。
[0006]进一步的，所述酒母为南阳5号酵母或南阳混合酵母1308。
[0007] 进一步的，所述酒母糖化醪为木薯糖化醪、玉米糖化醪或小麦糖化醪。
[0008] 进一步的，所述中酒母罐和大酒母罐中酒母的培养时间分别为7~9小时。
[0009] 进一步的，所述η为2或3。
[0010] 与现有技术相比，本发明的有益效果如下： 本发明将传统的酒母罐间歇式培养，通过不断探索改进为半连续式培养，本发明培养 的方式是将培养成熟的大酒母进行分割，分割出五分之四作为发酵罐接种使用，余下的五 分之一补加新鲜的酒母糖化醪继续培养，待培养成熟后继续分割，如此反复以上操作η次， η多1，酒母质量稳定，相比间歇式培养，本发明省工省时，节省了大量的一次蒸汽和工艺风 用量，成本大幅降低，效率明显提高；相比传统的半连续培养，其省去了更多的中间操作环 节，培养时间减少，而且一个批次中反复分割操作获得的成熟酒母，可以接种更多的发酵 罐，边培养边发酵，与传统的半连续培养存在实质性的不同。
[0011] 本发明酒精生产中酒母的扩大培养方法，可以节约资源，降低成本，操作更加简 单，省工省时，酒母质量稳定，极大提高了乙醇厂的效益。
【附图说明】
[0012] 图1 :酒母罐的传统培养方法示意图； 图2 :本发明酒母罐的培养方法示意图。
【具体实施方式】
[0013] 为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发 明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便 提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以 无需一个或多个这些细节而得以实施。
[0014] 本发明的酒精生产中的酒母的扩大培养方法，包括以下步骤： 步骤S1、将卡氏罐培养成熟的酒母按体积比0. 03~0. 05%的接种量接入小酒母罐，通入 无菌空气或用机械搅拌，待所述小酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟的小酒目按体积比 7~9%的接种量接入中酒母罐培养，待所述中酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟的中酒目 按体积比20~25%的接种量接入大酒母罐培养； 步骤S2、待所述大酒母罐中的酒母培养成熟后，将成熟酒母分割出五分之四作为发酵 罐接种使用，余下的五分之一补加新鲜的酒母糖化醪继续培养，待培养成熟后继续分割，如 此反复以上操作η次，η多1，将所述大酒母罐分割出的成熟酒母分别接入不同的发酵罐中。
[0015] 在本发明中，可以选用的酒母种类包括但不限于南阳5号酵母、南阳混合酵母 1308 ;适用的酒母糖化醪可以为木薯糖化醪、玉米糖化醪或小麦糖化醪；上述糖化醪的外 观浓度为26~29Βχ，酸度小于3. 5。
[0016] 在本发明中，所述中酒母罐和大酒母罐中酒母的培养时间优选为7~9小时，更优 选为8小时；η优选为2或3,更优选为2。
[0017] 传统的培养方法是将卡氏罐培养成熟的酒母接入小酒母罐，通入无菌空气或用机 械搅拌，待小酒母罐中的酒母培养成熟后，接入中酒母罐培养，待中酒母罐中的酒母培养成 熟后，接入大酒母罐培养，待大酒母罐中的酒母培养成熟后，送往发酵车间。
[0018] 这种培养方式中，每一批次的操作都是独立的。在实际生产中，若每天需要做η 批，那么小酒母罐和中酒母罐就需要做η批，然后分别接入大酒母罐中培养，得到成熟的大 酒母，然后进行接种。在此操作过程中，由于每次接种前，小酒母罐和中酒母罐都需要使用 蒸汽实消，而且