专利名称：一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，属于食品生物技术领域。
背景技术：
目前市场上供人们饮用的乳酸菌饮料的品种有许多，市场上出售的具有活性的乳酸菌饮 料，按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于106个。
牡蛎营养丰富，有"海底牛奶"之美誉。牡蛎富含糖原、牛磺酸以及锌、硒等对人体有益 的微量元素，牡蛎蛋白经蛋白酶水解提高了蛋白的消化率，还产生了一定量具有生理活性的 肽。牡蛎味腥，由于饮食偏好不同，很多人很难接受牡蛎的味道。因此，限制了这部分人群 的食用。将牡蛎酶解液与蔬菜汁混合，接种含有活性乳酸菌的发酵剂进行发酵，获得的发酵 液可以明显地解除牡蛎的腥味。该液体饮料活性乳酸菌不低于10S个/mL发酵液。
目前有关牡蛎肉的相关专利如200310105716.X是将牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入调味料 进行炒制。01130182.1说明了牡蛎口服液的制备方法，综合利用木瓜蛋白酶酶解、加糖和酸 以及加热等处理措施而减少牡蛎特有腥味，并通过蛋白质降解而增加口服液的贮存稳定性。 200510046334.3涉及牡蛎肉经酶解超滤获得的 一种健脑营养素牡蛎肽的制作方法。 200510047583.4涉及牡蛎匀浆加木瓜蛋白酶或中性蛋白酶酶解的上清液经超滤干燥获得的一 种牡蛎抗氧化肽保健品的制备方法。而将牡蛎酶解液与蔬菜汁接种乳酸菌发酵的生产的乳酸 菌发酵饮料目前未见专利报道。在蔬菜泡菜中添加适量牡蛎会增进泡菜的风味，因此采用来 源于泡菜的乳酸菌作为发酵剂，生产牡蛎蔬菜乳酸菌发酵饮料，但目前尚未见发明专利报道。
发明内容
本发明的目的之一在于克服已有技术的不足，提供一种解除牡蛎腥味的牡蛎蔬菜活性乳酸 菌饮料的制备方法。
本发明的另一 目的在于促进牡蛎及蔬菜的深加工及高值化利用。
制备方法1
牡蛎酶解液和蔬菜汁混合液接种乳酸菌发酵剂的制备方法将牡蛎经复合蛋白酶水解液 与固形物含量大于0.001%的萝卜汁，按任意比例混合，均质，杀菌后，接种含乳酸菌的纯培
养种子液，保温发酵，到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、无菌纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。 制备方法2
牡蛎提取液与蔬菜汁混合液接种泡菜卤汁的制备方法将牡蛎经水提取液与固形物含量 大于0.001%的萝卜汁，按任意比例混合，均质，杀菌后，接种含有大于1个/ml的乳酸菌泡 菜卤汁，自然pH，保温发酵，到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、 无菌纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。 制备方法3
牡蛎酶解液和蔬菜汁混合液接种乳酸菌冻干粉的制备方法将牡蛎经复合蛋白酶水解液
与固形物含量大于0.001%的萝卜汁按任意比例混合，60 125t:杀菌后，接种大于1个/ml的 乳酸菌冻干粉，保温发酵到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、无 菌纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。
本发明生产过程无废气、废水污染环境，原料易得，工艺简单，投资很小等显著特点，冈 此不仅适合现有饮料加工企业的技改需要，提高效益，而且可在农村中小型企业生产及推广应 用。
具体实施例方式
将牡蛎肉加0.1%~99.9%水匀浆，加入菠萝蛋白酶和风味蛋白酶保温水解4 h，离心取上 清液；将预处理的蔬菜榨成蔬菜汁，将上述牡蛎酶解上清液与蔬菜汁混合，自然pH，均质， 70 13rC灭菌540min，冷却，接种乳酸菌发酵剂发酵10-36h，获得母发酵液，加入香精、 稳定剂等调配制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料等。
实施例1
将牡蛎肉加0.1%~99.9%水匀浆，加入250 U/g菠萝蛋白酶和250 U/g风味蛋白酶保温水 解4h，离心取上清液(l);将精选并洗净的萝卜加入水搾汁，制备得萝卜汁(2)。将(1)与(2)混 合，自然pH，均质，70 13rC灭菌540min，冷却，接种乳酸菌纯培养液l~10u个/ml发酵 10-36 h，获得母发酵液，加入香精、稳定剂等调配，无菌灌装，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌发 酵饮料等。
实施例2
将牡蛎肉加0.1%~99.9%水匀浆，加入300 U/g菠萝蛋白酶和200 U/g风味蛋白酶保温水
4解4h，离心取上清液(l);将精选并洗净的萝卜加入水搾汁，制备得萝卜汁(2)。将(1)与(2)混 合，自然pH，均质，70 13rC灭菌5 40min，冷却，接种含有大于1个/ml的泡菜向汁，发 酵10-36 h，获得母发酵液，加入香精、稳定剂等调配，无菌灌装，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌 发酵饮料等。 实施例3
将牡蛎肉加0.1°/。~99.9%水匀浆，加入250 U/g菠萝蛋白酶和300 U/g风味蛋白酶保温水 解4h，离心取上清液(l);将精选并洗净的胡萝卜加入水榨汁，制备得胡萝卜汁(2)。将(l)与 (2)混合，自然pH，均质，70 13rC灭菌5^40min，冷却，接种含有大于1个/ml的泡菜卤汁， 发酵10 36h，获得母发酵液，加入香精、稳定剂等调配，无菌灌装，制得牡顿蔬菜活性乳酸 菌饮料等。
权利要求
1、一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料，其特征在于，该饮料由牡蛎酶解液和蔬菜汁经乳酸菌发酵的发酵液制成的。所述生产牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，步骤如下1)牡蛎肉加水匀浆，向匀浆液中加入100～400U/g菠萝蛋白酶和100～400U/g风味蛋白酶液，保温酶解，2500～4000r/min离心5～25min，取上清液，即为牡蛎酶解液。2)选择新鲜无虫害的绿色蔬菜，挑选洗净后，加水匀浆，过滤，取澄清滤汁，预热煮沸5min，再次过滤制备蔬菜汁滤液。3)将萝卜和豆芽按比例混合加水榨汁，灭菌。将保藏的乳酸菌经斜面活化后，接种到该种子培养基中，静止保温20～37℃培养10h，制得种子发酵剂。4)将步骤1)制得的牡蛎酶解液与步骤2)制得的蔬菜汁按一定比例混合，均质，加热，制得发酵原料，接种步骤3)制得的发酵剂。静止保温20～37℃发酵20h，制得发酵母液。5)将步骤4)制得的发酵母液，加入香精、甜味料、酸味剂、稳定剂进行调配，制备牡蛎蔬菜活性乳酸菌发酵饮料。
2. 根据权利要求1所述的一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于接入的种 子发酵剂为含有102~l(TCfii/ml乳酸菌培养液，接种量为1~10%。
3. 根据权利要求1所述的一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征是接入的种子 发酵剂是按步骤3)制得的冻干粉。
4. 根据权利要求1所述的一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征是所述的蔬菜 汁为萝卜汁、豆芽汁、胡萝卜汁、白菜汁。
5. —种由权利要求1~9中任一项所述方法制备的牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。
全文摘要
一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，属于食品生物技术领域。牡蛎有“海底牛奶”之美誉。牡蛎中不仅富含蛋白质、糖原，还富含牛磺酸、锌、硒等其他对人体有益的生理活性物质。由于饮食偏好不同，很多人很难接受牡蛎的腥味。因此，限制了这部分人群的食用。将牡蛎酶解液或水提取液与蔬菜汁混合，接种含有活性乳酸菌的物质进行发酵，获得的发酵液可以明显地解除牡蛎的腥味。同时，获得饮料或固体饮料的含有活性乳酸菌达到5×10<sup>8</sup>个/mL发酵液。本发明将海鲜和蔬菜混合发酵，营养素相互补充，是开发海洋食品生产的一种新型高新技术。原料易得，工艺简单，投资很小，利于实施，本产品十分适合饮料、牡蛎及蔬菜加工企业的技改需要。
文档编号A23L1/29GK101683175SQ20081016818
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月25日 优先权日2008年9月25日
发明者莹 徐, 薛长湖 申请人:中国海洋大学