一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品饮料发酵技术领域，尤其涉及一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 近几年来，在广大的饮料市场中流行着直接调酸型乳饮料，而同样是低pH乳饮料 的发酵的活性乳酸菌饮料产品则比较少见。但随着社会科技的发展，消费者对健康的追求、 安全意识的增加.人们对发酵乳饮料亦开始有了认识.活性乳酸菌乳饮料亦开始在市面上 渐露头角，甚至己开始逐渐取代调酸型乳饮料的地位。
[0003] 现有的活性乳酸菌饮料存在以下不足： (1) 市面上的活性乳酸菌饮料都以脱脂奶粉为原料，近年来奶粉的质量问题屡屡遭到 质疑，并且以脱脂奶粉为原料的活性乳酸菌饮料在灌装前均添加一些添加剂（比如食用香 精)来调节口感，对消费者的身体健康造成一定的威胁； (2) 保质期短； (3) pH不稳定； (4) 对便秘、肝脏解酒没有效果； (5) 口感，香气、黏稠度、风味、爽□度不能同时兼顾； (6) 在平衡肠道菌群，改善胃肠道和消化系统疾病方面效果不明显； (7) 现有的乳酸菌饮料发酵工艺复杂，一般都需要经过最后的调配步骤。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术存在的技术问题，本发明提供一种乳酸菌发酵饮料以及制备方 法，以红糖、蜂蜜为主要原料，经乳酸菌发酵后的饮料酸甜适口，无需添加任何添加剂，并且 更加健康，以实现以下发明目的： (1) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康;4度冰箱冷藏，保质 期达三个月； (2) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5,促进消化、抑制肠道有害菌生长； (3) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，缓解便秘、提高肝脏解酒能力； (4) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良 好； (5) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，调节肠道菌群平衡，改善胃肠道和消化系统疾 病； (6) 本发明乳酸菌发酵饮料的生产工艺简单，省略最后调配步骤。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下： 一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。
[0006] 以下是对上述技术方案的进一步改进： 所述饮料，以重量份计，包括以下原料组分： 红糖 10~20份 葡萄糖 5~15份 蜂蜜 5~15份 低聚木糖 1~5份 纯净水 35~74份 乳酸菌种子液 5~10份。
[0007] 所述乳酸菌种子液，菌含量2 4X108个/ml。
[0008] -种乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括活化乳酸菌菌种、制备乳酸菌种子液、发 酵。
[0009] 所述活化乳酸菌菌种，将纯化培养的乳酸菌菌种接种至装有体积比为30~60%的 活化培养基的摇瓶中，在培养温度为36~40°C，摇瓶静置培养2~4天;所述活化培养基的配 方为葡萄糖18~22g/ L、蛋白胨8~15g/ L、牛肉粉2~8g/ L、酵母粉3~7g/ L、磷酸氢二钾 1~5g/ L和硫酸镁0.1~0.5g/ L。
[0010] 所述制备乳酸菌种子液，将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为50~ 70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1~3%，在培养温度为36~40 °C，种子罐静置培养 2~4天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液。
[0011]所述发酵，乳酸菌种子液加入装有体积比为50~70%发酵培养基的发酵罐内，在培 养温度为36~40°C，发酵罐静置培养2~4天，发酵罐中乳酸菌含量2 4X108个/ml时，制得 本发明乳酸菌活性饮料。
[0012]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是： (1) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质 期为三个月。一般的活性乳酸菌饮料相同储存条件下保质期为21天； (2) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5左右，且发酵完成后，乳酸菌代谢产生 乳酸等有机酸，可起到促进消化、抑制肠道有害菌生长的作用； (3) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，老年人坚持食用一个月后，便秘 得到了有效改善，以前四天一次，现在每天一次大便； 爱喝酒的男士在喝酒前喝上一瓶该饮料，提高肝脏的解酒能力，不容易醉酒，酒量不仅 有所增加，还能起到保肝的功效； (4) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良 好；口感评价试验结果为，香气得分17.8-18.5分;黏稠度得分为18.2-18.4分;风味得分为 18.4-19.1分;爽口度得分为18.6-19.4分;100人中有85以上的人喜欢本发明产品； (5) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，维生素、矿物质和氨基酸营养丰富； (6) 本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，因为特别添加了低聚木糖，能够促进人体肠道 内双歧杆菌的增殖，再加上饮料中的活性乳酸菌的作用，从而起到调节肠道菌群平衡，改善 胃肠道和消化系统疾病的功效； (7) 本发明乳酸菌发酵饮料的生产工艺简单，省略了最后调配步骤。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。
[0014] 实施例1 一种乳酸菌发酵饮料 以重量份计，包括以下原料： 红糖 10份 葡萄糖 5份 蜂蜜 5份 低聚木糖 1份 乳酸菌种子液 5份 纯净水 74份。
[0015] 所述乳酸菌种子液，菌含量2 4 X 108个/ml; 所述乳酸菌为植物乳杆菌。
[0016] 实施例2-种乳酸菌发酵饮料 以重量份计，包括以下原料： 红糖 15份 葡萄糖 1〇份 蜂蜜 8份 低聚木糖 3份 乳酸菌种子液 8份 纯净水 55份； 所述乳酸菌种子液，菌含量2 4 X 108个/ml; 所述乳酸菌为植物乳杆菌。
[0017] 实施例3-种乳酸菌发酵饮料 以重量份计，包括以下原料： 红糖 20份 葡萄糖 15份 蜂蜜 15份 低聚木糖 5份 乳酸菌种子液 10份 纯净水 35份； 所述乳酸菌种子液，菌含量2 4 X 108个/ml; 所述乳酸菌为植物乳杆菌。
[0018] 实施例4 一种乳酸菌发酵饮料的制备方法 包括以下步骤： (1) 活化乳酸菌菌种 将纯化培养的斜面培养基上的乳酸菌菌种接种至装有体积比为60%的活化培养基的摇 瓶中，所述活化培养基的配方为葡萄糖20g/ L、蛋白胨10g/ L、牛肉粉5g/ L、酵母粉5g/ L、 磷酸氢二钾2g/ L和硫酸镁0.2g/ L，在培养温度为37°C，摇瓶静置培养3天； (2) 制备乳酸菌种子液 将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为70%发酵培养基的种子罐内，体积接 种量为1%，在培养温度为37°c，种子罐静置培养3天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液； 所述乳酸菌种子液，菌含量2 4 X 108个/ml，pH3.5; (3) 称量 按照乳酸菌发酵饮料的配方称取各原料； (4) 制备发酵培养基 将红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、纯净水混合，搅拌溶解，制成发酵培养基； (5) 发酵 乳酸菌种子液加入装有体积比为70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为37°C，发酵 罐静置培养4天，发酵罐中乳酸菌含量g 4 X 108个/ml，制得本发明乳酸菌活性饮料。
[0019] 本发明实施例1的配方制备的乳酸菌饮料，菌含量为4X108个/ml;实施例2的配方 制备的乳酸菌饮料，菌含量为6 X108个/ml;实施例3的配方制备的乳酸菌饮料，菌含量为7 X108f/ml〇
[0020] 对比例 市售活性乳酸菌饮料多用奶粉做原料，并且后期靠添加香精调节产品的口感，本发明 中的产品以红糖、蜂蜜为原料，后期无需添加任何添加剂，安全、健康。如下表1所示：
实施例5-种乳酸菌发酵饮料 以重量份计，包括以下原料： 红糖15份、葡萄糖10份、蜂蜜8份、低聚木糖3份、乳酸菌种子液8份、纯净水55份、 鱼皮多肽11份、苹果汁6份、葡萄籽提取物4份、金桔提取物3