专利名称：一种长相思干白葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及葡萄酒的制备技术领域，具体说是一种长相思干白葡萄酒的制备方法。
二背景技术：
目前，葡萄酒生产、消费正处于上升趋势，中、低档干红、干白葡萄酒消费仍是主 流。但是，随着消费者品味的提高，要求生产者要有高档次、高品质的产品来满足市场及消 费需求，原有产品一般酿造工艺简单，品种典型性不明显，香气欠突出，缺乏真正意义上的 单品种高档干白葡萄酒，无法满足新兴消费群体的需求。据了解，尚无高档长相思(葡萄品 种)单品种干白葡萄酒的生产报道。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种长相思干白葡萄酒的制备方法，该产品具有香气怡人， 口感醇厚丰满，营养丰富多样，可满足新兴消费群体的需求的特点。 本发明的长相思干白葡萄酒通过下述方法制得，将成熟度M值大于21. 5的长相思 葡萄从架上采摘一分选一除梗破碎、压榨、去皮一加入二氧化硫一加果胶酶、低温澄清一加 入酵母、低温发酵一木桶陈酿一加入皂土，除蛋白质一硅藻土过滤一冷冻处理一硅藻土过 滤一除菌过滤一装瓶瓶贮一长相思干白葡萄酒。 产品理化指标酒精度12 ± 0. 5 % (v/v)，总糖《4g/1 ，总酸6. 0 ± 0. 5g/1 ，总 so2《100mg/l，干浸出物^ 24g/l。 本发明的优点是制备方法科学合理，操作易控制，可规模化生产。本发明所得到的
产品属于天然高档单品种干白葡萄酒，产品呈浅禾杆黄色，酒体晶亮透明，具有青苹果混合
植物的香气，酒香芬芳，纯正美妙，口感舒畅、爽口，酒体丰满协调，回味悠长。其内含人体所
需多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，具有良好的保健功能。 四、说明书附图
图1是本发明的工艺流程图
五具体实施例方式
—种长相思干白葡萄酒的制备方法，将成熟度M(成熟的糖酸比)值大于21. 5的 葡萄从架上采摘一分选一除梗破碎、压榨、去皮一加入二氧化硫一加果胶酶、低温澄清一加 入酵母、低温发酵一木桶陈酿一加入皂土，除蛋白质一硅藻土机过滤一冷冻处理一硅藻土 机过滤一除菌过滤一装瓶瓶贮一长相思干白葡萄酒。 (1)、本发明干白葡萄酒使用原料长相思葡萄是由法国引进的，在中国著名葡萄产 区沙城产区的长城庄园种植。 (2)、所述除梗压榨、去皮采用的是自意大利引进的Is360型真空气囊压榨机进行 除梗压榨，去皮，取自流葡萄汁。
(3)、所述的加入二氧化硫是在长相思葡萄浆澄清时加入二氧化硫40-60mg/l，起 防止原料氧化、灭菌、确保纯种酵母发酵等作用。 (4)、所述的加果胶酶，低温澄清是加入法国购入的LAFAZ预EXTRACT果胶酶，加入 量为2克/百升，在8士2t:温度下澄清48小时，将上部清汁抽入另一发酵罐中，分离去杂 质。 (5)、所述的加入酵母低温发酵是加入法国VL2活性干酵母，加入量为10-15克/ 百升，并在16-2(TC的温度下进行发酵，残糖〈5g/1时，发酵结束。 (6)、木桶陈酿是将低温发酵后的发酵醪液放入橡木桶中，在12-16t:温度下，相对 湿度70-85%条件下陈酿至灌装前进行除蛋白质和膜过滤处理。 (7)、所述的加入皂土除蛋白质、硅藻土过滤是加入法国LALLEMANDBRG皂土，加入 量为26g/百升，进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，并经意大利BERTLASO硅 藻土过滤机过滤。 (8)、所述的冷冻处理、硅藻土过滤是加入酒石酸氢钾，加入量200克/百升，
在_5±0. 5t:的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土过滤机趁冷过滤。 (9)、所述的除菌过滤是酒在灌装前使用孔径0. 45um的美国CUNO滤膜进行过滤除菌。 (10)、所述的瓶贮是酒装瓶后在温度15-2(TC的酒窖中瓶贮至少三个月以上。
权利要求
一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是，将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。
2. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入二氧化硫是在长相思葡萄桨澄清时加入二氧化硫40-60mg/l 。
3. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加果胶酶，低温澄清是加入果胶酶2克/百升，在8士2t:的低温下澄清48小时，分离去杂质。
4. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入酵母，低温发酵是加入活性干酵母10-15克/百升，并在16-20°C的温度下进行发酵，残糖< 5g/l时，发酵结束。
5. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的木桶陈酿是将低温发酵后的发酵醪液放入橡木桶中，在12-16t:温度下，相对湿度70-85%条件下陈酿至灌装前进行除蛋白质和膜过滤处理。
6. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入皂土除蛋白质、硅藻土过滤，是加入法国专用皂土，加入量为26g/百升，进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，并经硅藻土过滤。
7. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的冷冻处理、硅藻土过滤是加入酒石酸氢钾，加量200克/百升，在-5±0. 5°C的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土趁冷过滤。
8. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的除菌过滤是酒在灌装前使用孔径0. 45um的膜过滤进行除菌。
9. 如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的瓶贮是酒装瓶后在温度15-2(TC的酒窖中瓶贮至少三个月以上。
全文摘要
本发明涉及干白葡萄酒的制备技术领域，具体地说是一种长相思干白葡萄酒的制备方法，目前单品种高档干白葡萄酒的缺乏，无法满足新兴消费群体的需求，市场上尚无高档长相思单品种干白葡萄酒。本发明是将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。本发明的制备方法科学合理，操作易控制，可规模化生产。本发明所得到的产品属于天然高档单品种干白葡萄酒。
文档编号C12G1/00GK101735912SQ20081018091
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日 公开号200810180917.9
发明者卢诚, 孙腾飞, 李君霞, 李福东, 罗建华 申请人:中国长城葡萄酒有限公司