专利名称：丽姿豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体的说是一种丽姿豆腐。
背景技术：
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，它存在 于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免 疫系统以及肝、心、肾等重要器官。若卵磷脂摄取不足，人体可能受 到脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、胆结石、老年痴呆等疾病的威胁。现 在的豆腐及豆制品中，虽然含有微量的卵磷脂，但不足以达到人体对 卵磷脂补充的需求。
发明内容
本发明的目的是研制一种含有丰富的卵磷脂、有益人体特别是女 性身心健康的丽姿豆腐。
本发明丽姿豆腐的制作方法如下
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛， 去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用20。C的水浸泡8-9小时，泡至手捏 豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆 机磨成细豆浆；
③ 升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动， 严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；④ 过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工
用；
⑤ 按每lkg豆浆液加入30-70g卵磷脂的比例加入卵磷脂，搅拌 混合均匀；
⑥ 点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液 内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶 液形成豆腐脑；
⑦ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上 盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出， 即得丽姿豆腐。
本发明丽姿豆腐的优点是通过对丽姿豆腐的摄入补充人体所需 的卵磷脂，避免卵磷脂的缺乏引发的人体生理障碍，除了保护心脏、 肝脏，预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)、糖尿 病、胆结石、老年痴呆，促进大脑发育、增强记忆力，改善神经衰落 症状的作用之外，还是胎儿和婴儿神经发育的必需品，能够消除青春 痘、雀斑并滋润皮肤，使身体更苗条健美，特别适合于广大女性朋友 食用。
具体实施例方式
一种丽姿豆腐，其制作方法如下
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛， 去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用2(TC的水浸泡8小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机 磨成细豆浆；
③ 升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动， 严防糊锅，直至浆沸10分钟；
④ 过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工
用；
⑤ 按每lkg豆浆液加入50g卵磷脂的比例加入卵磷脂，搅拌混合 均匀；
⑥ 点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液 内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形 成豆腐脑；
⑦ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上 盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20分钟，将水挤出，即得
丽姿豆腐。
权利要求
1、一种丽姿豆腐，其特征在于其制作方法如下①选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；②泡豆磨浆将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；③升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；④过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；⑤按每1kg豆浆液加入30-70g卵磷脂的比例加入卵磷脂，搅拌混合均匀；⑥点卤一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆溶液形成豆腐脑；⑦挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得丽姿豆腐。
全文摘要
一种丽姿豆腐，其制作方法如下①选料去杂；②泡豆磨浆；③升温凝聚；④过滤去渣；⑤加入卵磷脂；⑥点卤；⑦挤水制腐。其优点是通过对丽姿豆腐的摄入补充人体所需的卵磷脂，避免卵磷脂的缺乏引发的人体生理障碍，除了保护心脏、肝脏，预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)、糖尿病、胆结石、老年痴呆，促进大脑发育、增强记忆力，改善神经衰弱症状的作用之外，还是胎儿和婴儿神经发育的必需品，能够消除青春痘、雀斑并滋润皮肤，使身体更苗条健美，特别适合于广大女性朋友食用。
文档编号A23L1/29GK101675770SQ200810196989
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月18日 优先权日2008年9月18日
发明者张经伟 申请人:张经伟