专利名称：高钙豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体的说是一种高钙豆腐。
背景技术：
现代医学研究证明，缺钙会造成人体生理障碍，进而引发一系列 严重疾病，例如高血压、冠心病、尿路结石、结(直)肠癌、手足 搐搦症、骨质疏松等等，危害人们身体健康。仅仅依靠日常饮食，很 难达到医生建议的钙摄入量。现在的豆腐及豆制品中，虽然含有微量 的钙，但不足以达到人体对钙质补充的需求。
发明内容
本发明的目的是研制一种含有大量有益人体吸收的韩质的高^ 豆腐。
本发明高钙豆腐的制作方法如下-
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛， 去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用20。C的水浸泡8-9小时，泡至手捏
豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆 机磨成细豆浆；
(D升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动， 严防糊锅，直至桨沸10-20分钟；
④过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；
⑤ 加钙点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤 后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为10 15%的活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆桨液形成 豆腐脑；
⑥ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上 盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出， 即得高钙豆腐。
本发明高钙豆腐的优点是通过对高钙豆腐的摄入补充人体每日 所需的钙质，避免缺钙引发的人体生理障碍，除了强骨、固齿、增高 的作用之外，还能抗癌、减肥、降压、预防心脏病和近视、防治腹痛 和肾结石，在一定程度上还可延长寿命，提高生命质量，特别适合于 青春期急剧发育、孕妇与母乳人士、脑力劳动者、经痛妇女、中老年 人等食用。
具体实施例方式
一种高钙豆腐，其制作方法如下
① 选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛， 去掉尘土和杂质；
② 泡豆磨浆将选好的大豆用2(TC的水浸泡9小时，泡至手捏豆 烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打桨机 磨成细豆浆；
③ 升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸20分钟；
④ 过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工
用；
⑤ 加钙点卤 一边快速搅动， 一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤 后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为15%的 活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆液形成豆腐脑；
⑥ 挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上 盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压45分钟，将水挤出，即得 高钙豆腐。
权利要求
1、一种高钙豆腐，其特征在于其制作方法如下①选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；②泡豆磨浆将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感受为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；③升温凝聚将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10-20分钟；④过滤去渣将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；⑤加钙点卤一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为10～15％的活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆液形成豆腐脑；⑥挤水制腐将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得高钙豆腐。
全文摘要
一种高钙豆腐，制作方法如下①选料去杂；②泡豆磨浆；③升温凝聚；④过滤去渣；⑤加钙点卤；⑥挤水制腐。其优点是通过对高钙豆腐的摄入补充人体每日所需的钙质，避免缺钙引发的人体生理障碍，除了强骨、固齿、增高的作用之外，还能抗癌、减肥、降压、预防心脏病和近视、防治腹痛和肾结石，在一定程度上还可延长寿命，提高生命质量，特别适合于青春期急剧发育、孕妇与母乳人士、脑力劳动者、经痛妇女、中老年人等食用。
文档编号A23C20/00GK101675769SQ200810196988
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月18日 优先权日2008年9月18日
发明者张经伟 申请人:张经伟