专利名称：一种活蟹的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种活蟹的加工方法，特别是涉及一种能够排出蟹体内的杂质、 蟹脚不易脱落的、保持蟹的品相的一种活蟹的加工方法。
技术背景蟹不但味美，且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很 好的滋补作用。素有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。由于人们生活质量地不断提高， 对海鲜需求越来越大。近几年来，海蟹(花蟹)市场十分看好，我国沿海地区 产量大。我国北部湾盛产的海蟹(花蟹)由于生长在二十米以下的海水下，海 域水质好，肉质嫩滑、味道鲜美、含有高蛋白且较淡水或浅海蟹胆固醇含量低， 深受市场欢迎。但传统的海蟹(花蟹)市场主要是以活蟹销售为主。众所周知， 海蟹(花蟹)的保活、保鲜是目前一道技术难题，原因是海蟹(花蟹)被捕捞后在目前普遍技术供氧条件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的营养价值与原 有的口感，且死后的海蟹(花蟹)由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、 变质，不能进食，严重影响了海蟹(花蟹)的市场销售。为了使海蟹(花蟹) 在内陆市场销售，人们采用传统的冷冻方法然后销往内地，但冷冻后的海蟹(花 蟹)破坏了其细胞、营养以及口感，且制熟后口感与肉质变得绵软。传统的活 蟹制熟方法，制熟后的蟹脚往往脱落，影响了熟蟹的品相，未能满足消费者对 食物的品相要求；另外由于水质受到环境污染，特别是浅海区域海水含有许多 对人体有害杂质，蟹是生活于水中的生物，其甲壳体内吸附了许多寄生细菌与 杂质，如果加工工艺不合理，就可能将这些带入制熟的蟹体中，对人体健康产 生不良影响。发明内容本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种既能将其它杂质排出 蟹体，又能保持蟹的品相的一种活蟹加工方法。 本发明的技术方案是a、 活蟹的淡水净化利用净化的淡水将活蟹浸泡30-40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于 在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不 断由内向外吐出，等于自然清洗内脏，可将蟹体内藏有的杂质吐掉，又能达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；b、 活蟹的冰水浸泡传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在10-15'C的冰水浸泡，目 的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有 冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送 带进入温度为130-15(TC的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中 处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状；c、 熟蟹的冰块降温用冰块将制熟的蟹降温至-5。C-40。C;d、 抽检，将合格的成品装袋、封口装盒即可。本发明的有益效果是加工制成的熟蟹保持完整的外型，蟹脚不易脱落，能 排除杂质，相对环保，能保持蟹的味道与营养而且保留时间长、加工方法简单， 易操作。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详述，但并不限制本发明的范围。 实施例1a、 活蟹过滤净化的淡水利用过滤后的淡水将活蟹浸泡30分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹 由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡 水不断由内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；b、 活蟹冰水浸泡传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在l(TC的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。 生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为13(TC的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后 蟹脚不脱，保持外观原状；C、熟蟹冰块降温用冰块将制熟的蟹降温至-5'C;d、抽检，将合格的成品装袋、封口装盒即可。实施例2a、 活蟹淡水净化利用净化的淡水将活蟹浸泡40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海 水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由 内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹 体内藏有的寄生细菌与杂质排出，使加工的蟹的各钟杂质含量很低，有益于人体的健康；b、 活蟹冰水浸泡传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在15'C的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的合格的活蟹放入输送带进入温度为15(TC的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态， 制熟后蟹脚不脱，保持原状；C、熟蟹冰块降温用冰块将制熟的蟹降温至4(TC;d、抽检，将合格的成品装袋、封口装盒即可。
权利要求
1.一种活蟹加工方法，其特征在于该工艺流程为a、活蟹的淡水净化利用净化的淡水将活蟹浸泡30-40分钟，将活蟹体内的杂质排出，为了保持蟹的活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动；b、活蟹的冰水浸泡在温度10-15℃的冰水中浸泡活蟹，让活蟹处于睡眠状态，方便筛选，将筛选的活蟹投入输送带，然后送入温度为130-150℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后蟹脚不脱，保持原状；c、将制熟的蟹用冰块降温至-5℃-40℃；d、抽检，将合格的成品装袋、封口装盒即可。
全文摘要
一种活蟹的加工方法，将活蟹在淡水循环流动的净化淡水池中浸泡30-40分钟，然后将活蟹用温度为10-15℃的冰水浸泡，让活蟹处于睡眠状态，用输送带把经过冰水浸泡的活蟹送入高温130-150℃以上的微波炉制熟，将制熟的蟹用冰块降温到-5℃～40℃，抽检，装袋封口，装盒即可，这样加工成的蟹与传统活蟹制熟工艺加工成的蟹相比，蟹脚不容易脱落，满足了消费者对食物品相和口味的要求。
文档编号A22C29/00GK101401596SQ20081021899
公开日2009年4月8日 申请日期2008年11月10日 优先权日2008年11月10日
发明者彭爱萍 申请人:彭爱萍