专利名称：葛根鸡肉丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡肉丸，尤其涉及一种葛根鸡肉丸。
背景技术：
现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，在当今这个强调"药食两用"、"药食同源"、"药补不如食补"的年代，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。当今世界人们的心态是"返古"、"回归大自然"，从药物保健走向天然食物保健，因此世界各国十分重视研究开发天然绿色保健食品，因栽培葛根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小、木质纤维较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达20 25%，葛不仅产量高，品质也极优，葛粉含支链淀粉21%，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好。加上富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故远比红薯粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有葛根粉的鸡肉丸。
本发明采用以下技术方案由以下原料按重量份组成的鸡胸肉50 70、鸡皮
20 30、葛根粉2 4、冰水40 50、盐2 3、白砂糖1. 5 2。 按重量份加入以下辅料保水剂3 4、增稠剂8 10、增香剂2 3。 制作工艺如下 a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；
b利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下； c然后用丸子机成型，接着用水温80 9(TC的水煮制15 20分钟，捞出沥水，；
d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18t:以下低温库储藏。
产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的葛根粉，提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。葛根粉具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的作用，治疗外感发热头痛、颈部强痛，高血压颈项强痛，降低血压。又因其含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，富含"硒"元素，故具有一定的抗癌功效。
具体实施方式
实施例1 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉70、鸡皮30、葛根粉4、冰水50、盐3、白砂糖2、保水剂4、增稠剂10、增香剂3。
葛根鸡肉丸制作工艺如下
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a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；
b利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下； c然后用丸子机成型，接着用水温80 9(TC的水煮制15 20分钟，捞出沥水，；
d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18t:以下低温库储藏。
实施例2 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉50、鸡皮20、葛根粉2、冰水40、盐2、白砂糖1. 5、保水剂3、增稠剂8、增香剂2。
制作工艺同实施例l。
实施例3 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉60、鸡皮25、葛根粉3、冰水45、盐2. 5、白砂糖1. 7、保水剂3. 5、增稠剂9、增香剂2. 5。
制作工艺同实施例l。
实施例4 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉55、鸡皮28、葛根粉4、冰水42、盐2、白砂糖
1. 7、保水剂3. 7、增稠剂8. 5、增香剂2. 3。
制作工艺同实施例l。 实施例5 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉65、鸡皮22、葛根粉3. 4、冰水47、盐2. 6、白砂糖1. 9、保水剂3. 7、增稠剂8. 5、增香剂2. 1。
制作工艺同实施例l。
实施例6 由以下原料按重量份组成的鸡胸肉66、鸡皮28、葛根粉4、冰水46、盐3、白砂糖
2、 保水剂3. 2、增稠剂9. 5、增香剂2. 8。
制作工艺同实施例l。 以上实施例提到的增稠剂为卡拉胶、蛋白、CMC、变性淀粉；增香剂为香精或香辛料；保水剂为复合磷酸盐。
权利要求
一种葛根鸡肉丸，其特征是由以下原料按重量份组成的鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、盐2～3、白砂糖1.5～2。
2. 根据权利要求1所述的葛根鸡肉丸，其特征是按重量份加入以下辅料保水剂3 4、增稠剂8 10、增香剂2 3。
3. 根据权利要求1或2所述的葛根鸡肉丸，其特征是制作工艺如下 a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；b利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下；c然后用丸子机成型，接着用水温80 9(TC的水煮制15 20分钟，捞出沥水，； d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻； e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18t:以下低温库储藏。
全文摘要
本发明提供了一种含有葛根粉的鸡肉丸。由以下原料按重量份组成的鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、盐2～3、白砂糖1.5～2、保水剂3～4、增稠剂8～10、增香剂2～3。产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的葛根粉，提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。
文档编号A23L1/315GK101756265SQ20081023089
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日
发明者卢党云 申请人:河南省淇县永达食业有限公司