专利名称：一种桃醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种桃醋及其 制备方法。
背景技术：
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料， 制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生
产制造的醋，如专利号98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专 利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在巿场中具有良好的口碑 和信誉，但其产品含有色素和香精。桃果味道鲜美，营养丰富，是 人们最为喜欢的鲜果之一。桃有补益气血，养阴生津的作用，可用 于大病之后，气血亏虚，面黄肌痩，心悸气短者，桃的含铁量较高， 是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，桃含钾多，含钠少，适合水肿病 人食用。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的 纯绿色桃醋及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现 一种桃醋及其制备方法， 桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制 取，其制备方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤；
3、 取上述滤液，加滤液重量15-25%的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至130-140°C，保温3-5分钟；
4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒；
5、 兌入白酒后，封存3-12个月，制得桃醋母液；
6、 制取含有20-30%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜 3-10g/kg，混合均质，制得桃醋。
本发明采用果桃为制醋的主原料，桃肉味甘酸、性温，归胃、大 肠经，具有养阴、生津、润燥活血的食药双重功效，同时醋体含留果 香，风味浓郁，口感上佳，不仅能够补益气血，养阴生津，同时是一 种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
具体实施例方式
实施例1、 一种桃醋及其制备方法，桃醋以果桃为主原料，添加 水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮10分钟；
2、 冷却后打浆去渣，粗滤；
3、 取上述滤液，加滤液重量16%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至13(TC，保温3-5分钟；
4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒， 度白酒为50度白酒；
5、 兌入白酒后，封存4个月，制得桃醋母液；
6、 制取含有20%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兌入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精3g/kg，食盐3g/kg，蜂蜜4g/kg， 混合均质，制得桃醋。
实施例2、 一种桃醋及其制备方法，桃醋以果桃为主原料，添加
水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是
1、 取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮14分钟；
2、 冷却后打桨去渣，粗滤；
3、 取上述滤液，加滤液重量18%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至135t，保温5分钟；
4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒
为50度白酒；
5、 兌入白酒后，封存8个月，制得桃醋母液；
6、 制取含有22%白糖的白糖水液；
7、 取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；
8、 在桃醋基液中，添加味精4g/kg，食盐5g/kg，蜂蜜4g/kg， 混合均质，制得桃醋。
权利要求
1、一种桃醋及其制备方法，其特征在于桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是(1)、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤；(3)、取上述滤液，加滤液重量15-25％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得桃醋母液；(6)、制取含有20-30％白糖的白糖水液；(7)、取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；(8)、在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得桃醋。
全文摘要
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种桃醋及其制备方法。桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用果桃为制醋的主原料，桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经，具有养阴、生津、润燥活血的食药双重功效，同时醋体含留果香，风味浓郁，口感上佳，不仅能够补益气血，养阴生津，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
文档编号C12J1/00GK101659918SQ20091001294
公开日2010年3月3日 申请日期2009年8月6日 优先权日2009年8月6日
发明者英 刘, 吴军祥 申请人:吴军祥