一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健饮料领域，尤其是一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]本发明要解决的技术问题，是提供一种具有:延年益寿，补肾壮阳功能。主治??肾虚遗精，腰膝疼痛，体倦神疲，行走无力，耳鸣等症的一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。成为当今流行饮料，但是却不具备调理气血顺畅，延年益寿，补肾壮阳功能功能。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是发明一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于:为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精确、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料的配方及制备方法，特别适用于办公室久坐一族的健康需要。
[0004]为解决其技术问题，采用以下技术方案:
赤首乌苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有:苹果10%，赤首乌粉3%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%,纯净水余量。
[0005]其制备方法:
I)平果醋制备:
(1)清理洗涤:先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆:先用破碎机将洗净的苹果破碎成I?2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压
榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0.1 %的维生素
C进
行护色； (3)过滤:加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35?4(TC时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化:糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2
小
时左右；
(5)调整糖度:进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0.2%左右；
(6)杀菌、冷却:将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0.5%复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵:酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28- 36°C，发酵时间大约
I周；成熟的发酵液酒精含量在5%?10%，以醋酸计酸度0.6%左右，残糖控制在0.05%
?0.08%之间；
(8)醋酸发酵:将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋
发酵完毕；
(9)陈酿:在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热
80。。，
保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2)调配:以苹果醋5%为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%,阿斯巴甜0.08%,安塞蜜0.20%,柠檬酸钠0.08%,卡拉胶0.03%,
山梨酸钾0.02%，余量为纯净水进行调配；
3)均质:将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
4)杀菌:装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌，即可得到所述饮料；
5)包装:规定规格的软包装饮料。
[0006]赤首乌功效:减慢心率，抗动脉粥，样硬化，降血脂，抗衰老，保肝，抗寒，促进造血细胞的生长，增强免疫功能提高，调节内分泌系统功能，抗菌。
[0007]苹果:性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
[0008]杜仲:性味归经:温；甘；归肝、肾经功能主治:补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安；高血压。
[0009]肉桂:性味归经:大热；辛、甘；归脾、肾、心、肝经功能主治:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。
[0010]枸杞子:性味归经:平；甘；归肝、肾经；功能主治:滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
[0011]白酒:性味:甘辛、大热。归经:入十二经。功效:温脾胃，破症结，助药力，厚肠胃，驻颜色，通行血脉，营养肌肤。主治:白酒少量饮之，能治风湿痹痛，血虚肢麻；酒浸药饮之，能助发药力，
适量饮酒能行气和血，壮神御寒，助肝胆，消忧怒，养脾气，多言畅意。
[0012]本发明的有益效果是:使用本发明的产品，其功用有延年益寿，补肾壮阳功能。主治:肾虚遗精，腰膝疼痛，体倦神疲，行走无力，耳鸣等症。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明做进一步说明:
I)平果醋制备:
(1)清理洗涤:先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆:先用破碎机将洗净的苹果破碎成I?2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压
榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0.1 %的维生素
C进
行护色；
(3)过滤:加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35?4(TC时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化:糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2
小
时左右；
(5)调整糖度:进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0.2%左右；
(6)杀菌、冷却:将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0.5%复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵:酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28- 36°C，发酵时间大约
I周；成熟的发酵液酒精含量在5%?10%，以醋酸计酸度0.6%左右，残糖控制在0.05%
?0.08%之间；
(8)醋酸发酵:将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋
发酵完毕；
(9)陈酿:在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热
80。。，
保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；2)调配:以浓缩苹果汁5%为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%,阿斯巴甜0.08%,安赛蜜0.20%,柠檬酸钠0.08%,卡拉胶0.03%,
山梨酸钾0.02%余量为饮用水进行调配；
3)均质:将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
4)杀菌:装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌，即可得到赤首乌苹果醋饮料；
5)包装:包装为500ml/瓶，软包装饮料。
【主权项】
1.一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于:每500ml产品中含有:苹果10%，赤首乌粉3%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%,阿斯巴甜0.08%,安赛蜜0.20%,柠檬酸钠0.08%,卡拉胶0.03%,苯甲酸钠0.02%,纯净水余量。
2.其制备方法:苹果醋制备: (1)清理洗涤:先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的 部分，然后再用清水冲洗干净； (2)打浆:先用破碎机将洗净的苹果破碎成I?2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压 榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0.1 %的维生素C进 行护色； (3)过滤:加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35?4(TC时加入果酶剂，果酶剂的添 加量为1.2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣； (4)糖化:糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小 时左右； (5)调整糖度:进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还 原糖>4%，醋酸酸度在0.2%左右； (6)杀菌、冷却:将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却3(T38°C，接入0.5%复合型高产酒曲进行发酵； (7)酒精发酵:酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28- 36°C，发酵时间大约 I周；成熟的发酵液酒精含量在5%?10%，以醋酸计酸度0.6%左右，残糖控制在0.05% ?0.08%之间； (8)醋酸发酵:将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋 发酵完毕； (9)陈酿:在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料 的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80。。， 保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋； 2)调配:以苹果醋5%为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆 蛋白粉0.03%,阿斯巴甜0.08%,安塞蜜0.20%,柠檬酸钠0.08%,卡拉胶0.03%, 山梨酸钾0.02%，余量为纯净水进行调配； 3)均质:将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa； 4)杀菌:装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌，即可得到所述饮料； 5)包装:规定规格的软包装饮料。
【专利摘要】本发明涉及一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。配料：苹果醋10%，赤首乌粉2%，枸杞粉2%，葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，乙基麦芽酚0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，山梨酸钾0.02%，余量为饮用水进行调配，均质，杀菌，包装即成成品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-02, C12J1-02
【公开号】CN104585810
【申请号】CN201310531981
【发明人】汪礼洋
【申请人】汪礼洋
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年11月3日