一种蒸蛋糕及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蒸蛋糕，同时还涉及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 蛋糕俗称"鸡蛋糕"，是糕点中的一个主要品种。传统蛋糕是一种古老的西点，一般 是由烤箱烤制而成的，以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，添加牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、 水、蛋糕油、奶油等辅料，再加起酥油、泡打粉等食品添加剂，经过高速搅打，充气膨胀，调制 成蛋糊，然后浇入模具中，进行烘烤制成的松软的像海绵一样的点心。蛋糕中含有碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素及妈、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕 点之一O
[0003] 随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们更加需要各类健 康食品、绿色食品和营养保健食品。我们都知道蛋糕、面包自流传至中国伊始，其加工方式 从来就是烘烤，烘烤是用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，即水汽蒸发，在热力 的作用下而使面包、蛋糕等发脆、受热、变色。蛋糕经过高温烘烤之后，水分降低，维生素及 矿物质也有所下降，降低了营养价值。因此，有必要开发一种营养价值高、制作过程中营养 成分破坏少的蛋糕及其制作方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种蒸蛋糕，可保留食物最原始最新鲜的美味，制作的蒸蛋 糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，营养丰富，老幼皆宜。
[0005] 本发明的目的还在于提供一种蒸蛋糕的制作方法。
[0006] 为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种蒸蛋糕，由以下重量份数的 原料制成：
【主权项】
1. 一种蒸蛋糕，其特征在于，由w下重量份数的原料制成： 低筋小麦粉 55-65份 白砂糖 30-40份 鸡蛋 40-55份 食用植物油 8-12份 食用葡萄糖 7-15份 葡萄糖浆 7-11份 变性淀粉 16-24份 食用盐 0.3-0.8份 山梨糖醇 1-3份 两H醇 4-6份 单硬脂酸甘油醋 0.2-0.4份 泡打粉 0.5-1.5份 苏打粉 0.1-0.4份 山梨酸钟 0.7-1.3份 脱氨乙酸钢 0.02-0.05份 食用挣樣酸 0.15-0.35份 食用香精 0.05-0.15份。
2. 根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述变性淀粉为；蜡质玉米交联哲丙基 淀粉或蜡质玉米预糊化交联哲丙基淀粉。
3. 根据权利要求1或2所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述食用香精为；奶油香精或奶味 香精或果味香精。
4. 一种蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，包括W下步骤： (1) 按W下重量份数称取原料：低筋小麦粉55-65份、白砂糖30-40份、鸡蛋40-55 份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖7-15份、葡萄糖浆7-11份、变性淀粉16-24份、食 用盐0. 3-0. 8份、山梨糖醇1-3份、丙S醇4-6份、单硬脂酸甘油醋0. 2-0. 4份、泡打粉 0. 5-1. 5份、苏打粉0. 1-0. 4份、山梨酸钟0. 7-1. 3份、脱氨己酸钢0. 02-0. 05份、食用巧樣 酸0. 15-0. 35份、食用香精0. 05-0. 15份； (2) 制备蛋糊；采用全蛋与糖揽打法，将鸡蛋与白砂糖放入揽拌机，先W转速800转/ 分慢速揽打1-4分钟，使白砂糖和鸡蛋混合均匀，得到蛋液，之后W 5000转/分中速揽拌蛋 液1-5分钟至乳白色，然后再W 10000转/分快速揽打1-3分钟，制得蛋糊，蛋糊体积为蛋 液体积的2. 5-4倍，然后把食用盐过筛，缓慢加入蛋糊中，拌匀； (3) 制备面糊；将食用葡萄糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、丙=醇、单硬脂酸甘油醋混合揽拌 均匀，然后加入低筋小麦粉、变性淀粉、泡打粉、苏打粉、食用香精、食用巧樣酸、山梨酸钟、 脱氨己酸钢、水，W 800转/分低速揽拌1-5分钟，混合均匀，之后10000转/分高速揽打 1-3分钟至糊状，制得面糊； (4) 将步骤（2)制得的物料与步骤（3)制得的面糊混合，继续W 10000转/分高速揽打 1-5分钟，制得蛋糕糊； (5) 向蛋糕糊中加入食用植物油，揽拌均匀，之后倒入模具中，蒸制15-25分钟，出锅， 制得蒸蛋糕，冷却，用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得成品。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种蒸蛋糕，同时还公开了其制作方法。该蒸蛋糕由以下重量份数的原料制成：低筋小麦粉55-65份、白砂糖30-40份、鸡蛋40-55份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖7-15份、葡萄糖浆7-11份、变性淀粉16-24份、食用盐0.3-0.8份、山梨糖醇1-3份、丙三醇4-6份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.4份、泡打粉0.5-1.5份、苏打粉0.1-0.4份、山梨酸钾0.7-1.3份、脱氢乙酸钠0.02-0.05份、食用柠檬酸0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份。本发明提供的蒸蛋糕保留了食物最原始最新鲜的美味，蛋糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，营养丰富，老幼皆宜。
【IPC分类】A23L1-48, A23L1-01
【公开号】CN104585809
【申请号】CN201510075001
【发明人】胡荣柳, 褚冰, 张淑芬, 朱津津, 吴磊, 吴宗帅, 张永, 王伊云
【申请人】漯河市恒瑞加友食品科技有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月12日