一种多层鸡蛋蒸糕及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种多层蒸糕，特别是一种多层鸡蛋蒸糕及其制作方法。本发明提供了一种蒸糕及其制作方法，提出了蒸糕的不含鸡蛋的面糊原料配比比例以及含鸡蛋的面糊的原料配比比例，特别是粘米粉、糯米粉、澄粉和水的比例，使蒸糕易于成型，软硬适度。随之，发明人还提供了一种多层鸡蛋蒸糕的制作方法，该方法制作的多层鸡蛋蒸糕层次分明，半透明的白色糕层与含鸡蛋的黄色糕层依次叠加，能激发人的食欲，蒸糕中含鸡蛋，提高了蒸糕的营养价值，增加了蒸糕的品种。
【专利说明】
一种多层鸡蛋蒸糕及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种多层蒸糕，特别是一种多层鸡蛋蒸糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蒸糕是一种大众食品，多以糯米粉或者面粉蒸制而成，造型色泽单调，口感单一，营养价值不高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种多层鸡蛋蒸糕及其制作方法，使得蒸糕的造型花样更丰富，营养更为全面，便于人们食用。
[0004]本发明提供了一种蒸糕及其制作方法，提出了蒸糕的不含鸡蛋的面糊原料配比比例以及含鸡蛋的面糊的原料配比比例，特别是粘米粉、糯米粉、澄粉和水的比例，使蒸糕易于成型，软硬适度。
[0005]本发明所述的一种多层鸡蛋蒸糕，其要点是含鸡蛋的糕层与含鸡蛋的糕层交替叠加，不含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:白糖=3:1:1:6:2 ;含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水、鸡蛋和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:鸡蛋:白糖=3: I: I: 5: 2: 2o
[0006]上述蒸糕的制作方法具体如下:
[0007](I)提供上述配比的配料，包括有I份用于制作不含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，以及I份用于制作含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水、白糖和鸡蛋。
[0008](2)将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖混合均匀，加入水搅拌成为半稀状非鸡蛋面糊。
[0009](3)将鸡蛋打发成为鸡蛋液，将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖和鸡蛋液混合均匀，加入水搅拌成为半稀状鸡蛋面糊。
[0010](4)提供一种蒸笼，在容器中装入其中一种面糊适量，放入蒸笼内，沸水蒸8-15分钟，打开蒸笼盖，在容器中装入另一种面糊适量，覆盖在已蒸制成型的第一层糕层上，继续沸水蒸8-15分钟，接着继续依次交换装入和蒸制两种不同面糊，形成交错叠加的糕层。蒸好后，出锅稍凉后脱模切块即可。
[0011]本发明制作的多层鸡蛋蒸糕层次分明，半透明的白色糕层与含鸡蛋的黄色糕层依次叠加，能激发人的食欲，蒸糕中含鸡蛋，提高了蒸糕的营养价值，增加了蒸糕的品种。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:两层鸡蛋蒸糕
[0013]不含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:白糖=3:1:1:6: 2，重量分别为3妬，11?，11?，61?，21?;含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水、鸡蛋和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:鸡蛋:白糖=3:1:1:5:2: 2，重量分别为3妬，11?，11?，51?，2KG，2KG。按照以下方法制作:
[0014](I)提供上述配比的配料，包括有I份用于制作不含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，以及I份用于制作含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水、白糖和鸡蛋。
[0015](2)将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖混合均匀，加入水搅拌成为半稀状非鸡蛋面糊。
[0016](3)将鸡蛋打发成为鸡蛋液，将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖和鸡蛋液混合均匀，加入水搅拌成为半稀状鸡蛋面糊。
[0017](4)提供一种蒸笼，在容器中装入其中一种面糊适量，放入蒸笼内，沸水蒸8-15分钟，打开蒸笼盖，在容器中装入另一种面糊适量，覆盖在已蒸制成型的第一层糕层上，继续沸水蒸8-15分钟，接着继续依次交换装入和蒸制两种不同面糊，形成交错叠加的糕层。蒸好后，出锅稍凉后脱模切块即可。
[0018]实施例2:6层鸡蛋蒸糕
[0019]不含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:白糖=3:1:1:6: 2，重量分别为9KG，3KG，3KG，18KG，6KG含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水、鸡蛋和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:鸡蛋:白糖=3:1:1:5:2: 2，重量分别为9KG，3KG，3KG，15KG，6KG，6KG。按照以下方法制作:
[0020](I)提供上述配比的配料，包括有I份用于制作不含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，以及I份用于制作含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水、白糖和鸡蛋。
[0021](2)将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖混合均匀，加入水搅拌成为半稀状非鸡蛋面糊。
[0022](3)将鸡蛋打发成为鸡蛋液，将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖和鸡蛋液混合均匀，加入水搅拌成为半稀状鸡蛋面糊。
[0023](4)提供一种蒸笼，在容器中装入其中一种面糊适量，放入蒸笼内，沸水蒸8-15分钟，打开蒸笼盖，在容器中装入另一种面糊适量，覆盖在已蒸制成型的第一层糕层上，继续沸水蒸8-15分钟，接着继续依次交换装入和蒸制两种不同面糊，形成交错叠加的糕层。蒸好后，出锅稍凉后脱模切块即可。
【主权项】
1.一种多层鸡蛋蒸糕，其特征在于，不含鸡蛋的糕层与含鸡蛋的糕层交替叠加，不含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:白糖=3:1:1:6: 2 ;含鸡蛋的糕层的原料包括有粘米粉、糯米粉、澄粉、水、鸡蛋和白糖，其配比依序为粘米粉:糯米粉:澄粉:水:鸡蛋:白糖=3: I: I: 5: 2: 2o2.根据权利要求1所述的一种多层鸡蛋蒸糕，其特征在于，糕层总数2层以上(包含2层)，不含鸡蛋的糕层和含鸡蛋的糕层分别至少有I层。3.多层鸡蛋蒸糕的制作方法，其特征在于，包括有如下依序步骤: (1)提供按权利要求1所述配比的配料，包括有I份用于制作不含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水和白糖，以及I份用于制作含鸡蛋糕层的粘米粉、糯米粉、澄粉、水、白糖和鸡蛋； (2)将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖混合均匀，加入水搅拌成为半稀状非鸡蛋面糊； (3)将鸡蛋打发成为鸡蛋液，将粘米粉、糯米粉、澄粉、白糖和鸡蛋液混合均匀，加入水搅拌成为半稀状鸡蛋面糊； (4)提供一种蒸笼，在容器中装入其中一种面糊适量，放入蒸笼内，沸水蒸8-15分钟，打开蒸笼盖，在容器中装入另一种面糊适量，覆盖在已蒸制成型的第一层糕层上，继续沸水蒸8-15分钟，接着继续依次交换装入和蒸制两种不同面糊，形成交错叠加的糕层。蒸好后，出锅稍凉后脱模切块即可。
【文档编号】A23L1/10GK105982016SQ201510050982
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月2日
【发明人】叶伟祥
【申请人】叶伟祥