专利名称：一种菇娘醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种菇娘醋及 其制备方法。
背景技术：
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料， 制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生
产制造的醋，如专利号98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专 利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑 和信誉，但其产品含有色素和香精。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的 纯绿色菇娘醋及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现菇娘醋及其制备方法，菇 娘醋以菇娘为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、
蜂蜜、盐制取，其制备方法是
1、 取菇娘，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，
沸煮15-30分钟；
2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、 取上述滤液，加滤液重量10-20%的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至130-14(TC，保温3-5分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒；
5、 兑入白酒后，封存3-12个月，制得菇娘醋母液；
6、 制取含有10-30%白糖的糖浆；
7、 取1份菇娘醋母液兑入4份糖浆，制得菇娘醋基液；
8、 在菇娘醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂 蜜3-10g/kg，葡萄酒l-3g/kg混合均质，制得菇娘醋。
本发明采用菇娘为主原料制醋，甜菇娘，又称戈力、洋菇娘、 毛酸桨，菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健 草本水果。菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，矿物质，新鲜浆 果中含维生素B^复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖 30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素、硼、硒、硅等。 此外，还含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效。 它的用途非常广泛，果实可以生食，又可制成绿色食品饮料。有清 热解毒之功效，治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、小便不利、肺结核发热， 治嗓子发炎量佳。
本发明采用菇娘为制醋的主原料，制得燕娘醋，风味浓郁，口感 上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能， 同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
具体实施例方式
实施例l、 一种菇娘醋及其制备方法，菇娘醋选用燕娘为主原料， 添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，1、 取菇娘，清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮20分钟;
2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、 取上述滤液，加滤液重量18%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至134。C，保温4分钟；
4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为 60度白酒；
5、 兑入白酒后，封存6个月，制得燕娘醋母液；
6、 制取含有20%白糖的糖浆；
7、 取1份菇娘醋母液兑入4份糖浆，制得燕娘醋基液；
8、 在菇娘醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒1.5%，混合均质，制得菇娘醋。
实施例2、 一种菇娘醋及其制备方法，菇娘醋选用菇娘为主原料， 添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方 法是
1、 取菇娘，清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮20分钟；
2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、 取上述滤液，加滤液重量15%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至14(TC，保温4分钟；
4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为 60度白酒；
5、 兑入白酒后，封存9个月，制得菇娘醋母液；
6、 制取含有26%白糖的糖浆；7、 取1份菇娘醋母液兌入4份白糖浆，制得菇娘醋基液；
8、 在菇娘醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒3g，混合均质，制得菇娘醋。
权利要求
1、一种菇娘醋及其制备方法，其特征在于菇娘醋以菇娘为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是(1)、取菇娘，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮15-30分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；(3)、取上述滤液，加滤液重量10-20％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得菇娘醋母液；(6)、制取含有10-30％白糖的糖浆；(7)、取1份菇娘醋母液兑入4份糖浆，制得菇娘醋基液；(8)、在菇娘醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得菇娘醋。
全文摘要
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种菇娘醋及其制备方法。娘醋以菇娘为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用菇娘为主原料制醋，菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健草本水果。菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，矿物质采用菇娘为制醋的主原料，制得菇娘醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
文档编号C12J1/00GK101629134SQ20091001319
公开日2010年1月20日 申请日期2009年8月17日 优先权日2009年8月17日
发明者英 刘, 吴军祥 申请人:吴军祥