专利名称：速冻带壳海胆及其制备方法
技术领域：
本发明涉及 一种水产冻品，尤其是指速冻带壳海胆及其制备方法。
背景技术：
水产品因其营养丰富、味道鲜美而越来越受到欢迎，随着生活水平的提高， 消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品中的海胆。海胆的可食 部分是它体腔内的生殖腺，称海胆卵，又称生殖腺或海胆膏。海胆卵不仅味道
十分鲜美，而且营养丰富，含蛋白质、脂、还含有维生素A、 D、 B" B2 、以 及钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。海胆还具有很高的 药用价值，海胆卵中含有很高的脂肪酸，为预防某些心血管疾病的良药，还可 提高机体免疫力，并有安神补血功效和促进性功能，所以海胆是不可多得的食 药兼优的海珍品。
但是，海胆鲜品、活品其本身不易保存，又因受到生产季节、生产地域的 限制，难以满足巿场对鲜食海胆的大量需求。而目前通常是将海胆生殖腺经腌 制加工成海胆酱、酒精海胆，或者制成盐渍海胆，其在营养成分、感官、形状、 风味等方面均被改变，失去海胆原有的特色，尤其是与鲜食海胆相比大为逊色。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种确保海胆鲜度且能长期贮存的 速冻带壳海胆的制备方法。
本发明的主要目的在于还提供一种既能鲜食又能长期贮存的速冻带壳海胆。
为达上述目的，本发明提供了一种速冻带壳海胆的制备方法，其中， 该速冻带壳海胆的制备方法依次包括步骤在海胆嘴部，将海胆壳开孔径为3 4.5cm的口； 用无碘食用精盐制成浓度为3~4%的盐水漂洗海胆； 海胆速冻后，包装海胆，包装物内底部铺蓄冷袋，该蓄冷袋上层铺海绵后 再铺海胆，该每层海胆上铺保鲜膜和海绵。
所述包装物内，在顶层海胆上面铺蓄冷袋。
所述海胆原料选接近成熟期，去棘计算壳径5cm以上的紫海胆；和/或接近 成熟期，去棘计算壳径3cm以上的!fe下夷马粪海胆。
所述海胆原料进行降温予冷脱水后再进行所述开口步骤。
所述海胆开口步骤中，摘除肠腺及外套膜。
所述海胆漂洗后，口部朝下控水10~20min。
本发明还提供一种速冻带壳海胆，其中，
该海胆在嘴部，将海胆壳开孔径为3 4.5cm的口；
漂洗海胆，用无碘食用精盐制成浓度为3~4°/。的盐水；
速冻海胆后包装海胆，包装物内底部铺有蓄冷袋和海绵，该海绵上铺有海 胆，该每层海胆上铺有保鲜膜和海绵。
所述包装物内，顶层海胆上面铺有蓄冷袋。
所述海胆原料为接近成熟期，去棘计算壳径5cm以上的紫海胆；和/或接近 成熟期，去棘计算壳径3cm以上的虾夷马粪海胆。
所述海胆降温予冷脱水后再开口，并摘除肠腺及外套膜；所述海胆漂洗后， 口部朝下控水10~20min。
由以上技术方案可以看出，本发明具有以下有益效果
1、 加工过程中无需添加剂等，只需将带壳海胆的开口区内脏漂洗后微脱水， 相比较于酒精海胆、海胆酱等，速冻带壳海胆的出成率高；而且省却去壳取生 殖腺、腌制等步骤，这样制得的带壳海胆保持了海胆生殖腺的原有风味，生殖 腺饱满、籽粒分明、颜色纯正、味道鲜美；
2、 带壳海胆经速冻后冻藏，贮存期可达l年左右；
3、 借助包装物底部、顶部蓄冷袋的作用，使海胆在中间转运、冷藏车运输过程中，始终处于低温的条件下，确保海胆的鲜度；
4、本发明速冻带壳海胆鲜度高、颜色好、块形完整、籽粒分明，不经过再 加工处理就可直接食用，既保持原味，又易为人体吸收，其鲜食与鲜品、活品 海胆并无差异。
具体实施例方式
本发明速冻带壳海胆的制备方法以鲜活虾夷马粪海胆，去棘计算壳径约
3cm以上，紫海胆或其他可食用海胆为原料，经开口、去内脏杂质、速冻、包 装等步骤，制成速冻带壳海胆。
下面以紫海胆为例，对本发明作进一步说明。
海胆原料釆用品质鲜活无污染的紫海胆，尤其是生殖腺肥大丰满，接近成 熟期且个体较大的紫海胆，去棘计算壳径约5cm以上，将紫海胆进行降温予冷， 予冷脱水时间 一般为几个小时，根据季节和海胆原料情况而定。
在开壳间，左手握住海胆，海胆的嘴部朝上，右手持剪刀，围绕海胆嘴部 开一个约3 4.5cm大小的孔，具体而言，以海胆嘴部为中心，将海胆壳剪掉一 个直径为3 4.5cm的圆口；根据海胆壳径大小，开口在3cm、 3.2cm、 3.5cm、 4cm、 4.2cm等为宜，以确保海胆壳体的完整性，同时在漂洗时也能够充分清洗 生殖腺，所使用的剪刀每l小时消毒一次。用专用镊子摘除留在生殖腺上的肠 腺及外套膜，摘除时，将其他杂质一起清理干净，在摘除过程中保护生殖腺的
完整
去脏后，将海胆放入塑料盘中，用消毒的海水进行漂洗，尤其用浓度为3~ 4%左右的盐水进行漂洗为宜，这样在微生物等方面的可控性较大，抑制菌落等;
清洗干净后，将海胆口部朝下平铺在筛筐中，控水10~20min。将筛筐中的海 胆按照规格的大小进行分选，分选后按照相应的规格口朝下平铺在该规格的筛 筐中。其中，漂洗时选用无碘食用精盐制成浓度为3%、 .2%、 3.5%、 3.8%、 4%的盐水，这样，在漂洗过程中，盐度适宜的盐水既不损伤海胆营养成分，而 且没有破坏生殖腺表面的膜组织，使海胆生殖腺保持原有的颗粒状，具有海胆生殖腺应有的鲜香味，无其它异味，尤其是不带苦味，从而使海胆保有原生态, 且鲜度良好。
将分选后的海胆用单冻机进行速冻，单冻机的中心温度保持在-38'C以下， 海胆中心达到-15 -13。C,从单冻机入口到出口约20~30min。在单冻机入料口 将口朝下的海胆摆放在钢带上，摆放时不能过密，以免损伤海胆刺。在单冻机 的接料口用筛筐将速冻好的海胆装好，要求海胆正面向上，即开口朝上，并迅 速将速冻好的海胆转入包装间。
海胆包装时，先将泡沬箱内用方罩套好，以方罩平整与泡沫箱间无空隙为 宜，方罩上部可以挽一部分在海胆箱外，后在大套的底部平铺上三个冰袋。然 后在冰袋上层再铺上一层海绵，将口部朝上的海胆在海绵上平铺一层，铺满一 层后，将海胆上部覆盖上一层保鲜膜，保鲜膜上再平铺一层海绵。如泡沬箱还 有空间，可以在海绵上再铺满海胆，海胆上面还需铺上一层保鲜膜和海绵，也 可以再放1 3个冰袋。总之，可根据泡沫箱的大小适当调整海胆的数量，但需 保持每层海胆上都有一层保鲜膜和海绵，内置海绵， 一方面可防止海胆刺折断， 以至损伤生殖腺，另一方面海胆刺扎入海绵以起到固定的作用；每层海胆之间 覆盖保鲜膜，起到层层密封，隔绝相互间的热量交换，确保内部保持在低温状 态下，另一方面层层密封，还使海胆在贮存期内，无风干现象，在感观上与鲜 活海胆基本上无差别；包装箱内放冰袋，在出库运输的过程中，保持箱内温度， 另外，包装箱内也可用化学冰来降温。由于海胆生殖腺的自溶酶活性极强，易 受细菌侵蚀，在适宜温度下会很快使生殖腺溶化，所以本发明采用层间铺放保 鲜膜和海绵，使包装箱内温度始终恒定在低温，而且操作简便，成本低，利于 规模化生产应用。
装满后，将海胆箱外挽着的大套在泡沫箱的上部盖好，最后将泡沫箱盖好， 用胶带封牢，在每箱产品的箱盖上写上此箱海胆的规格。用胶带封箱子时四周 封好保证不透气，为了防止箱内的冷气外泻、热气进入箱内，造成海胆溶化。
将包装好的整件海胆箱套上外纸箱，产品在包装后，放在-isx:以下的冷藏 库内保存，自生产曰期起保质期为12个月。同时，在制备过程中均需控制好温度，使室温不超过i5匸，尤以i4t:以下
为宜，防止海胆生殖腺的自溶。
本发明速冻带壳海胆的感官如表i所示。 表i
项 目速冻带壳海胆的感官要求
气味与滋味具有本品固有的生鲜滋味，无异味。
色泽淡黄、橙黄、红黄或褐黄色，但同一包装箱内表 面色泽基本一致。
组织形态圆形、带壳、胆肉保留在海胆内壳。
杂质无杂质。
本发明速冻带壳海胆的制备方法，加工过程中无需添加剂等，只需将带壳 海胆的开口区内脏漂洗后微脱水，相比较于酒精海胆、海胆酱等，速冻带壳海 胆的出成率高，而且省却去壳取生殖腺、腌制等步骤，这样制得的带壳海胆保 持了海胆生殖腺的原有鲜度、风味，生殖腺饱满、籽粒分明、颜色纯正、味道 鲜美。
本发明速冻带壳海胆的制备方法，带壳海胆经速冻后冻藏，然后借助蓄冷 袋的作用，使海胆在中间转运、冷藏车运输过程中，始终处于低温的条件下， 确保海胆的鲜度。
因采用上述步骤，本发明速冻带壳海胆鲜度高、颜色好、块形完整、籽粒 分明，不经过再加工处理就可直接食用，既保持原味，又易为人体吸收，其鲜
食与鲜品、活品海胆并无差异；除了鲜食以外，还可以和其它水产品、蔬菜类 一起加工食用。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。
权利要求
1、一种速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，该速冻带壳海胆的制备方法依次包括步骤在海胆嘴部，将海胆壳开孔径为3～4.5cm的口；用无碘食用精盐制成浓度为3～4％的盐水漂洗海胆；海胆速冻后，包装海胆，包装物内底部铺蓄冷袋，该蓄冷袋上层铺海绵后再铺海胆，该每层海胆上铺保鲜膜和海绵。
2、 根据权利要求l所述的速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，所述包 装物内，在顶层海胆上面铺蓄冷袋。
3、 根据权利要求l所述的速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，所述海 胆原料选接近成熟期，去棘计算壳径5cm以上的紫海胆；和/或接近成熟期，去 棘计 算壳径3cm以上的虫下夷马粪海胆。
4、 根据权利要求3所述的速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，所述海胆原料进行降温予冷脱水后再进行所述开口步骤。
5、 根据权利要求4所述的速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，所述海 胆开口步骤中，摘除肠腺及外套膜。
6、 根据权利要求l所述的速冻带壳海胆的制备方法，其特征在于，所述海 胆漂洗后，口部朝下控水10~20min。
7、 一种速冻带壳海胆，其特征在于， 该海胆在嘴部，将海胆壳开孔径为3 4.5cm的口； 漂洗海胆，用无碘食用精盐制成浓度为3~4%的盐水； 海胆速冻后包装海胆，包装物内底部铺有蓄冷袋和海绵，该海绵上铺有海胆，该每层海胆上铺有保鲜膜和海绵。
8、 根据权利要求7所述的速冻带壳海胆，其特征在于，所述包装物内，顶 层海胆上面铺有蓄冷袋。
9、 根 权利要求7所述的速冻带壳海胆，其特征在于，所述海胆原料为接近成熟期，去棘计算壳径5cm以上的紫海胆；和/或接近成熟期，去棘计算壳径 3cm以上的虫下夷马粪海胆。
10、根据权利要求7所述的速冻带壳海胆，其特征在于，所述海胆降温予 冷脱水后再开口，并摘除肠腺及外套膜；所述海胆漂洗后，口部朝下控水10~ 20min。
全文摘要
本发明涉及一种速冻带壳海胆的制备方法，其依次包括步骤在海胆嘴部，将海胆壳开孔径为3～4.5cm的口；用无碘食用精盐制成浓度为3～4％的盐水漂洗海胆；速冻海胆后，包装海胆，包装物内底部铺蓄冷袋，该蓄冷袋上层铺海绵后再铺海胆，该每层海胆上铺保鲜膜和海绵。本发明还涉及一种采用上述方法制得的速冻带壳海胆。采用本发明速冻带壳海胆的制备方法，既能确保海胆鲜度又能长期贮存，从而制得既能鲜食又能长期贮存的速冻带壳海胆。
文档编号A23L1/33GK101623112SQ20091001302
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月7日 优先权日2009年8月7日
发明者杨永禄, 陟 蔡 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司