专利名称：一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种膳食纤维及其生产方法，属于膳食纤维及生产方法技 术领域。
二背景技术：
绿豆性凉，味甘，含丰富的维生素A、 B、 C，具有消暑止渴、降血压、 利尿下气、排毒的功效，素有"食中佳品，济世长谷"之美誉，既是调节 饮食的佳品，又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药 材。绿豆消费主要集中在食用、深加工和出口三个方面。
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可 以提高机体的抗病能力和康复能力；豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防 止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病 率；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大 肠的作用；豌豆是铁和钾的上等来源。中医认为豌豆有理中益气、补肾 健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分 或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总 和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，具有保水性、保 油性、改进食品色泽及风味等食品改性。膳食纤维尽管不能为人体提供 任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能
1. 具有较强的吸水功能和膨胀功能。膳食纤维可吸收相当于自身重 数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高黏度的溶胶或凝胶，使人产生饱 腹感并抑制进食。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。同时增加大便水 分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是 致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病几率。
2. 改变肠道系统中微生物群落组成。膳食纤维可被大肠有益菌部分 发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸、乳酸等，可调节肠道 pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，防止肠道 黏膜萎縮和支持肠黏膜屏障功能，维持维生素供应，保护肝脏等都是十 分重要的。
3. 具有吸附有机物的功能。膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原 等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成 与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症 和预防心脑血管疾病。膳食纤维还能吸附葡萄糖使吸收减慢，另外膳食 纤维还具有一种抑制增血糖素分泌的作用，这样就可充分发挥胰岛素的 作用，防止糖尿病。此外，膳食纤维还具有吸附人体自由基的作用。
4. 阳离子结合和交换功能。膳食纤维可与Cu、 Pb等重金属离子进 行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、 Na+进行 交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、 K，从而降低血液中的Na+与K +比，产生降低血压的作用。
含膳食纤维最多的食物有绿豆、豌豆、糙米、胚芽精米、玉米、 小米、大麦、小麦皮(米糠)、米粉、薯类和裙带菜。将富含膳食纤维 的绿豆或豌豆渣经系列加工制取相应的食物纤维产品，此法乃国内首创， 引领了功能性食品新的发展方向。既可开发出直接口服的食疗型纤维制 品，又可用作天然食品添加剂和食品配料，诸如作为品质改良剂及膳食 纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。
人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导 致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍，加 之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品 要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性。进入90年代， 全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域科 学家，包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与 食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，成为发达国家广泛 流行的保健食品。据悉，2002年，膳食纤维类产品在欧美销售超过350 亿美元；在日本，膳食纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将 之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养 素"。专家们一致认为纤维食品将是21世纪主导食品之一。
招远市作为龙口粉丝的发源地和主产地，这几年来粉丝生产企业得到了快速发展。作为生产龙口粉丝的主要原料，绿豆、豌豆及其淀粉的 使用量也在逐年增加，但在生产绿豆、豌豆淀粉的同时，大量富含膳食 纤维的豆渣被当作粗饲料，造成了资源的极大浪费。目前，中国开发的 膳食纤维原料，多集中在麸皮、豆渣、甜菜渣等方面，这几种植物纤维 添加入食品后，对食品品质有一定影响，主要是口感粗糙，外观不良， 很难被人们接受。这也是为什么膳食纤维食品销路不畅的一个原因。
发明内容
本发明的目的在于改变目前绿豆或豌豆膳食纤维资源存在的极大浪 费现象，提高产品的附加值和利用范围，减少环境污染并改变目前国内 膳食纤维紧缺的状况，提供一种口感细腻又具有保健功能的绿豆或豌豆 膳食纤维及其生产方法。
本发明通过大量试验，改变现有的粗粉碎加工提取技术，最终获取 的一种成熟的绿豆或豌豆膳食纤维提取生产工艺。
本发明通过以下技术方案实现
一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，特殊之处在于采用超微粉碎加
工提取技术，包括以下加工步骤
1. 豆渣分离将加工淀粉后产生的绿豆或豌豆豆渣由分离机进行预 处理，利用混合物比重不同产生的重力分离及混合液旋转时产生离心力 的不同去除非膳食纤维部分；
2. 板框压滤豆渣分离后得到的产品经板框压滤机进行处理，去除 部分水分；
3. 闪蒸干燥将板框压滤后的产品进行闪蒸干燥，闪蒸干燥温度为
145°C-185°C，得到膳食纤维半成品；旋转闪蒸干燥是近几年才发展起来 的一种先进的干燥技术，相比传统气流干燥等方式，由于干燥室内周向 气速高，物料停留时间短(《1.5秒)，能有效防止物料粘壁及热敏性物 料变质现象，而且在一个设备内一次性完成干燥、粉碎、筛分。产品质 量好，效率高，消除环境污染，节能。
4. 微波杀菌将闪蒸干燥后的膳食纤维半成品送入微波杀菌设备进 行微波杀菌，微波杀菌温度控制在80 90。C，时间3 6分钟。
5. 超微粉碎将微波杀菌后的膳食纤维半成品送到超微粉碎机组进 行超微粉碎，调整超微粉碎机的筛网细度为200目-800目，最终得到膳
5食纤维成品；
6.筛分包装将超微粉碎后的膳食纤维成品进行筛分包装。 通过上述绿豆或豌豆膳食纤维生产方法得到绿豆或豌豆膳食纤维。 本发明一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法，采用淀粉加工产生 的豆渣作为原料，采用微粉碎加工提取技术，使粒度达到一定微细程度， 改变了现有的生产工艺，加工成膳食纤维，添加入食品中，食品既口感 细腻，又具有保健功能，具有保水性、保油性、改进食品色泽及风味等 食品改性，也对环境保护起到了积极作用。具体实施例方式
以下参照附图
，给出本发明的具体实施方式
，用来对本发明的构成进 行进一步说明。
实施例1， 一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，称取100kg加工绿 豆或豌豆淀粉后的豆渣，送进分离机进行分离，去除非膳食纤维部分； 然后将分离出的膳食纤维输送到板框压滤机去除部分水分；调整闪蒸干 燥温度为145°C，再将膳食纤维输送至闪蒸干燥机进行干燥；干燥后的 膳食纤维进入微波杀菌设备进行处理；微波杀菌温度控制在8(TC，时间 3分钟；调整超微粉碎机的筛网细度为200目，然后将膳食纤维输入超 微粉碎机进行最终处理，得到膳食纤维成品。
实施例2， 一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，称取100kg加工绿
豆或豌豆淀粉后的豆渣，送进分离机进行分离，去除非膳食纤维部分； 然后将分离出的膳食纤维输送到板框压滤机去除部分水分；调整闪蒸干 燥温度为165°C，再将膳食纤维输送至闪蒸干燥机进行干燥；干燥后的 膳食纤维进入微波杀菌设备进行处理；温度控制在85t:，时间5分钟； 调整超微粉碎机的筛网细度为400目，然后将膳食纤维输入超微粉碎机
进行最终处理，得到膳食纤维成品。
实施例3， 一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，称取100kg加工绿豆 或豌豆淀粉后的豆渣，送进分离机进行分离，去除非膳食纤维部分；然 后将分离出的膳食纤维输送到板框压滤机去除部分水分；调整闪蒸干燥 温度为185。C，再将膳食纤维输送至闪蒸干燥机进行干燥；干燥后的膳 食纤维进入微波杀菌设备进行处理；温度控制在9(TC，时间6分钟；调 整超微粉碎机的筛网细度为800目，然后将膳食纤维输入超微粉碎机进
6行最终处理，得到膳食纤维成品。
以上实施例对淀粉加工产生的豆渣进行"深加工"，改变现有粗粉碎 加工提取方法，采用超微粉碎加工法提取豆渣中膳食纤维，有以下优点
1. 产品得率高，99%回收；
2. 提取膳食纤维后的浆水中C0D (化学需氧量)、BOD (生物需氧量) 等含量的大幅度降低，大大减轻了水处理的难度；
3. 工艺科学先进、工时短，能耗低；
4. 产品质量好，无副作用。
本发明加工提取的绿豆或豌豆膳食纤维，各项指标均符合食品添加
剂的国家标准。绿豆或豌豆膳食纤维各项指标具体检测结果详见下表:
表一 绿豆膳食纤维理1七指标检测表绿豆 膳食 纤维 理化 指标 Chemical Characteristics项目 Indexes单位检测结果
色泽乳白色粉末气味具有绿豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味水分%9,6
总膳食纤维%82
可溶性膳食纤维11.2
灰分%3.2
淀粉%1.8
蛋白%1. 1
脂肪%0. 24
砷mg/kg0. 15
铅mg/kg<0. 02
表二豌豆膳食纤维理化指标检测表绿豆 ,膳食 纤维 理化 指标 Chemical Characteristics项目 Indexes单位检测结果
色泽乳白色粉末气味具有豌豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味水分%9.2
总膳食纤维%82.4
可溶性膳食纤维%10.9
灰分%3.4
淀粉%1.9
蛋白%1.2
脂肪%0. 22
砷mg/kg0. 14
铅mg/kg<0. 02
权利要求
1、一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，其特征在于包括以下加工步骤1)、豆渣分离将加工淀粉后产生的绿豆或豌豆豆渣由分离机进行预处理，利用混合物比重不同产生的重力分离及混合液旋转时产生离心力的不同去除非膳食纤维部分；2)、板框压滤豆渣分离后得到的产品经板框压滤机进行处理，去除部分水分；3)、闪蒸干燥将板框压滤后的产品进行闪蒸干燥，闪蒸干燥温度为145℃-185℃，得到膳食纤维半成品；4)、微波杀菌将闪蒸干燥后的膳食纤维半成品送入微波杀菌设备进行微波杀菌，微波杀菌温度控制在80～90℃，时间3～6分钟；5)、超微粉碎将微波杀菌后的膳食纤维半成品送到超微粉碎机组进行超微粉碎，调整超微粉碎机的筛网细度为200目-800目，最终得到膳食纤维成品；6)、筛分包装将超微粉碎后的膳食纤维成品进行筛分包装。
2、权利要求1所述一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法得到的绿豆或豌豆膳食纤维。
全文摘要
本发明涉及一种膳食纤维及其生产方法，属于膳食纤维及生产方法技术领域。一种绿豆或豌豆膳食纤维生产方法，特征步骤1.豆渣分离；2.板框压滤；3.闪蒸干燥；4.微波杀菌；5.超微粉碎；6.筛分包装。通过上述绿豆或豌豆膳食纤维生产方法得到绿豆或豌豆膳食纤维。本发明一种绿豆或豌豆膳食纤维及其生产方法，采用淀粉加工产生的豆渣作为原料，采用微粉碎加工提取技术，使粒度达到一定微细程度，改变了现有的生产工艺，加工成膳食纤维，添加入食品中，食品既口感细腻，又具有保健功能，具有保水性、保油性、改进食品色泽及风味等食品改性，也对环境保护起到了积极作用。
文档编号A23L1/29GK101496568SQ200910014550
公开日2009年8月5日 申请日期2009年3月6日 优先权日2009年3月6日 公开号200910014550.8
发明者王雪源 申请人:王雪源 被以下专利引用 (1),