专利名称：美食臭鸡蛋的制备方法
技术领域：
本发明是一种臭鸡蛋的加工方法，属于农副产品的食品加工领域。
技术背景
臭鸡蛋是人们在传统地腌制咸鸡蛋时，在无意间，由于鸡蛋壳体的破损，表面 的菌体，盐水农度，温度等多种原因而自发莓变的一种现象，其所有鸡蛋霉变程度性质 不一，在蒸煮过程中有壳爆现象，出现恶臭及有毒成分，不能食用，也有的蛋内物质变 得特硬，像用熟鸡蛋发霉的臭鸡蛋一样，只有极少数能食用，则臭香超过臭豆腐，但如 果把鸡蛋腌制成可口理想能食用的臭鸡蛋较为困难，难以实现。发明内容
本发明的目的是提供腌制臭鸡蛋的简单制备方法，没有任何食品添加剂，使所 有臭鸡蛋形成一个香臭味，气味、颜色、咸度、味道相同，成品在熟制加温时无壳爆现 象，，食之软绵，细腻，回味长，有较多营养成分，有较强温补作用，，是一种人们喜 爱的食品。
为实现上述目的，本发明设计方案
臭鸡蛋的制作，其特征在于把鸡蛋清洗消毒，放入盐水中腌制一天，取出后手 工摇晃鸡蛋，使蛋清蛋黄混合后，再放入盐水中腌制，盐水浓度逐渐加大，十五天后制 成。
所述的鸡蛋应挑选无破壳的鸡蛋，用温水清洗一遍后，再用开水速冲一遍。
容器内的盐水浓度，盐与水的比例为1 8，盐水以淹没鸡蛋为准，一天后，手 工摇晃鸡蛋破坏蛋清与蛋黄的原结构，蛋壳不能有破痕，完好无损。
腌制鸡蛋的盐水1-8天，比例始终1 8，温度在20度以上，从第8天开始，逐 渐加大盐的浓度，，15天后制成。
具体实施
1、挑选蛋壳完好无损的鸡蛋，温水冲洗干净后，用开水速冲一遍消毒处理。
2、把洗净消毒的鸡蛋放入盐水中，盐水比例1 8，盐水以腌没鸡蛋为准，M 小时后，把鸡蛋单个摇晃，人为地破坏蛋清与蛋黄的原结构，使之混稀，再放入原盐水 中腌制，温度在25度以上。
3、从第八天开始，逐渐加大盐的比重15天将制成。
权利要求
1.美食臭鸡蛋的制备方法包括以下步骤(1)、用温水洗净鸡蛋后用开水速冲消毒。(2)、在淡盐水中腌制一天后，取出鸡蛋晃动。(3)、再放入容器内腌至8天后，容器内的淡盐水浓度逐渐加大。
2.腌制一天的盐水比例是1 8，一天后手工单个摇动鸡蛋，破坏鸡蛋内蛋清与蛋黄 原有结构，使蛋清蛋黄混稀，再放入盐水中，15天制成。
全文摘要
本发明公开了一种美食臭鸡蛋的制备方法。其特征包括以下步骤把完好的鸡蛋用温清水洗净，开水速冲消毒，放入淡盐水中腌制一天后，从盐水中将其取出摇晃，使蛋清蛋黄混稀，再放入原容器内的盐水中，温度25-40℃，八天后，将加大盐水的浓度，15天后将制成，此制备臭鸡蛋带壳熟制则香味超越臭豆腐，食之软绵，回味久，有较强的温补效果，具有较高的营养价值，如去壳或蒸或炒，则臭味去除90％，虽臭味消除但味道不减，口感与带壳熟食无大区分，这样避免了喜食臭鸡蛋，但特殊场合不能吃的尴尬约束。
文档编号A23L1/32GK102018231SQ20091001877
公开日2011年4月20日 申请日期2009年9月17日 优先权日2009年9月17日
发明者单永智 申请人:单永智