一种日照绿茶制作工艺的制作方法

文档序号:604357阅读:715来源:国知局
专利名称:一种日照绿茶制作工艺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种日照绿茶及其制作工艺,省工省时,单人操作,设备简单实用。
技术背景
日照绿茶是山东省乃至全国高档茶中,外形纤细卷曲,冲泡缓慢展开,叶底嫩绿明 亮,汤色绿而清澈,香气清香高雅的一种高档茶。随着制茶设备的研制与应用,卷曲形高档 茶已失去原有的手工高档茶的风味。本发明结合机械设备的工艺特点,采用电炒锅全程制 作,具有投资少,工艺简单实用,简易推广普及。发明内容
本发明所公开的日照绿茶,特征在于其制作原料早春的一芽一叶初展叶片,经过 采摘、摊晾、杀青、烘干、足干而制成的茶,用开水冲泡即可饮用。
本发明所公开的日照绿茶的制作工艺,包括采摘、摊晾、杀青、烘干、足干,其特征 在于
(1)采摘自4月中旬龙井43号无性系开采,采摘一芽一叶初展鲜叶,要求叶包 芽,上半部不超一半离芽,以其作为制茶原料,备用。
(2)摊晾鲜叶进场后,放入竹盘内,于通风良好干燥室内摊晾,厚度3厘米,时间 2-3小时,摊晾至叶片稍失去光泽,叶色稍暗绿,含水量70%为宜。
(3)杀青(造形)使用电炒锅,锅温170-190°C,投叶量400g,鲜叶投入后沿锅底 轻轻抿至锅顶,另一只手挡回沿锅底抿的手中,翻转手心抖入锅内。轻抿的过程中不要使叶 在手中翻转,如此反复进行8-9次,待叶色转为墨绿,手感五成干,既已成扁平状,改变做形 手法。此时,锅温降至110°C左右,从贴近锅底上部胸前叶子由轻到重再到轻压扁鲜叶,历时 15-20分钟,待鲜叶稍有刺手感。采取对折拉条3-5次,出锅。
(4)烘干温度开始降至50°C,五分种后降至40°C,用纸壳轻翻茶叶半成品,中间 对折拉条,做直茶条,反复10分钟。温度下降后,用纸壳轻翻叶子,直至茶条有刺手感,含水 量15%出锅。
(5)足干采用提香机进行足干,烘干叶出锅后,满摊冷却至室温,每十锅烘干叶 为一组,进行足干。温度100°c,时间30分钟,出风口无青草气出烘。
(6)包装足干出烘后,满摊冷却至室温,进行密封包装。
权利要求
1.一种日照绿茶制作工艺,包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干、包装,其特征 在于(1)采摘取一芽一叶初展鲜叶,作为制茶原料,备用。(2)摊晾在通风好、干燥、清洁的室内摊晾,厚度3-5厘米,时间3-5小时。(3)杀青投入摊晾适度的鲜叶500g,时间5-7分钟,采取抖闷结合的杀青方法,杀青至 叶片失去光泽,叶色由鲜绿转为暗绿,且稍有粘性,进入造形工序。(4)造形降低温度,双手握住杀青叶,沿锅底四周推揉2-3次,每次斜揉一次。然后用 手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转,抖散至锅四周,反复3-5次,待鲜叶85%以上成 条,降低锅温,进入烘干。(5)烘干从锅中间抓鲜叶向四周抖撒,以散失水分,待茶叶含水量达25%左右,即茶 叶刺手时,将四锅烘干叶进行足干。(6)足干烘干叶出锅后满摊,冷却至室温,每四锅烘干叶进行足干。锅温50°C左右, 投入烘干叶,从锅中间抓叶,轻轻沿锅壁抖撒,烘干至鼻嗅无青草气,出锅冷却,进入包装工 序。(7)包装足干后及时出锅满摊,冷却至室温时,密封包装。
2.权利要求1中,杀青时温度为220°C左右。
3.权利要求1中,造形时温度降为150°C。
4.权利要求1中,烘干温度为70°C。
全文摘要
本发明涉及一种日照绿茶的加工工艺,以绿茶一芽一叶初展鲜叶为原料,经过采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干而制成的茶,具有汤色和香气,滋味醇厚,汤色青绿,香气浓郁。
文档编号A23F3/06GK102028049SQ20091001879
公开日2011年4月27日 申请日期2009年9月26日 优先权日2009年9月26日
发明者宋百满 申请人:宋百满
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