专利名称：麻椒香油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麻椒香油及其制备方法。
背景技术：
麻椒盛产于我国四川，有特殊的麻味，麻椒有绿色和红色两种，绿色麻椒 的麻味素比红色麻椒的麻味素含量高，用麻椒做成的麻辣食品，深受广大群众 的喜爱。但以麻椒调味时，往往是采用麻椒粒或麻椒面油炸或炒制，使用起来 很不方便。 发明内容-.
本发明的目的是提供一种麻椒香油及其制备方法，通过制备方法可以方便 地制取麻椒香油，把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结合起来，成为方便使用的
调味品o
本发明的目的是以如下方式实现的麻椒香油是将鲜麻椒放入升温的菜籽 油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品，这里所说 的香油是芝麻香油。
制备麻椒香油的方法是将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容 器内放入菜籽油，加热到油温8(TC时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油
与鲜麻椒的质量比为1 : 0.4-0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或 红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却 得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比l : 0.8~1.5混合后，勾兑成麻椒香
油。鲜麻椒是指新鲜的麻椒，选用绿色麻椒或红色麻椒都可以。
本发明具有的有益效果是麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结
合起来，变成又麻又香的麻椒香油，方便使用。制备方法可以方便地制取麻椒香油。
具体实施例方式
实施例1
将成熟的绿色鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油10 千克，加热到油温8(TC时，向加热容器内加入鲜麻椒5千克油炸，当加热容器 的绿色麻椒由绿色变成黑绿色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比i : i混合后，勾兑成麻椒 香油。
实施例2
将成熟的红色鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油5千 克，加热到油温80。C时，向加热容器内加入鲜麻椒3千克油炸，当加热容器的 红色麻椒由红色变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油 液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1 : 1.2混合后，勾兑成麻椒 香油。
权利要求
1、一种麻椒香油，其特征在于它是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品。
2、 一种制备权利要求l所述的麻椒香油的方法，其特征在于将成熟的鲜 麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80'C时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1 : 0.4-0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻 椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1 : 0.8-1.5混合后，勾兑成麻椒香油。
全文摘要
一种麻椒香油及其制备方法，麻椒香油是将鲜麻椒放入升温的菜籽油内油炸后，滤出麻椒颗粒得到的麻辣油，与香油勾兑而成的产品。制备方法是将成熟的鲜麻椒用清水洗净晾干水分，在加热容器内放入菜籽油，加热到油温80℃时，向加热容器内加入鲜麻椒油炸，菜籽油与鲜麻椒的质量比为1∶0.4～0.8，当加热容器的绿色麻椒由绿色变成黑绿色或红色麻椒变成黑红色时，停止加温，将麻椒颗粒过滤分离出后剩余的油液冷却得到麻辣油，将麻椒油和芝麻香油按质量比1∶0.8～1.5混合后，勾兑成麻椒香油。麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味结合起来，变成又麻又香的麻椒香油，方便使用。
文档编号A23L1/221GK101524134SQ20091001992
公开日2009年9月9日 申请日期2009年3月19日 优先权日2009年3月19日
发明者雪 唐 申请人:雪 唐