专利名称：芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品技术领域的制备方法，具体是一种芭蕉芋多糖多酚复合 物的制备方法。
背景技术：
功能性芭蕉芋膳食纤维是一种多糖多酚复合物。芭蕉芋膳食纤维中的多糖是 芭蕉芋中以纤维素为主体的天然大分子物质。多糖是所有生命有机体的重要组成 部分，与维持生命所需的多种生理功能有关。多糖已被证明具有增强机体免疫功 能、抗病毒、防治糖尿病、抗肿瘤、抗炎症、抗凝血、抗辐射、降血脂等重要的 生理功能。多酚是芭蕉芋中多元酚类化合物的总称。植物多酚已被证明具有抗氧 化、止血消炎、解毒抗病菌、抗龋齿、抗过敏、抗突变、抗肿瘤、抗癌、抗尼古 丁、治疗白内障和心血管疾病、促进免疫、延缓衰老、防晒、美白保湿、抗皱和 保持皮肤弹性等重要的生理功能，主要应用于抗肿瘤药物、心血管保健药物、抗 病毒制剂、抗糖尿病及肥胖症等保健品、抗氧化性食品添加剂、保鲜剂、保色剂、 除臭剂等。目前，随着回归大自然热的兴起，植物多糖多酚已被广泛的研究应用。
芭蕉芋(Canna edulis Ker)主产于我国贵州、云南和广西等西南部省区，其 适应性强、耐贫瘠、易于种植、产量很大。目前，芭蕉芋主要被用来生产淀粉和 粉丝。芭蕉芋废渣为芭蕉芋提取淀粉后剩余的残渣，这些废渣含水量高，易于发 酵，除少量被加工成词料外，绝大部分被当作废物扔掉，这不仅造成了资源的巨 大浪费，而且严重污染了当地的环境。因此回收利用废渣必定大大提高芭蕉芋废 渣的附加值，具有良好的经济效益，且减轻了环境污染，具有重大的社会意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种芭蕉芋多糖多酚复合物的 制备方法。本发明原料产量大，价格低廉，工艺简单，成本较低，对废渣进行了 回收利用，减少了环境污染。
本发明是通过以下技术方案实现的，本发明涉及一种芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，包括如下步骤
步骤一,制备芭蕉芋废渣，加水混合得到溶液；
步骤二，调节溶液的pH值为7.5 8.5，加入热稳定ct-淀粉酶，使淀粉酶的 质量分数达到0. 5 1%。， 95 100。C下酶解30 60分钟；
步骤三，冷却溶液至50 6(TC，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白酶的质量分数 达到1 2%。，酶解30 60分钟；之后加入脂肪酶，使其质量分数达到1 2%0， 酶解30 60分钟；
步骤四，将溶液的pH值调为9 11，加入体积分数为4 7%的双氧水，20 3(TC搅拌30 60分钟；
步骤五，过滤溶液得滤渣，洗涤至中性，减压干燥或真空冷冻干燥，粉碎， 得到芭蕉芋多糖多酚复合物。
步骤一中，所述制备具体为将芭蕉芋废渣于50 60'C干燥，粉碎过40目 筛，之后过160目筛，25 4(TC下用水洗涤过滤，得滤渣。
步骤一中，所述混合为超声处理10 30分钟。
步骤一中，所述溶液，溶液中水与滤渣的质量比为(5 10): 1。
步骤五中，所述减压干燥为40 5(TC下进行。
本发明具有如下的有益效果本发明对淀粉、蛋白质和脂肪进行了有效去除， 提高了提取效率，减少了化学法对多酚破坏的几率；本发明在常温下采用双氧水 对膳食纤维进行脱色，采用低温真空干燥或者冷冻干燥减少了对多酚的破坏。本 发明原料产量大，价格低廉，工艺简单，成本较低，对废渣进行了回收利用，减 少了环境污染。本发明得到的芭蕉芋多糖多酚复合物可广泛应用于减肥、通便、 排毒等保健品中，同时可以作为一种功能性的食品添加剂用于食品中，提高营养 价值，还可以用于化妆品中。
图1为本发明的制备工艺流程图2为多糖多酚复合物的固体"C-國R波谱图。
具体实施例方式
以下实例将结合附图对本发明作进一歩说明。本实施例在以本发明技术方案 为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于 下述的实施例。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
如图1所示，具体实施方式
中的实施例的制备工艺流程根据附图中表明的工
艺来进行实施，具体如下
实施例1
步骤一，芭蕉芋废渣来自于贵州紫云嘉和化工科技有限公司，将芭蕉芋废渣 于5(TC干燥，粉碎，过40目筛，之后过160目筛以去除部分淀粉，收集筛中的 残渣，加入8倍体积的水，于3(TC将滤渣搅拌洗涤20分钟，用双层纱布过滤取 滤渣；往滤渣中加入8倍滤渣体积的水，超声处理20分钟，得到溶液；
步骤二，调节溶液的pH值为8.2，加入热稳定a-淀粉酶，使淀粉酶的质量 分数达到0. 6%。， 95"下800rpm搅拌酶解60分钟；
步骤三，冷却步骤二最终得到的溶液至60°C，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白 酶的质量分数达到1%。， 800rpm搅拌酶解60分钟；之后加入脂肪酶，使其质量 分数达到1%。的，800rpm搅拌酶解60分钟；
步骤四，将步骤三最终得到的溶液的pH值调为11，加入体积分数为4%的双氧 水，25'C搅拌60分钟;
步骤五，过滤步骤四最终得到的溶液得滤渣，洗涤至中性，4(TC下减压干燥
24小时，粉碎，将干燥好的滤渣用普通粉碎机粉碎80目，然后用超微粉碎机粉
碎300目，得到芭蕉芋多糖多酚复合物。
运用固体"C-隨R对得到的多糖多酚复合物进行了鉴定，结果见图2。其中，
化学位移为172 174ppm的信号为羰基吸收峰，化学位移为127 155ppm的多重
峰为双键吸收峰，这表明了多酚类化合物的存在。化学位移为105ppm处的尖锐
的单峰为多糖端基碳的吸收峰，化学位移为54 72ppm的多重峰为多糖其余碳的
吸收峰，且这些峰信号较强，表明了大量多糖的存在。
实施例2
歩骤一，芭蕉芋废渣来自于贵州紫云嘉和化工科技有限公司，将芭蕉芋废渣 于6(TC干燥，粉碎，过40目筛，之后过160目筛以去除部分淀粉，收集筛中的 残渣，加入10倍体积的水，于4(TC将滤渣搅拌洗涤10分钟，用双层纱布过滤 取滤渣；往滤渣中加入IO倍滤渣体积的水，超声处理30分钟，得到溶液；
歩骤二，调节溶液的pH值为8.0，加入热稳定a-淀粉酶，使淀粉酶的质量 分数达到1%。， IO()'C下1200rpm搅拌酶解30分钟；步骤三，冷却步骤二最终得到的溶液至55°C，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白 酶的质量分数达到2%。， 1200rpm搅拌酶解30分钟；之后加入脂肪酶，使其质量 分数达到2%。， 1200rpm搅拌酶解30分钟；
步骤四，将步骤三最终得到的溶液的pH值调为9，加入体积分数为7%的双氧 水，3(TC搅拌30分钟；
步骤五，过滤步骤四最终得到的溶液得滤渣，洗涤至中性，真空冷冻干燥， 粉碎，将干燥好的滤渣用普通粉碎机粉碎100目，然后用超微粉碎机粉碎400目， 得到芭蕉芋多糖多酚复合物。
实施例3
步骤一，芭蕉芋废渣来自于贵州紫云嘉和化工科技有限公司，将芭蕉芋废渣 于55'C干燥，粉碎，过40目筛，之后过160目筛以去除部分淀粉，收集筛中的 残渣，加入8倍体积的水，于25t:将滤渣搅拌洗涤10分钟，用双层纱布过滤取 滤渣；往滤渣中加入5倍滤渣体积的水，超声处理15分钟，得到溶液；
步骤二，调节溶液的pH值为7.5，加入热稳定a-淀粉酶，使淀粉酶的质量分 数达到0. 7%。， 96。C下酶解45分钟；
步骤三，冷却步骤二最终得到的溶液至50°C，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白 酶的质量分数达到1.5%。，酶解45分钟；之后加入脂肪酶，使其质量分数达到 1.5%。，酶解45分钟；
步骤四，将步骤三最终得到的溶液的pH值调为10，加入体积分数为6%的双 氧水，2(TC搅拌45分钟；
步骤五，过滤歩骤四最终得到的溶液得滤渣，洗涤至中性，5CTC减压干燥20 小时，粉碎，得到芭蕉芋多糖多酚复合物。
权利要求
1、一种芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤步骤一，制备芭蕉芋废渣，加水混合得到溶液；步骤二，调节溶液的pH值为7.5～8.5，加入热稳定α-淀粉酶，使淀粉酶的质量分数达到0.5～1‰，95～100℃下酶解30～60分钟；步骤三，冷却溶液至50～60℃，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白酶的质量分数达到1～2‰，酶解30～60分钟；之后加入脂肪酶，使其质量分数达到1～2‰的，酶解30～60分钟；步骤四，将溶液的pH值调为9～11，加入体积分数为4～7％的双氧水，20～30℃搅拌30～60分钟；步骤五，过滤溶液得滤渣，洗涤至中性，减压干燥或真空冷冻干燥，粉碎，得到芭蕉芋多糖多酚复合物。
2、 根据权利要求l所述的芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，其特征是，步 骤一中，所述制备具体为将芭蕉芋废渣于50 6(TC干燥，粉碎过40目筛，之 后过160目筛，25 4(TC下用水洗涤过滤，得滤渣。
3、 根据权利要求1所述的芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，其特征是，歩 骤一中，所述混合为超声处理10 30分钟。
4、 根据权利要求l所述的芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，其特征是，歩 骤一中，所述溶液，溶液中水与滤渣的质量比为(5 10): 1。
5、 根据权利要求1所述的芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，其特征是，步 骤五中，所述减压干燥为40 5(TC下进行。
全文摘要
一种食品技术领域的芭蕉芋多糖多酚复合物的制备方法，包括如下步骤制备芭蕉芋废渣，加水混合得到溶液；调节溶液的pH值为7.5～8.5，加入热稳定α-淀粉酶，使淀粉酶的质量分数达到0.5～1‰，95～100℃下酶解30～60分钟；冷却步骤二最终得到的溶液至50～60℃，加入碱性木瓜蛋白酶，使蛋白酶的质量分数达到1～2‰，酶解30～60分钟；之后加入脂肪酶，使其质量分数达到1～2‰，酶解30～60分钟；将溶液的pH值调为9～11，加入体积分数为4～7％的双氧水，20～30℃搅拌30～60分钟；过滤得滤渣，洗涤至中性，干燥，粉碎，得到芭蕉芋多糖多酚复合物。本发明原料产量大，价格低廉，工艺简单，成本较低，对废渣进行了回收利用，减少了环境污染。
文档编号A23L1/30GK101595991SQ200910054318
公开日2009年12月9日 申请日期2009年7月2日 优先权日2009年7月2日
发明者娟 张, 王正武 申请人:上海交通大学