专利名称：方便水果米线的制作方法
技术领域：
本发明属于方便食品一米线技术领域，具体涉及一种方便水果米线。
背景技术：
方便食品一米线，其用开水或凉开水冲后即可食用，因为食用方便，所以 人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济 食品。但现有的米线主要的原料是大米，所以营养单一，口味单一，它不能满 足人们一天的营养需要，更不能满足人们不同口味的需要，为此，人们提出了
多种米线的技术方案，如公告号CN1162091C，公告日2004.8.18 "金瓜方便 米线，，、公告号CN1101019619，公告日2007. 08. 22 "黄玉米线及生产方法"、 公告号CN101341963,公告日2009.01.14 "土豆米线及生产方法"等。但上 述众多的米线中只有杂粮、蔬菜类米线，却没有水果类米线，而水果中的某些 营养成份杂粮、蔬菜中所不具有的，而其口味更是杂粮、蔬菜不能替代的。
发明内容
本发明的目的是要提供一种方便水果米线，它不但使米线具有水果的营养 成份，而且能使米线具有水果的口味。
上述的发明目的是通过以下技术方案实现的， 一种方便水果米线，其要点是 以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得
a.选用优质大米用清水浸泡，浸泡时间夏天1.5 2.5小时,冬天3.5 4.5小
时；b. 浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为80目 100目，米浆经过压滤机压榨出 多于水份，压滤后的米粉块水份为25% 40%;
c. 将上述米粉块再配以大米重量的15% 20%马铃薯淀粉或红薯淀粉搅拌 均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力0. 1 0. 2MPa，时间为10 15分 钟；
d.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入大米重量的15% 20%粉状 水果，或大米重量的30% 40%果汁，或大米重量的10% 15%水果香料充分混
口 ，
e. 将d步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径0. 6 0. 8 mm;
f. 制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间6 8小时；
g. 老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通过5(TC 6(TC的热风进行 2 3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。
上述的方便水果米线，其所述的水果粉为菠萝粉，d步骤所得的米粉块水份 为35%' 40%。
上述的方便水果米线，其所述的水果汁为橙子汁，d步骤所得的米粉块水份 为25% 30% ,
上述的方便水果米线，其所述的水果香料为菠萝香料，d步骤所得的米粉块 水份为30% 40%。
本发明的有益效果在于它为米线增添了水果所具的有多种维生素和矿物 质，如每100克菠萝含有蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1 毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2 毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C18毫克，另含多种有机酸及菠萝酶等，菠萝酶有帮助消化蛋白质、治支气管炎、 利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。又如橙含
有维生素A、 B、 C、 D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C均能增强毛 细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收， 故具有降低血脂的作用。本发明在制作过程中，水果成份未经过高温蒸煮，所 以维生素等营养成份不会被破坏。另外，本发明增添了水果口味的米线，特别 适合经凉开水泡后制作成凉拌米线食用；水果口味的米线更会受到小孩、儿童 的青睐。
具体实施例方式
实施例一
1. 将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机 磨浆,细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为35
/0 o
2. 将上述米粉块再配20公斤红薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸煮 箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力为0. 15MPa，时间为10分钟。
3. 将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后,再加入15公斤菠萝粉在拌机中搅 拌均匀，使其充分混合。
4. 将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0. 8咖。
5. 制成丝状的米线经网带老化机连续老化,老化时间8小时。
6. 老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通5(TC的热风进行3小时干 燥，再配以调味包进行包装，即得成品一方便水果米线，或称菠萝米线。实施例二
1. 将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机 磨浆，细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份,压滤后的米粉块水份为25%。
2. 将上述米粉块再配20公斤马铃薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸 煮箱进行蒸煮熟化,蒸汽压力为0. 15MPa,时间为15分钟；
3. 将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入20公斤橙子汁在拌机中搅 拌均匀，使其充分混合；
4. 将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0. 8
mm;
5. 制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8小时；
6. 老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通50'C的热风进行3小时干 燥,再配以调味包进行包装，即得成品一方便水果米线，或称方便橙子米线。
实施例三
1. 将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机 磨浆，细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为35
%;
2. 将上述米粉块再配20公斤马铃薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸 煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力为0. 15MPa，时间为13分钟；
3. 将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入15公斤菠萝香料在拌机中 搅拌均匀，使其充分混合；
4. 将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0. 7mm;
5. 制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间7小时；
6. 老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通5(TC的热风进行3小时干 燥，再配以调味包进行包装，即得成品一方便水果米线，或称方便菠萝米线。
权利要求
1. 一种方便水果米线，其特征是以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得a. 选用优质大米用清水浸泡，浸泡时间夏天1.5～2.5小时，冬天3.5～4.5小时；b. 浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为80目～100目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为25％～40％；c. 将上述米粉块再配以大米重量的15％～20％马铃薯淀粉或红薯淀粉搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力0.1～0.2MPa，时间为10～15分钟；d. 将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入大米重量的15％～20％粉状水果，或大米重量的30％～40％果汁，或大米重量的10％～15％水果香料充分混合；c. 将d步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径0.6～0.8mm；f. 制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间6～8小时；g. 老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通过50℃～80℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。
2. 根据权利要求1所述的方便水果米线，其特征是所述的水果粉为菠萝粉， d歩骤所得的米粉块水份为35% 40%。
3. 根据权利要求l所述的方便水果米线，其特征是所述的水果汁为橙子汁, d歩骤所得的米粉块水份为25% 30%。
4. 根据权利要求1所述的方便水果米线，其特征是所述的水果香料为菠萝 香料，d步骤所得的米粉块水份为30% 40%。
全文摘要
一种方便水果米线，属于方便食品——米线技术领域。本发明其特征是以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得选用优质大米用清水浸泡；浸泡好的大米经磨浆机磨浆，米浆经过压滤机压榨；将上述米粉块再配以淀粉搅拌均匀，再进行蒸煮熟化；将熟化的原料冷却，再加入粉状水果，或果汁，或水果香料充分混合；将上述步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝；制成丝状的米线经网带老化机连续老化；老化好的米线经切断机进行定长切断成型，经通热风进行干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。本发明不但使米线具有水果的营养成份，而且能使米线具有水果的口味。另外，制作过程不会破坏水果的营养成份。
文档编号A23L1/162GK101543272SQ20091009813
公开日2009年9月30日 申请日期2009年4月29日 优先权日2009年4月29日
发明者兵 丁, 朱劲松 申请人:浙江晨云实业有限公司