专利名称：一种腊烤素鸡香肠的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种腊烤素鸡香肠的加工方法。
背景技术：
植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成；科学分析证明，其蛋白质含量在50% 以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍，并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸，不含胆固醇，经 常食用有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利于儿童的智力 发育和身体成长，是一种植物高蛋白营养食品。自上世纪80年代植物蛋白肉被开发以来一 直受到人们的喜爱，至今已经形成了一个巨大的产业链，其衍生产品也越来越多。然而，将 其开发成灌肠即食食品形式的大豆蛋白肉深加工产品至今为止尚未在市场上发现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腊烤素鸡香肠的加工方法，对现有技术的大豆蛋白肉 进一步深度加工和适可的包装成新形式的即食豆制食品，以促进豆制风味食品的多元化发 展，进一步丰富食品市场，推动市场经济的繁荣与发展。为实现上述目的，本发明的解决方案是一种腊烤素鸡香肠的加工方法，主要由大豆加工而成的蛋白粉和肠衣组成。首先， 将大豆去壳、榨油脱脂后加工成蛋白粉，再置于搅拌机中并加入适量的清水一起充分搅拌， 使之成胶浆状后注入动物肠衣内，按一定规格扎口、切断后再置于蒸笼蒸至熟透，出笼后置 于室温30度左右条件下摊晾2至3天，然后置于配有各种特色风味的腌缸中腌制五天左右 后取出浙干、熏烤、包装。采用上述方法加工成的腊烤素鸡香肠，与现有技术的其它豆制食品相比具有以下 进步性特点使豆制食品更具特色并赋予了更多的风味，从而进一步拓宽了豆制食品的市场流 通性和适应性，进一步拓展了豆制食品的发展空间，为当今生活快节奏时代喜爱该风味食 品的人们提供了更大的方便，让更多的人有更多的机会享受到该风味的健康食品。
具体实施例方式1、将大豆去壳、榨油脱脂后加工成蛋白粉；2、将蛋白粉置于搅拌机中，然后加入适量的清水充分搅拌使之成胶浆状；3、将蛋白胶浆注入动物肠衣内后按一定规格扎口、切断，然后置于蒸笼蒸至熟透， 出笼后置于室温30度左右条件下摊晾2至3天；4、将摊晾后的香肠置于配有各种特色风味的腌缸中腌制五天左右，然后取出浙 干、熏烤、包装。
权利要求
1. 一种腊烤素鸡香肠的加工方法，主要由大豆蛋白粉和动物肠衣组成，其特征在于 将大豆蛋白粉和适量的清水置于搅拌机中充分搅拌使之成胶浆状后注入动物肠衣内并按 一定规格扎口、切断，然后置于蒸笼蒸至熟透，出笼后置于室温30度左右条件下摊晾2至3 天，再置于配有各种特色风味的腌缸中腌制五天左右后取出浙干、熏烤、包装。
全文摘要
一种腊烤素鸡香肠的加工方法。将大豆蛋白粉和适量清水置于搅拌机中充分搅拌使之成胶浆状后将其注入动物肠衣内再按一定规格扎口、切断，蒸熟出笼摊晾后再置于配有各种特色风味的腌缸中腌制五天左右后取出沥干、熏烤、包装。本发明是一种对现有技术大豆蛋白肉进一步深度加工和适可的包装成新形式的灌肠即食风味食品，为当今生活快节奏时代喜爱该风味食品的人们提供更大的方便。
文档编号A23L1/20GK102106511SQ20091011310
公开日2011年6月29日 申请日期2009年12月24日 优先权日2009年12月24日
发明者谢庆生 申请人:谢庆生