专利名称：一种蜂蜜橄榄膏的制备方法
技术领域：
本发明涉及橄榄与蜂蜜食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜橄榄膏的制备方法。
背景技术：
橄榄原产我国，是南方特有的亚热带常绿果树。我国是栽培橄榄最多的国家。橄 榄营养丰富，每百克果肉含碳水化合物7-12g，脂肪lg，蛋白质1.2g(有18种氨基酸，大部 分为人类必需和半必需氨基酸)，黄酮、多酚l-3g，维生素C21mg，钙204mg，同时又有很高的 药用价值。《本草纲目》记载，橄榄能"开胃下气，止泻生津液，止烦渴，治咽喉痛"。它对咽 喉肿痛疗效尤为显著。现代药理研究证明，橄榄中的黄酮、多酚为其主要活性成分，具有抗 病毒、抗菌、抑制血糖升高等作用。橄榄果实具有很高的营养价值，鲜食味酸或甜、有时带涩 味、回味甘甜、有特殊的香气，产地百姓均很喜欢。除鲜食外，橄榄还可以加工成各种凉果， 如大福果、和顺橄榄、咸橄榄等。此外，各种关于橄榄的新型食品包括橄榄酒、橄榄汁饮 料、橄榄含片、橄榄软糖、橄榄茶等。 蜂蜜用作食品的历史非常悠久，《本草纲目》记载，蜂蜜有清热、补中、解毒、润燥、 止痛之功能。据报道，蜂蜜中至少有181种物质与传统医药相关。现代研究表明蜂蜜可调 节肠胃、清肺止咳、杀菌消炎、改善睡眠、美容护肤。蜂蜜中主要的抗氧化成分包括类黄酮和 酚酸、酶类(葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶)、抗坏血酸、美拉德反应产物、类胡萝卜素物质、有 机酸、氨基酸和蛋白质等。这些天然的抗氧化剂，尤其是类黄酮类物质，具有抗菌、消炎、抗 过敏、抗血栓形成和血管扩张等广泛的生物学活性。目前对蜂蜜的开发比较多，与本发明相 类似有蜂蜜桑椹膏、绞股蓝蜂蜜、灵芝蜂蜜液、蜂蜜茶膏等，但未见有将橄榄与蜂蜜两种结 合在一起的食品。 本发明研制的蜂蜜橄榄膏加工工艺将使橄榄中的多酚、维生素C与蜂蜜中的类黄 酮和酚酸、酶类(葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶)、有机酸、氨基酸和蛋白质相互保护，使其在 保质期内保持一个较高的水平。同时强化了橄榄和蜂蜜的抗氧化、抗菌、清肺止咳的生物活 性。
发明内容
本发明的目的是为了开发一种具有橄榄与蜂蜜营养保健功能的蜂蜜橄榄膏的制 备方法。 本发明通过如下技术方案实现 —种蜂蜜橄榄膏的制备方法，包括如下步骤和工艺条件 (1)原料的处理取新鲜橄榄，剔除霉变病虫的果实，洗净滤干为鲜果，或者再将 鲜果晒干或烘干制成干果； (2)橄榄提取物的制备以预粉碎的橄榄鲜果或干果为原料，将其与重量百分 比浓度为50-95%酒精混合，在回流条件下加热至温度为60 9(TC，浸提时间60min 180min;浸出液过滤，滤液浓縮除去酒精，所述的橄榄鲜果与酒精重量比为1 : 5 20，所 述的橄榄干果与酒精重量比为1 : 10 50 ; (3)蜂蜜橄榄膏的制备将步骤(2)的浓縮液与蜂蜜混匀，再浓縮至蜂蜜含水量 20%以下，根据实际需求添加天然薄荷脑，制得蜂蜜橄榄膏； 以重量份数计，所述蜂蜜为100份，橄榄鲜果为25-250份，橄榄干果为10-40份。
为进一步实现本发明的目的，所述步骤(2)中橄榄鲜果与酒精重量比优选为 1 : 8 15，酒精的重量百分比浓度为60-85^，在回流条件下加热至温度为70 8(TC，浸 提90min 150min。 所述步骤(2)橄榄鲜果与酒精重量比优选为1 : IO，酒精的重量百分比浓度为 70%，在回流条件下加热至温度为75t:，浸提时间120min。 所述步骤(2)干果与酒精重量比优选为1 : 20 30，酒精的重量百分比浓度为 60-85%，在回流条件下加热至温度为70 80。C，浸提时间90min 150min。
所述步骤(2)干果与酒精重量比优选为1 : 25，酒精的重量百分比浓度为70%， 在回流条件下加热至温度为75t:，浸提时间120min。 以重量份数计，所述步骤(3)中优选为蜂蜜100份，鲜果50-150份。 以重量份数计，所述步骤(3)中优选为蜂蜜100份，鲜果100份。 以重量份数计，所述步骤(3)中优选为蜂蜜100份，干果20-30份。 以重量份数计，其特征在于所述步骤(3)中为蜂蜜100份，橄榄干果25份。 所述步骤(3)蜂蜜橄榄膏与天然薄荷脑重量比为1 : 0 0. 4。 本发明具有如下优点和有益效果 1、本发明将具有清热、利咽、健脾、解毒等功效的橄榄融入到蜂蜜中，生产蜂蜜制 品橄榄蜂蜜膏，特别是将橄榄中生物有效成分(多酚、黄酮、维生素C等)融入到蜂产品中， 研制具有保健性能的蜂蜜制品，增强了蜂产品的营养成分和保健功能，扩大了新产品的应 用范围，提高了产品的应用效果。 2、研制的蜂蜜橄榄膏加工工艺可使产品中多酚、黄酮、维生素C含量、活力在保质 期内保持一个较高的水平。 3、蜂蜜橄榄膏含水量控制在20%以下，利用蜂蜜自身的抗菌防腐功能，无须添加 任何防腐剂即可长期保存，确保产品纯天然品质。 4、将橄榄和蜂蜜结合在一起，生产蜂蜜橄榄膏，开发了新的蜂产品，强化蜂产品的 保健功能，扩大其应用范围，增强应用效果，提高应用价值，具有一定的科学意义。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施
例表述的范围。
实施例1 : 剔除霉变病虫的新鲜橄榄果实，洗净滤干，取1Kg新鲜橄榄粉碎后，加入5Kg重量 百分比浓度为50X的食用酒精，95t:浸提60min。浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与 2Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至2Kg，添加60mg天然薄荷脑，得蜂蜜橄榄膏产品。产品色 泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可口，橄榄味长；经检测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量> 60%，总多酚含量> 50mg/100g，维生素C 含量> 5mg/100g，保存时间为1年。
实施例2 : 剔除霉变病虫的新鲜橄榄果实，洗净滤干，取1Kg新鲜橄榄粉碎后，加入20Kg重量 百分比浓度为95^的食用酒精，6(TC浸提180min。浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与 0. 5Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至0. 5Kg，添加200mg天然薄荷脑，得蜂蜜橄榄膏产品。 产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可口，橄榄味长；经检 测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量> 60%，总多酚含量> 100mg/100g，维 生素C含量〉10mg/100g，保存时间为l年。
实施例3: 剔除霉变病虫的新鲜橄榄果实，洗净滤干，取lKg新鲜橄榄粉碎后，加入15Kg重量 百分比浓度为80X的食用酒精，75t:浸提150min。浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与 1Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至1Kg，添加150mg天然薄荷脑，得蜂蜜橄榄膏产品。产品 色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可口，橄榄味长；经检测， 该蜂蜜橄榄膏含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量> 60%，总多酚含量> 100mg/100g，维生 素C含量〉10mg/100g，保存时间为1年。
实施例4 : 剔除霉变病虫的新鲜橄榄果实，洗净滤干，取lKg新鲜橄榄粉碎后，加入10Kg重 量百分比浓度为70X的食用酒精，8(TC浸提120min。浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮 液与1Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至1Kg，添加100mg天然薄荷脑，得蜂蜜橄榄膏产 品。产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可口，橄榄味长； 含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量> 60%，总多酚含量> 100mg/100g，维生素C含量〉 10mg/100g，保存时间为l年。
实施例5 : 取1Kg干果粉碎，加入10Kg重量百分比浓度为50 %食用酒精，95°C浸提60min。浸 提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与10Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至10Kg，添加400mg 天然薄荷脑，得产品。产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜 可口 ，橄榄味长；经检测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20 % ，果糖和葡萄糖含量> 60 % ，总多酚 含量> 50mg/100g，维生素C含量〉5mg/100g，保存时间为1年。
实施例6 : 取1Kg干果粉碎，加入25Kg重量百分比浓度为95 %食用酒精，60°C浸提60min。浸 提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与2Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至2Kg，添加100mg天 然薄荷脑，得产品。产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可 口，橄榄味长；经检测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量>60%，总多酚含 量> 100mg/100g，维生素C含量〉10mg/100g，保存时间为1年。
实施例7 : 取1Kg干果粉碎，加入15Kg重量百分比浓度为80%食用酒精，70"浸提120min。 浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与4Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至4Kg，添加240mg 天然薄荷脑，得产品。产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜可口 ，橄榄味长；经检测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20% ，果糖和葡萄糖含量> 60% ，总多酚 含量> 100mg/100g，维生素C含量〉10mg/100g，保存时间为1年。
实施例8: 取1Kg干果粉碎，加入25Kg重量百分比浓度为70%食用酒精，75。C浸提120min。 浸提液过滤，浓縮去除酒精。浓縮液与4Kg蜂蜜混合，搅拌均匀，再浓縮至4Kg，添加400mg 天然薄荷脑，得产品。产品色泽呈青绿色微褐，清澈透明，口味具有橄榄与蜂蜜的清香，香甜 可口，橄榄味长；经检测，该蜂蜜橄榄膏含水量< 20%，果糖和葡萄糖含量> 60%，总多酚 含量> 100mg/100g，维生素C含量〉10mg/100g，保存时间为1年。
权利要求
一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件(1)原料的处理取新鲜橄榄，剔除霉变病虫的果实，洗净滤干为鲜果，或者再将鲜果晒干或烘干制成干果；(2)橄榄提取物的制备以预粉碎的橄榄鲜果或干果为原料，将其与重量百分比浓度为50-95％酒精混合，在回流条件下加热至温度为60～90℃，浸提时间60min～180min；浸出液过滤，滤液浓缩除去酒精，所述的橄榄鲜果与酒精重量比为1∶5～20，所述的橄榄干果与酒精重量比为1∶10～50；(3)蜂蜜橄榄膏的制备将步骤(2)的浓缩液与蜂蜜混匀，再浓缩至蜂蜜含水量20％以下，根据实际需求添加天然薄荷脑，制得蜂蜜橄榄膏；以重量份数计，所述蜂蜜为100份，橄榄鲜果为25-250份，干果为10-40份。
2. 根据权利要求l所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中橄榄鲜果与酒精重量比为l : 8 15，酒精的重量百分比浓度为60-85%，在回流条件下加热至温度为70 80。C，浸提90min 150min。
3. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，其特征在于所述步骤(2)橄榄鲜果与酒精重量比为l : 10，酒精的重量百分比浓度为70%，在回流条件下加热至温度为75。C，浸提时间120min。
4. 根据权利要求l所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，其特征在于所述步骤(2)干果与酒精重量比为l : 20 30，酒精的重量百分比浓度为60-85%，在回流条件下加热至温度为70 80。C，浸提时间90min 150min。
5. 根据权利要求4所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，其特征在于所述步骤(2)干果与酒精重量比为l : 25，酒精的重量百分比浓度为70%，在回流条件下加热至温度为75°〇，浸提时间120min。
6. 根据权利要求1所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法述步骤(3)中为蜂蜜100份，橄榄鲜果50-150份。
7. 根据权利要求6所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法述步骤(3)中为蜂蜜100份，橄榄鲜果100份。
8. 根据权利要求1所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法述步骤(3)中为蜂蜜100份，橄榄干果20-30份。
9. 根据权利要求8所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法述步骤(3)中为蜂蜜100份，橄榄干果25份。
10. 根据权利要求l所述的一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，所述步骤(3)蜂蜜橄榄膏与天然薄荷脑重量比为1 : 0 0. 4。，以重量份数计，其特征在于所，以重量份数计，其特征在于所，以重量份数计，其特征在于所，以重量份数计，其特征在于所
全文摘要
本发明公开了一种蜂蜜橄榄膏的制备方法，该方法包括原料的处理，橄榄提取物的制备和橄榄蜂蜜膏的制备；橄榄提取物的制备是以预粉碎的橄榄鲜果或干果为原料，将其与重量百分比浓度为50-95％酒精混合，在回流条件下加热至温度为60～90℃，浸提时间60min～180min；浸出液过滤，滤液浓缩除去酒精，所述的橄榄鲜果与酒精重量比为1∶5～20，所述的橄榄干果与酒精重量比为1∶10～50；提取物再按比例与蜂蜜调配，比例为蜂蜜100份，鲜果50-150份或干果20-30份的提取物。制得的蜂蜜橄榄膏口感纯正，香甜可口，橄榄味长，充分利用了橄榄与蜂蜜具有的营养保健功能，产品富含多酚、黄酮、维生素，营养丰富，有利于润肺滋阴、消痰理气、生津止渴，长期服用可以强身健体，延年益寿。
文档编号A23L1/30GK101715958SQ20091011311
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月29日 优先权日2009年12月29日
发明者姜建国, 朱良, 李寻, 林福兰, 陈健 申请人:永定县峰华蜂业有限公司;永定县华盛养蜂专业合作社;华南理工大学