查木古尔复合蜜膏及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种查木古尔复合蜜膏及其制作方法，其是包括查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液的混合物。本发明组份为：查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3：2：1比例混合成混合物，按所述混合物质量百分比加入蜂蜜1~3%，护色剂0.2~0.4%，增稠剂0.3~0.6%，甜味剂15%~20%，再于夹层锅中继续搅拌均匀既得复合果酱，加热真空浓缩处理，再进行热装罐，杀菌、冷却既得成品。本发明采样查木古尔、无花果、比也等果肉混合制备蜜膏，口味独特，营养丰富，三种果蔬在补充各种丰富蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素及多酚类化合物的同时，能够帮助消化、增强食欲，均具备改善胃肠道、肝肾功能，明显改善营养状况的多种保健养生的功能。
【专利说明】查木古尔复合蜜膏及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新疆独特的维吾尔医药常用资源之一的查木古尔为主要原料，再用无花果、比也等配比制作复合食物以及该食物制作方法。具体地，涉及一种复合蜜膏及其制备方法。
【背景技术】
[0002]1.查木古尔:查木古尔是十字花科芸苔属的根茎植物，生长在新疆天山西南、塔里木盆地西北、奇特的红色沙漠南缘沃土中。查木古尔系维吾尔语名称(中华本草一维吾尔药卷)，《注医典》载:芜菁，英文Wra1S1Sica rapa L。查木古尔既能入菜肴,又能做食疗,人民在两千多年来积累了丰富的治疗、保健知识和方法。《维吾尔药典》、《太平圣惠方》、《世医得效方》、《中国医学大辞典》及《本草纲目》等药典均有记载，治疗寒积腹痛、食欲不振、食积不化、乳痈以及皮肤病等效果显著。
[0003]虽然查木古尔具有营养素含量丰富、独特的功效，但是其有特殊的嗅味、苦涩味等感官性能较差，此外，其种植收获期为11月中旬，冬季储存易发生脱水、霉变、发芽等不容易储藏。所以，其感官因素、季节性生产和储存期限短等食用受到限制。所以一般日常生活中不能被充分利用其药食兼用的功效。
[0004]2.安吉尔:安吉尔系维吾尔语名称(中华本草一维吾尔药卷)，《注医典》载:无花果，英文Wicw1S carica L。无花果又名天仙果、密果、古渡子,含有葡萄糖、果糖、鹿糖类约50%，还含有枸橼酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羟酸、奎宁酸、奔草酸以及多种氨基酸及多肽。主要生产在秋季，因为其果实水分较多、果皮薄弱容易碎烂等原因，果实收获后常温只能保存I天左右，所以，用传统的干燥方法晾干保存食用，干果含糖量可达70%，并且95%是单糖，可以直接被人体吸收。其维生素C含量是柑橘的2.3倍、桃子的8倍、梨的2.7倍。富含人体必须的17种氨基酸，尤其是抗疲劳的天门冬氨酸含量最高。含有一种超氧化物一歧化酶，可激活体内免疫系统细胞，祈祷延缓衰老、延年益寿的作用。此外，含有蛋白质、维生素A、D及钙、磷、铁、铜、锌、硼等矿物质。因此，成为当今世界上新兴的保健水果。
[0005]近年来，营养学家在调查中发现南美洲部分地区的居民几乎无癌症患者，认为与该地区人民经常使用无花果有直接关系。对其分析后发现:无花果中有一种极少量的放射体，对防止癌症有一定疗效。法国科学家已从无花果中成功的提取了一种叫“苯甲醛”的抗癌物质，能防止早治、中期癌症。中古医学界分析发现，无花果枝叶、果实中含有补骨脂素、佛手柑内酯、B香树脂醇、蛇麻脂醇和苯甲醛等活性抗癌物质，对癌细胞有明显抑制作用，而对正常细胞无害，所以在大量使用情况下也不会有副作用。上海癌肿瘤协会钱伯文在最近出版的《抗癌瘤效用》一书中指出:无花果乳胶汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤的成分；其干果的水浸提取物经活性炭——丙酮处理后所得之物有抗艾氏肉瘤的作用；从其未成熟的果实中所得乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤的发展，如长期使用可使这些肿瘤退化。
[0006]近年来江苏肿瘤药物研究所已在国内首先研制成无花果口服液一“扶尔康抗癌口服液”。通过癌症患者临床试用，发现该药因放疗或化疗引起的白细胞减少、食欲减退、肠胃功能紊乱等副作用，具有明显缓解作用。
[0007]3.比也:比也系维吾尔语名称(中华本草一维吾尔药卷)，《注医典》载:榲梓，别名蛮檀，楔楂，英文oblanga Mill。比也(媪梓)是新疆的古老果树之一,果实芳香味浓，含有多种营养物质，一般含干物质15.5-23.9%，果实含糖10.58% (其中葡萄糖1.96-2.37%、果糖 6.27%、蔗糖 0.38-1.58%)，鞣质 0.66%，原果胶约 4.7%，有机酸 1.22% (为苹果酸、酒石酸、枸橼酸)和挥发油，维生素1.86%，矿物质0.47—5.5%。，以及儿茶素、黄磷素等。果皮含特异气味的庚基乙基酸，壬基乙基酸。功能和主治:补胃、开胃、止恶、止泻、补脑、强心、悦志、安神、止咳、化痰。中医认为榲梓性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。鲜食时具有特殊的清香味。新疆群众用于“抓饭”佐料，其味鲜美，视为上等食品。
[0008]关于查木古尔、无花果、比也这两种药食兼用食物资源均未见复合蜜膏(果酱)类食品，只对无花果以民间传统的糖溃法(即高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少)制作果酱，且无花果果实整体状态，而直接食用。比也部分人群以民间传统的糖溃法制作果酱和维吾尔族用于“抓饭”佐料，其味鲜美，视为上等食品。但目前与本发明的配方及制备方法相同或相似的功能性食品尚未见到公开报道。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种本发明的目的是提供一种色泽鲜艳、具有查木古尔、无花果、比也的多种味道，口感细腻、营养丰富且风味独特的复合蜜膏及其制备方法。
[0010]本发明的目的是这样实现的:查木古尔复合蜜膏是包括查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液的混合物。
[0011]具体的说本发明组份为:查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物质量百分比加入蜂蜜广3%，护色剂0.2^0.4%，增稠剂
0.3^0.6%，甜味剂15°/Γ20%，所述护色剂为柠檬酸，所述增稠剂为海藻酸钠，所述甜味剂为白砂糖。
[0012]将前述查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:1比例混合输送至打浆机打浆，再输送到胶体磨进行磨细，然后浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅，按果浆质量加入适量蜂蜜广3%，护色剂0.2^0.4%，增稠剂0.3^0.6%，甜味剂15°/Γ20%，于夹层锅中继续搅拌均匀既得复合果酱，在6(Γ70度、0.08、.09MPa条件下加热真空浓缩处理，果浆浓缩至可溶性固形物5(Γ60%，再进行热装罐，在100度水中加热20分钟杀菌、冷却既得成品。
[0013]本发明保存期长，既能保持查木古尔、无花果、比也各自的独特营养成分不破坏，而且营养成分起到了互补作用，又便于实现工业化生产。这种发明可解决了查木古尔因感官性质和季节性生产等原因广泛食用受限的问题以及无花果、比也的整体果实食用的问题，延长新鲜果粒的保存时间，充分利用新疆果蔬资源的营养特性，创造除了这三种药食兼用食物资源的复合蜜膏可直接食用以外，可涂抹在囊(新疆维吾尔族主食)、面包、馍馍、糕点等多种食物一起食用，能满足人们多方面的营养要求。
[0014]本发明采样查木古尔、无花果、比也等果肉混合制备蜜膏，口味独特，营养丰富，三种果蔬在补充各种丰富蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素及多酚类化合物的同时，能够帮助消化、增强食欲，均具备改善胃肠道、肝肾功能，明显改善营养状况的多种保健养生的功能。
[0015]【具体实施方式】:本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
[0016]实施例:查木古尔复合蜜膏是包括查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液的混合物。
[0017]具体的说本发明组份为:查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物质量百分比加入蜂蜜广3%，护色剂0.2^0.4%，增稠剂0.3^0.6%，甜味剂15°/Γ20%，所述护色剂为柠檬酸，所述增稠剂为海藻酸钠，所述甜味剂为白砂糖。
[0018]本发明的的制作方法包括以下步骤:
1.查木古尔浆液的制备:将选好的查木古尔由人工去除花萼，削切花根皮，然后进行清洗消毒，洗后按果实和水质量比例为1:3送入预煮机煮熟软化，再混合搅拌成浆液，待用。
[0019]2.无花果衆液的制备:
(1)挑选新鲜、无公害的无花果，其采购与无公害无花果种植的新疆阿图什市，原料库具备冷藏条件，无花果入库前经检验烂果率不超过3% ；
(2)清洗:用纯净水洗去无花果所带的泥沙、石子、树叶及表面微生物；
(3)浸泡:将清洗好的无花果用1%盐水浸泡30分钟，对无花果果实进行护色处理；
(4)预煮:将无花果倒入沸水中，加热温度为85度，预煮15分左右立即取出，自然冷去，使果实中的水分自然流去，此过程叫脱苦味处理；
(5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸广2小时，使糖水的浓度达到30%左右；
(6)无花果酱的制备:预煮后冷却的无花果加入到糖水中质量比例为7:3，继续煮沸30分钟左右，待冷却后搅拌打浆、过滤除子制成浆液，待用。
[0020]3.比也(榲梓)浆液的制备:筛选新鲜优质、无公害的比也果实，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒后按果实和水质量比例为1:3送入预煮机煮熟软化，过滤除子、皮，混合搅拌成浆液，待用。
[0021]将前述查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:1比例混合输送至打浆机打浆，再输送到胶体磨进行磨细，然后浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅，按果浆质量加入适量蜂蜜(广3%)、护色剂0.2^0.4% (柠檬酸)、增稠剂0.3^0.6% (海藻酸钠)、甜味剂15%?20% (白砂糖)，于夹层锅中继续搅拌均匀既得复合果酱，60?70度、0.08?0.09MPa条件下加热真空浓缩处理，果浆浓缩至可溶性固形物5(Γ60%，再进行热装罐，在100度水中加热20分钟杀菌一冷却成品。
[0022]以下面的研究案例说明其营养成分和功效:
营养成分:经过以上步骤制得的复合蜜膏含有营养成分:含量丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素、微量元素和黄酮等各种营养素，富含多种人体必需元素，并且比例合理，能提高免疫。其中的碱物质含量比一般同类食物高出二十倍。
[0023]主要营养成分为VitBl:11 ug /10g ；VitB2:276 ug /10g ；VitC:515 mg /10g ；VitPP:21.5 mg /10g以及一定量的VitA, VitD ;蛋白质为22.2% ;粗纤维:3.31% ;粗脂肪:0.03% ;皂苷:4.8% ;亚油酸:24.72% ;类黄酮:5.2% ;钙:5.5 mg/10g ;铁:0.54 mg/10go 此夕卜，富含P，Cu，Co，Mn, Ni, V, Zn, Cr,硼等微量元素。
[0024]复合蜜膏营养效果:对肺结核患者的营养干预效果:在乌鲁木齐市和吐鲁番地区的82名肺结核患者进行营养干预治疗，每日三次每次60克，可直接食用或开水冲饮、与其他食物一起食用均可，食用三个月的营养干预研究，发现患者干预后体重和BMI明显增高(P <0.01)，咳嗽、咳痰、低热、盗汗、恶心、食欲减退以及消瘦、消化不良等症状改善(P< 0.01和P < 0.05)，相关血常规、肝肾功能、免疫指标改善。
[0025]通过动物实验研究发现，对CP致免疫力低下小鼠模型营养干预后具有促进生长发育和改善免疫功能，其T淋巴细胞亚群(⑶+4、⑶8+)显著改变(P〈0.01和P〈0.05);力口ConA刺激后小鼠脾淋巴细胞增殖率有明显增加(P〈0.01)，对细胞因子IL-4、IFN-Y均有明显增加(P〈0.01)。
[0026]显然，本发明的上述说明仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【权利要求】
1.一种查木古尔复合蜜膏及其制作方法，其特征在于:所述查木古尔复合蜜膏是包括查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液的混合物。
2.如权利要求1所述的查木古尔复合蜜膏，其特征在于:查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:1比例混合成混合物，按所述混合物质量百分比加入蜂蜜广3%，护色剂0.2?0.4%，增稠剂0.3?0.6%，甜味剂15%?20%。
3.如权利要求1所述的查木古尔复合蜜膏制作方法，其特征在于:其包括以下步骤: 将前述查木古尔浆液、无花果浆液和比也浆液按质量比3:2:1比例混合输送至打浆机打浆，再输送到胶体磨进行磨细，然后浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅，按果浆质量加入适量蜂蜜广3%，护色剂0.2^0.4%，增稠剂0.3^0.6%，甜味剂15°/Γ20%，于夹层锅中继续搅拌均匀既得复合果酱，在6(Γ70度、0.08、.09MPa条件下加热真空浓缩处理，果浆浓缩至可溶性固形物50飞0%，再进行热装罐，在100度水中加热20分钟杀菌、冷却既得成品。
4.如权利要求3所述的查木古尔复合蜜膏制作方法，其特征在于:查木古尔浆液的制备是将将选好的查木古尔由人工去除花萼，削切花根皮，然后进行清洗消毒，洗后按果实和水质量比例为1:3送入预煮机煮熟软化，再混合搅拌成浆液。
5.如权利要求3所述的查木古尔复合蜜膏制作方法，其特征在于:无花果浆液的制备: Cl)挑选新鲜、无公害的无花果，无花果入库前经检验烂果率不超过3% ； (2)清洗:用纯净水洗去无花果所带的泥沙、石子、树叶及表面微生物； (3)浸泡:将清洗好的无花果用1%盐水浸泡30分钟，对无花果果实进行护色处理； (4)预煮:将无花果倒入沸水中，加热温度为85度，预煮15分左右立即取出，自然冷去，使果实中的水分自然流去，此过程叫脱苦味处理； (5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸广2小时，使糖水的浓度达到30%左右； (6)无花果酱的制备:预煮后冷却的无花果加入到糖水中质量比例为7:3，继续煮沸30分钟左右，待冷却后搅拌打浆、过滤除子制成浆液。
6.如权利要求3所述的查木古尔复合蜜膏制作方法，其特征在于:比也浆液的制备:筛选新鲜优质、无公害的比也果实，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒后按果实和水质量比例为1:3送入预煮机煮熟软化，过滤除子、皮，混合搅拌成浆液。
【文档编号】A23L1/068GK104323066SQ201410636426
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】阿里木·帕塔尔 申请人:新疆医科大学