专利名称：钮扣形金花茶紧压茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种以金花茶叶为原料，制备钮扣形金花茶紧压茶的加工方法。
背景技术：
金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍 稀植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份，《广西中药材标准》第 二册介绍金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、 锗、硒、钴、锌和钾、钙、镁等微量元素；药理实验证明，金花茶叶浓縮液对小鼠移植性恶性肿 瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和P-脂蛋白作用，对家兔实验性动 脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸 型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。 目前，金花茶作为饮品已开发生产的产品有浓縮液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡 茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶饮品。浓縮液和颗粒冲剂饮用不方便，液体饮料不便携带， 且人们在饮用浓縮液、颗粒冲剂及液体饮料的过程中，没有享受到博大精深的中华茶文化 的传统饮茶乐趣。袋泡茶外型松散，易吸潮，易变味，档次低。砖茶和饼茶(圆茶)体积大， 不便携带、易吸潮，易变味，卫生难保障，泡茶程序也较繁琐。已有的金花茶饮品日渐不能适 应人们的多样化需求。 金花茶叶的叶面积约是云南大叶茶的3 5倍，由于金花茶叶较大， 一些传统的茶 叶花色品种不能生产；目前实现商品化生产的金花茶茶叶产品只有袋泡茶、茶砖茶和饼茶 (圆茶)。
金花茶砖茶和饼茶(圆茶)同属紧压茶类，常规的制备工艺为 1、原料处理金花茶毛茶剔除杂质，除去碎、片、末茶。根据不同的紧压的拼配比
例，将精制好的原料进行拼配，匀堆，储备待用； 2、称茶按单件产品重量为计量单位秤取茶； 3、装甑将称好的茶分层次装入甑内待蒸； 4、蒸揉茶叶经过13(TC高温蒸气后，组织柔软，然后用三角布袋套甑后抖入袋搓 揉； 5、压制用机器压制，根据单件产品重量要求，压制成砖形(砖茶)或圆月形(饼 茶)； 6、烘干在40°C 60。C烘房中烘10 24小时；
7、包装用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。 金花茶砖茶和饼茶(圆茶)体积较大，单件产品重量250克 1000克，饮用时需 用茶刀从砖茶、饼茶上撬下适量，或打碎取适量茶块，用烹煮的方法，使茶汁浸出，泡茶程序 较繁琐。 因此，如能利用保健功效非常显著的金花茶叶加工成外观好、保质期长，冲泡、携 带方便的茶叶产品，满足国内外保健饮品市场的需要，将对促进金花茶产业发展具有重大
本发明要解决的技术问题是提供一种外观新颖、使用方便、干净卫生、口感好、档
次高的钮扣形金花茶紧压茶的加工方法。 本发明以如下技术方案解决上述技术问题 工艺步骤为 ①切叶将金花茶叶用机械切成宽度为3 10毫米小片； ②杀青干燥采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥；微波杀青干燥器是连续
式多谐振腔式微波干燥器，微波频率是2450MHz，微波输出功率12 25千瓦(可调)，叶面
温度85 120°C ，杀青干燥时间3 6分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6%; ③回潮用纯净水对金花茶叶喷雾，回潮后金花茶叶含水量为11 15% ; 压制成型将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15 25Mpa压力和75 9(TC温
度条件下压制3 5分钟，脱模、摊凉、包装即得钮扣形金花茶紧压茶成品。 用本发明的方法生产钮扣形金花茶紧压茶，在加工工艺中导入了高效率、高质量
的机械切叶、微波杀青干燥、回潮、免蒸压制等新技术，制得的钮扣形金花茶紧压茶外观新
颖，内部紧实，干净卫生，保持了金花茶叶茶的色、香、味的品质，档次高，耐储藏，冲泡携带
都十分方便。
具体实施例方式
本发明钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，工艺流程为以金花茶叶为原料，经切叶 —杀青干燥一回潮一压制造型一包装，加工成外形光滑紧实、形似圆形钮扣的金花茶紧压茶。 由于金花茶的叶较普通茶叶面积大很多，给制备具有精确统一的尺寸、外表光滑 美观的小块状茶带来诸多的难题。本发明改变了用完整叶的传统方法，用机械将金花茶叶 切成宽度为3 10毫米的小片，以方便将金花茶叶原料投入压制模具，有利于使加工成的 钮扣形金花茶紧压茶的外观平滑光亮，解决了金花茶因叶大难制作外形光滑、内部紧实、尺 寸精确且美观的小块状茶的问题。 对金花茶叶的杀青和干燥，常见的方式是利用热传导加热空气进行，金花茶叶在 干燥的输送带上容易跌落，而且由于热传导方式的不稳定，直接影响到金花茶叶的品质。本 发明采用了微波杀青干燥的技术，微波杀青干燥器利用四氟布传送带，传送细小茶片不会 跌落，微波杀青能使茶叶快速升温达到钝化酶的临界点温度，使金花茶叶的色、香、味保持 不变，成分损失少，提高了金花茶叶的品质。杀青所需功率、时间的选择因金花茶叶初始含 水率、鲜嫩程度的不同可有所不同。 在常规金花茶紧压茶的制备过程中，一般用金花茶干毛茶经蒸软压制成型后再干 燥的方法；而本发明采用了免蒸压制的技术，将杀青干燥的金花茶毛茶经回潮使含水量达 到11 15%后，在一定温度和压力下直接压制成紧压茶，不需经干燥即可直接包装成成 品；相同压力下，含水量低时，压制时间可稍长。本发明的方法减少了蒸汽设备的投资和能 源的消耗，同时减少了燃料燃烧对环境的污染。而且因钮扣形金花茶紧压茶体积小而薄，在
4加温加压造形过程中，水分易蒸发，成型的钮扣形金花茶紧压茶含水量小于9%，达到茶叶 保存对含水量的要求，不需再经干燥，生产的产品具有干净卫生、携带使用方便、耐储藏等 特点。 本发明的产品似圆形钮扣，每块紧压茶为2. 5 3. 5克，刚好是冲泡200 300毫 升水所需的茶叶量，不仅冲泡方便，携带容易，而且因结构紧实，大大减少了茶叶与空气的 接触面积，茶叶吸湿、氧化速度更缓慢，保质期更长。 以下是在符合《中华人民共和国食品安全法》要求的条件下进行的实施例
实施例1 : ①切叶将金花茶叶切成宽度为3 5毫米小片； ②杀青干燥采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器为功率 可调式连续式多谐振腔式微波干燥器，微波频率2450MHz，微波输出功率12千瓦，叶面温度 维持95 105t:，杀青干燥时间4. 5分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量为6% ;
③称重称取经杀青干燥的金花茶叶300克； 回潮用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为17克，并拌混和匀，放置30分钟，使 金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为11% ; ⑤压制造型将匀堆后的毛茶投入压制模具，在20Mpa压力和85。C条件下压制5 分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得100片钮扣形金花茶紧压茶半成品。
包装用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。
实施例2 : ①切叶将金花茶叶用机械切成宽度为8 10毫米小片； ②杀青干燥采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器同实施 例l，调微波输出功率为25千瓦，叶面温度110 12(TC，杀青干燥时间4. 5分钟，经杀青干 燥后制得毛茶含水量为5% ; ③称重称取经杀青干燥的金花茶叶300克； 回潮用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为21克，并拌混和匀，放置30分钟，使 金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为14% ; ⑤压制造型将匀堆后的毛茶投入压制模具，在25Mpa压力和8(TC条件下压制4. 5 分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得100片钮扣形金花茶紧压茶半成品；
包装用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。
实施例3 : ①切叶将金花茶叶用机械切成宽度为5 6毫米小片； ②杀青干燥采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器同实施 例l，调微波输出功率为20千瓦，叶面温度100 ll(TC，杀青干燥时间4分钟，经杀青干燥 后制得毛茶含水量为5.5% ; ③称重称取经杀青干燥的金花茶叶300克； 回潮用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为22克，并拌混和匀，放置30分钟，使 金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为12% ; ⑤压制造型将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15Mpa压力和9(TC条件下压制4 分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得IOO片钮扣形金花茶紧压茶半成品；
包装用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。
权利要求
一种钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，其特征是工艺步骤为①切叶将金花茶叶用机械切成宽度为3～10毫米小片；②杀青干燥采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥；微波杀青干燥器是功率可调的连续式多谐振腔式微波干燥器，微波频率2450MHz，微波输出功率12～25千瓦，叶面温度85～120℃，杀青干燥时间3～6分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6％；③回潮用纯净水对金花茶叶喷雾，回潮后金花茶叶含水量为11～15％；④压制成型将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15～25Mpa压力和75～90℃条件下压制3～5分钟，脱模、摊凉、包装即得钮扣形金花茶紧压茶成品。
全文摘要
一种钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，其特征是工艺步骤为用机械切成宽度为3～10毫米小片，采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，用纯净水对金花茶叶喷雾回潮后压制成型。用本发明的方法生产钮扣形金花茶紧压茶，制得的产品外观新颖，内部紧实，干净卫生，保持了金花茶叶茶的色、香、味的品质，档次高，耐储藏，冲泡携带都十分方便。
文档编号A23F3/06GK101731376SQ20091011464
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者廖旭辉, 王远湖, 符笋, 黄秀兰 申请人:防城港市百喜金花茶科技开发有限公司