专利名称：一种植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋白饮料及其制备方法，特别是一种植物蛋白饮料及其制备方法。
技术背景目前，市场饮料品种繁多，口味丰富多样，随着人们物质生活水平的不断提高， 消费者对饮料的需求已经不仅仅是对口味的追求，而更加注重天然、科学配比和营 养均衡。现医学研究表明植物蛋白的营养成分与动物蛋白相仿，且更易于消化。各 种植物蛋白源都有着鲜明的特点和功效，例如花生具有增强记忆力，降低胆固醇， 预防动脉硬化等功效；核桃具有保健、抗衰老等功效，芝麻具有抗炎、镇痛、降血 压、抗癌等功效；榛子具有滋补、助消化、抗癌、调整血压等功效。而牛奶中含有 的的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，降低中风风险，其含有的酪氨酸能促进血 清素大量增长，其含有的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，其含有的钙能 坚固骨骼和牙齿，减少骨骼萎縮病的发生，其含有的镁能使心脏耐疲劳，其含有的 锌能使伤口更快愈合，其含有的维生素B能提高视力，牛奶还可阻止人体吸收食物 中有毒的金属铅和镉，预防动脉硬化，具有帮助睡眠、美容等功效。如果可以合理 的充分的利用植物蛋白源、牛奶等原料中的营养价值，制作出具有绝佳的口感和稳 定性的高品质饮料，那么该产品在饮料市场中将具有巨大的影响力。在植物蛋白饮料的生产过程中，为了解决产品在保质期内出现的沉淀、脂肪上 浮、不均一等问题，需要添加0. 1%_0.5%的食品稳定剂，其作用是使植物蛋白饮料 中的脂肪充分乳化分散，不易上浮形成脂肪圈，保护蛋白质的稳定性，使其中不溶 性的微粒成分悬浮于饮品中，减少产品中的沉淀，使其在保质期内均一稳定。发明内容本发明的目的在于提出一种高品质、营养美味、均一稳定的新型植物蛋白饮料 以及提供该产品的制备方法，通过本发明生产的饮料能够满足现代人们对口味、营 养、品质的多重追求。一种植物蛋白饮料，其特征在于其各组份及其质量百分比为植物蛋白酱0. 5-5%，牛奶成分0-50%，糖4-10%，食品稳定剂0. 1-0. 5%， pH调节剂0-0. 06%， 香精0-0.2%，其余为饮用水。优选地，所述的植物蛋白酱为花生酱、核桃酱、杏仁酱、芝麻酱、榛子酱中的一种或一种以上；所述的牛奶成分为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液、全脂奶粉还原溶液中 的一种或一种以上。优选地，所述的食品稳定剂由乳化剂、胶体、盐类组成，在食品稳定剂中所占 的比例分别为50-80%， 5-30%， 0-10%，其中所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬 脂酰乳酸钠、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠中的一种或一种以上；所述 的胶体成分为微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂中的一种或 一种以上；所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸那、柠檬酸 钠中的一种或一种以上。优选地，所述的乳化剂中各组分的比例为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和聚 甘油酯，且其中各组分比例为单硬脂酸甘油酯:硬脂酰乳酸钠:聚甘油酯=6 8:0 10:3 7。优选地，所述的乳化剂为蔗糖酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠，中各组分的且其中各 组分比例为比例为蔗糖酯卵磷脂酪蛋白酸钠=0 8: 0 10: 0 8。优选地，所述的胶体为微晶纤维素、海藻酸钠和卡拉胶，且其中各组分的比例 为微晶纤维素海藻酸钠卡拉胶=0 15:6 12:1 2。优选地，所述的胶体为黄原胶、魔芋胶和琼脂，且其中各组分的比例为黄原 胶:魔芋胶琼脂=1 3: 0 4: 0 5。优选地，所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，且其中各组分的 比例为碳酸氢钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠=1 2: 1 3: 1 2。优选地，所述的盐类为焦磷酸钠和柠檬酸钠，且其中各组分的比例为焦磷酸 钠:柠檬酸钠=1:1。优选地， 一种植物蛋白饮料，其特征在于其成分含量及质量 百分比为植物蛋白酱0.5-5%，牛奶成分0-30%，糖4-10%，食品稳定剂O. 1-0. 5%， pH调节剂0-0. 06%，香精0-0.2%，其余为饮用水。本发明的一种花生甜汤饮品的制备方法由以下步骤组成(1) 按比例称取植物蛋白酱加入到65'C 85'C的饮用水中，均匀分散，充分 溶解备用；(2) 食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到65'C 85'C的饮用水中，均匀分 散，充分溶解备用；(3) 牛奶成分(鲜牛奶、全脂奶粉或脱脂奶粉还原溶液)预热到65'C以上备 用(若不含牛奶成分则无需此步骤)；(4) 剩余糖加入到65。C以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；(5) 将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；(6) 将上述混合好的溶液加热至65'C 85'C进行两次均质处理，第一次均质压 力为25MPa 45MPa，第二次均质压力为15MPa 40MPa;(7) 将上述均质好的溶液经125。C 145。C， 4 30秒，UHT杀菌后灌装，或灌 装后经11(TC 13CTC， 10 30分钟热压杀菌，即得植物蛋白饮料。本发明的有益效果是本发明制备的饮料不但口味绝佳，营养丰富，能够满足 现代人们多种需求，而且可以在长保质期内保持均一稳定，提升了产品品质。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制 备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对 本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。除非另有说明，本发明 中的百分数是质量百分数。实施例一本实施例所述的植物蛋白饮料及其制备方法如下-花生牛奶饮料，其重量配比为花生酱3.5%，脱脂奶粉1.5%，糖7%，食品乳化 稳定剂0.5%， pH调节剂0.03呢，香精0.2%，其余为饮用水。 该植物蛋白饮料的制备方法如下(1) 按比例称花生酱加入到75'C的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；(2) 食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到8(TC的饮用水中，均匀分散，充 分溶解备用；(3) 脱脂奶粉还原溶液预热到65i:以上备用；(4) 剩余糖加入到65。C以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；(5) 将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；(6) 将上述混合好的溶液加热至75'C进行两次均质处理，第一次均质压力为 40MPa，第二次均质压力为25MPa;(7) 将上述均质好的溶液经137°C， 7秒，UHT杀菌后灌装，即得植物蛋白饮实施例二本实施例所述的植物蛋白饮料及其制备方法如下 杏仁牛奶饮料，其重量配比为杏仁酱2.5%，鲜牛奶40%，糖6%，食品乳化稳定 剂O. 3%， pH调节剂0.03y。，香精0.2%，其余为饮用水。 该植物蛋白饮料的制备方法如下 (1)按比例称杏仁酱加入到75r:的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；6(2) 食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到8(TC的饮用水中，均匀分散，充 分溶解备用；(3) 鲜牛奶预热到65'C以上备用；(4) 剩余糖加入到65'C以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；(5) 将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；(6) 将上述混合好的溶液加热至75。C进行两次均质处理，第一次均质压力为 35MPa，第二次均质压力为30MPa;(7) 将上述均质好的溶液灌装后经12rC， 15分钟，热压杀菌，即得植物蛋 白饮料。
权利要求
1、一种植物蛋白饮料，其特征在于其各组份及其质量百分比为植物蛋白酱0.5-5％，牛奶成分0-50％，糖4-10％，食品稳定剂0.1-0.5％，pH调节剂0-0.06％，香精0-0.2％，其余为饮用水。
2、 如权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的植物蛋白酱为花 生酱、核桃酱、杏仁酱、芝麻酱、榛子酱中的一种或一种以上；所述的牛奶成分为 鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液、全脂奶粉还原溶液中的一种或一种以上。
3、 如权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的食品稳定剂由乳 化齐IJ、胶体、盐类组成，在食品稳定剂中所占的比例分别为50-80%， 5-30%， 0-10%， 其中所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、 酪蛋白酸钠中的一种或一种以上；所述的胶体成分为微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉 胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂中的一种或一种以上；所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷 酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸那、拧檬酸钠中的一种或一种以上。
4、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的乳化剂为单硬脂 酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和聚甘油酯，且其中各组分比例为单硬脂酸甘油酯:硬脂 酰乳酸钠聚甘油酯二6 8:0 10:3 7。
5、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的乳化剂为蔗糖酯、 卵磷脂和酪蛋白酸钠，且其中各组分比例为蔗糖酯卵磷脂:酪蛋白酸钠-0 8:0 10:0 8。
6、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的胶体为微晶纤维 素、海藻酸钠和卡拉胶，且其中各组分的比例为微晶纤维素:海藻酸钠卡拉胶=0 15:6 12:1 2。
7、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的胶体为黄原胶、 魔芋胶和琼脂，且其中各组分的比例为黄原胶:魔芋胶:琼脂=1 3:0 4:0 5。
8、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的盐类为碳酸氢钠、 三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，且其中各组分的比例为碳酸氢钠三聚磷酸钠六偏磷 酸钠=1 2:1 3:1 2。
9、 如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于所述的盐类为焦磷酸钠 和柠檬酸钠，且其中各组分的比例为焦磷酸钠:柠檬酸钠=1:1。
10、 如权利要求l所述的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤组成&.按比例称取植物蛋白酱加入到65°。 85匸的饮用水中，均匀分散，充分溶解 备用；b. 食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到65'C 85'C的饮用水中，均匀分散， 充分溶解备用；c. 牛奶成分，即，鲜牛奶、全脂奶粉或脱脂奶粉还原溶液，预热到65'C以上备 用，若不含牛奶成分则无需此步骤；d. 剩余糖加入到65。C以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；e. 将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；f. 将上述混合好的溶液加热至65'C 85'C进行两次均质处理，第一次均质压力 为25MPa 45MPa,第二次均质压力为15MPa 40MPa;g. 将上述均质好的溶液经125°C 145°C， 4 30秒，UHT杀菌后灌装，或灌装 后经11(TC 130'C， 10 30分钟热压杀菌，即得植物蛋白饮料。
全文摘要
本发明涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法所述的植物蛋白饮料，主要含有植物蛋白酱0.5-5％、牛奶成分0-50％、糖4-10％、食品稳定剂0.1-0.5％、pH调节剂0-0.06％，其余为饮用水。和现有技术相比，本发明的优点是(1)富含更多纤维，提升产品品质。(2)直接采用植物蛋白酱可避免原料预处理、蛋白提取等繁琐工艺。(2)优化生产工艺，节约厂房空间。(3)保证标准化程度，为扩大生产提供支持。(4)利于GMP车间申请和保持。
文档编号A23L2/38GK101513268SQ20091011970
公开日2009年8月26日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者张冬柏, 皓 王 申请人:北京欧凯米特科技有限公司