专利名称：无臭大蒜结合体的制造方法
技术领域：
本发明有关于一种无臭大蒜结合体的制造方法，尤其是指一种可避免发出刺激性 臭味的无臭大蒜结合体的制造方法。
背景技术：
大蒜在东西方均是一种普遍使用的食材，不但可直接生吃，也是烹调上不可或缺 的香辛料，有爆香提味的效果，在腌肉类时也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食 物，而近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，使得许多人开始重视大蒜在医 疗上以及保健方面的价值，因为《本草纲目》中记载了大蒜治腹泻、暴痢、吐血水肿等疾病 的功效，因为大蒜中所含的蒜素(allicin)具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，还有报导指 出，经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益 的，有可能减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等发病率。上述的大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B和维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，而 大蒜的药用功能主要在于蒜素，它有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大 肠杆菌、伤寒杆菌等均有杀灭作用，如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的 各种细菌，且大蒜中的蒜素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，而且具有强精、体力增 强、防腐防寒、温补(使身体暖和的活力补给作用)、杀菌、抗菌、风邪或结核的预防治疗、便 秘、寄生虫的驱除、水银中毒的防止、美容等多种作用，对于胃肠病、失眠症、镇静细胞的兴 奋、糖尿病、更年期障碍与其伴生的忧郁、脚气、脚炎的解消、神经痛、风湿病等也都有一定 的效果，而大蒜中的黏着性物质对于强精、杀菌、保持青春也非常有效，大蒜中还有司库努 基尼配糖体(C48H31OltlN2S2)，可增强结核病患的体力、消除疲劳、增血作用、新陈代谢异常的 避免、复活细胞并活泼化、降低血中胆固醇、使血压与血液循环正常而预防高血压、低血压、 促进维生素Bl在体内保留、抗癌、促进生殖细胞发达而精液增量，对于虚弱体质、神经痛、 风湿病、关节炎、乳汁分泌不足、妊娠中毒、更年期症候群、过敏性疾病或便秘等也都有效， 大蒜中的斯可鲁民具有降低血压的作用，对心脏有收缩及扩张的心运动抑制，对平滑肌运 动有促进及抑制的二种作用，对唾液的分泌将先促进而后慢慢的减少，大蒜中的硫代楝木 酸(thiocornin)对血压有暂时性上升而后下降的作用，同时使体温稍微降低，可增大并促 进呼吸，且能预防、改善脂肪肝，减少血中的胆固醇，大蒜中的厚磨地斯丁(蛋氨酸的前驱 物质)在人体内将形成蛋氨酸(methionine，甲硫丁氨酸)，可提高肝脏的解毒功能，且其 是一种必需氨基酸，大蒜中的有机锗可消除疲劳、增加持久力，且具有抗癌作用，能够刺激 体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实，大蒜中的肌酸(creatine)是人体 运动时能量系统中的重要物质，为瞬间爆发力的能量来源，可增强体力，大蒜中的维生素B2 可防止口角炎、舌炎、咽喉炎、浮肿或皮肤炎等，维生素C则可增血、巩固血管、防止色素异 常沉淀，另外在大蒜之中还有二硫化苯甲酰塞胺(benzoyl thiamine disulfide)及其相关 物质，可消除疲劳、促进食欲，并增强对传染病的抵抗力，除了上述的营养成分之外，大蒜还 有更多成分在研究中，堪称是古今中外所共同认定的强效食品。
然而，上述的大蒜在实际食用的时候，由于蒜素在新鲜大蒜中不存在，它是大蒜中 所含的蒜苷(alliin)受蒜苷酶(alliinase)的作用水解产生，且蒜素为具挥发性的无色油 状液体，分解后将生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)及其类似物，产生 强烈的刺激性臭味，一直不能有效的利用，降低了商业上的价值性。
发明内容
本发明鉴于上述的缺点，提供一种无臭大蒜结合体的制造方法，该制造方法是将 大蒜与肽，或者肽和糖类共同制成无臭大蒜结合体，以作为健康食品而食用，而无臭大蒜结 合体不再具有挥发性，以免发出大蒜的刺激性臭味，且无臭大蒜结合体经食用后，将透过消 化作用而在体内分离为大蒜、肽与糖类，同时发挥大蒜、肽与糖类的功效。本发明首先提供了无臭大蒜结合体的制造方法，包含以下步骤蒜泥与肽液的反应在蒜泥中加入肽液后加热，并加入活性碳反应完毕后过滤，即 得蒜泥与肽的无臭大蒜结合体的溶液；浓缩将无臭大蒜结合体的溶液浓缩成浓稠液；干燥与粉碎将浓稠液干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合体。根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，蒜泥 与肽液的反应的步骤是在肽液中加入蒜泥，于50-70°C进行反应，搅拌20-30分钟后加入活 性碳，并提高温度至70-90°C，经30-50分钟后过滤得无臭大蒜结合体的溶液。 根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，浓缩 的步骤是浓缩成70%浓稠液，即将无臭大蒜结合体的溶液浓缩成70%浓稠液，无臭大蒜结 合体占浓稠液总重量的70%。根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，干燥 与粉碎的步骤是将浓稠液倒入干燥盘中，输入热风干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合 体。本发明还提供了一种无臭大蒜结合体的制造方法，包含以下步骤蒜泥与肽液、糖类的反应在蒜泥中加入肽液与糖类后加热，并加入活性碳反应完 毕后过滤，即得蒜泥与肽、糖类的无臭大蒜结合体的溶液；浓缩将无臭大蒜结合体的溶液体浓缩成浓稠液；干燥与粉碎将浓稠液干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合体。根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，蒜泥 与肽液、糖类的反应的步骤是于50-70°C进行反应，搅拌20-30分钟后加入活性碳，并提高 温度至70-90°C，经30-50分钟后过滤得无臭大蒜结合体的溶液。根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，浓缩 的步骤是浓缩成70%浓稠液。根据本发明的具体技术方案，优选地，在上述无臭大蒜结合体的制造方法中，干燥 与粉碎的步骤是将浓稠液倒入干燥盘中，输入热风干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合 体。本发明的无臭大蒜结合体的制造方法较佳实施例的特征在于，其主要是选用新鲜 的鱼鳞或鱼皮等利用高压水洗，以除去鱼鳞或鱼皮在渔塭内所附着的杂质，并加入水及酶，经加热搅拌一段时间，以产生水解作用而分解得微黄色的肽液，另将大蒜去掉其表皮与蒂， 可得干净、脱皮的大蒜，再将大蒜放进沸水中杀菌后取出降温(即对大蒜进行高温杀菌和 冷却)，并粉碎得绵状的蒜泥，此时在蒜泥中加入肽液与糖类后加热，且加入活性碳反应完 毕后过滤，即得大蒜、肽与糖类的无臭大蒜结合体的黄色透明溶液，再将黄色透明溶液浓缩 至70%浓稠液后，干燥并粉碎而成固态粉末的无臭大蒜结合体，以作为健康食品而食用。根据本发明的无臭大蒜结合体的制造方法其一较佳实施例，其是将该鱼皮洗净 后分散于2-4倍(以鱼皮重量为基准)的水中加热至80-95°C而得热分解液，并冷却至 40-70°C，加入该鱼皮重0. 05-0. 5%的酶，搅拌2-6小时。根据本发明的无臭大蒜结合体的制造方法另一较佳实施例，其是将鱼鳞进行酸洗 的步骤，以脱灰、脱油脂，脱去非胶原蛋白的蛋白质。根据本发明提供的制造方法得到的无臭大蒜结合体可以作为健康食品而食用，无 臭大蒜结合体不再具有挥发性，不会发出大蒜的刺激性臭味，且此无臭大蒜结合体经食用 后，将透过消化作用而在体内分离为大蒜、肽与糖类，同时发挥大蒜、肽与糖类的功效。
图1是本发明提供无臭大蒜结合体的制造方法实施例的流程图。
具体实施例方式为令本发明所运用的技术内容、发明目的及其达成的功效有更完整且清楚的揭 露，兹于下详细说明之，并请一并参阅所揭示的附图。首先，请参照图1所示，本发明的无臭大蒜结合体的制造方法包括以下步骤a.大蒜处理去掉大蒜的表皮与蒂，可得干净、脱皮的大蒜；b.蒜泥取得将上述的大蒜放进沸水中杀菌后取出降温，并粉碎得绵状的蒜泥， 此时大蒜中的蒜苷(alliin)将受蒜苷酶(alliinase)的作用产生蒜素(allicin)以及具 蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)等含硫物质；c.鱼鳞或鱼皮清洗选用新鲜的鱼鳞或鱼皮等利用高压水洗，以除去该鱼鳞或鱼 皮在渔塭内所附着的杂质；d.酸洗若选用鱼鳞的情况下，必须先利用酸脱灰工程来脱灰、脱油脂，并脱去非 胶原蛋白的蛋白质，可得透明质胶原蛋白鱼鳞片，而上述的酸脱灰工程主要是同时去除钙、 镁及不溶性盐，可使用无机酸或有机酸；e.酶处理取得肽液将上述的透明质胶原蛋白鱼鳞片加入水及酶，经加热搅拌一 段时间，以产生水解作用而分解得微黄色的肽液，而肽(P印tide)其实就是小分子的蛋白 质，其是一种由3-18个必需氨基酸结合而成的天然物质，是人体最重要的直接营养素，只 需微量就有极强的生理功能及生理活性，以达到消炎、促进生长等效果，并可促进皮肤中的 胶原蛋白增生，且能促使骨骼坚硬而具弹性，同时也令眼角膜能保持透明，这一点与生物体 的荷尔蒙功能类似；f.蒜泥与肽液、糖类的反应在蒜泥中加入肽液后加热，并加入活性碳，使得蒜泥 中的蒜素(allicin)将与肽产生氢结合或二硫化物结合的反应(请一并参照反应式1和2 所示)，而蒜泥中具有蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)等含硫物质亦将与肽产生离子结合或脱水结合的反应(请一并参照反应式3和4所示)，最后得到无挥发性的 无臭大蒜结合体，以达到避免发出蒜臭的目的，另外亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等 糖类，使得蒜素或二烯丙基二硫化物与糖类分别产生脱水结合、氢结合的反应(请一并参 照反应式5和6所示)，反应完毕后过滤即得无臭大蒜结合体的黄色透明溶液；g.浓缩将上述的无臭大蒜结合体的黄色透明溶液浓缩至70%浓稠液；h.干燥与粉碎将上述的浓稠液干燥并粉碎，如此即得固态粉末的无臭大蒜结合 体，以作为健康食品而食用，且无臭大蒜结合体在吃入人体之中将产生水解的逆反应，与人 体内的酶产生水解作用，恢复原有的蒜素、肽与糖类等营养成分，为人体所吸收。以下利用虱目鱼或台湾鲷的鱼鳞作为原料的实施例更详细说明本发明a.大蒜处理将选用未发芽的大蒜，去掉表皮与蒂，可得干净、脱皮的大蒜，即所 谓的蒜仁；b.蒜泥取得将上述的大蒜放进沸水中，经过热处理杀菌，90°C、2-10分钟后取 出，并直接浸入冷水中降温，经粉碎机(或果汁机)粉碎，即得绵状的蒜泥；c.鱼鳞或鱼皮清洗将选用新鲜的虱目鱼或台湾鲷的鱼鳞或鱼皮等经高压水洗， 除去鱼鳞或鱼皮在渔塭内所附着的杂质后，急速冷冻至-20°C ；d.酸洗取洗净的冷冻鱼鳞1250g加入0. 6规定浓度(当量浓度，单位N)的盐酸 水溶液4公升后，搅拌24小时，利用酸脱灰工程来脱灰、脱油脂，脱去非胶原蛋白的蛋白质， 可得透明质胶原蛋白鱼鳞片，而上述的酸脱灰工程主要是同时去除钙(磷酸钙)、镁及不溶 性盐，可使用无机酸或有机酸，本实施例是使用成本最低廉的盐酸；e.酶处理取得肽液将上述的透明质胶原蛋白鱼鳞片取720g(约含有35%的肽) 放入反应锅，加入2-4倍或4倍以上(3000g)的水，经加热至50-60°C，加入鱼鳞干物重(即 干燥的鱼鳞重量)0. 05-0. 5% (0. 9g)的酶，搅拌2-6小时后，产生水解作用，可分解而得微 黄色的肽液；f.蒜泥与肽液、糖类的反应在930g(约含有27%的大蒜固形物)的蒜泥中加 入上述的肽液，于50-7(TC进行反应，搅拌(20-30分钟)后加入活性碳，并提高温度至 70-90°C，使得蒜泥中的蒜苷(alliin)将与肽产生氢结合或二硫化物结合的反应(请一并 参照反应式1和2所示)，而蒜泥中具有蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)亦 将与肽产生离子结合或脱水结合的反应(请一并参照反应式3和4所示)，以免发出蒜臭， 另外亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等糖类(60g蜂蜜，约含有80%的糖类固形物)，使 得蒜素或二烯丙基二硫化物与糖类分别产生脱水结合、氢结合的反应(请一并参照反应式 5和6所示)，经30-50分钟后过滤，即得无臭大蒜结合体的黄色透明溶液；g.浓缩大蒜、肽与糖类的无臭大蒜结合体的黄色透明溶液利用真空浓缩机浓缩 至70%浓稠液；h.干燥与粉碎将上述的浓稠液倒入干燥盘中，输入热风干燥并同时粉碎，如此 即得500g固态粉末的大蒜与肽的无臭大蒜结合体，其中包含约50%的肽与约50%的大蒜 固形物(若是添加糖类的情况下，则为540g固态粉末的大蒜、肽与糖类的无臭大蒜结合体， 其中包含约45%的肽、约45%的大蒜固形物与约10%的糖类固形物)，以作为健康食品而 食用，而大蒜结合体不再具有挥发性，以免发出大蒜的刺激性臭味，且无臭大蒜结合体经食 用后，将在人体之中产生水解的逆反应，与人体内的酶产生水解作用，恢复原有的蒜素、肽
反应式2
CN 101919519 Ai兑明书5/8 页
与糖类等营养成分，其中的肽具有高血压抑制作用、高胆固醇抑制作用与微量元素吸收促 进作用，而糖类则具有整肠的作用，并可增加食用的口感与甘味，以提高食用者的接受度。或可利用虱目鱼或台湾鲷的鱼皮作为原料而与大蒜共同形成无臭大蒜结合体，其 无需经过酸洗的步骤，仅将鱼皮洗净后分散于2-4倍或4倍以上的水中加热至80-95°C而得 热分解液，并冷却至40-70°C，加入鱼皮干物重0. 05-0. 5%的酶，搅拌2_6小时而水解分解 成肽液，另外亦可利用糖类作为原料而制作无臭大蒜结合体，然而前述的实施例或图式并 非限定本发明的原料种类、产品态样或食用方式，任何所属技术领域中具有通常知识者的 适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。反应式1 反应式3 反应式权利要求
一种无臭大蒜结合体的制造方法，包含以下步骤蒜泥与肽液的反应在蒜泥中加入肽液后加热，并加入活性碳反应完毕后过滤，即得蒜泥与肽的无臭大蒜结合体的溶液；浓缩将无臭大蒜结合体的溶液浓缩成浓稠液；干燥与粉碎将浓稠液干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合体。
2.如权利要求1所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述蒜泥与肽液的反应的 步骤是在肽液中加入蒜泥，于50-7(TC进行反应，搅拌20-30分钟后加入活性碳，并提高温 度至70-90°C，经30-50分钟后过滤得所述无臭大蒜结合体的溶液。
3.如权利要求1所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述浓缩的步骤是浓缩成 70%浓稠液。
4.如权利要求1所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述干燥与粉碎的步骤是 将所述浓稠液倒入干燥盘中，输入热风干燥并粉碎成固态粉末的所述无臭大蒜结合体。
5.一种无臭大蒜结合体的制造方法，包含以下步骤蒜泥与肽液、糖类的反应在蒜泥中加入肽液与糖类后加热，并加入活性碳反应完毕后 过滤，即得蒜泥与肽、糖类的无臭大蒜结合体的溶液；浓缩将无臭大蒜结合体的溶液体浓缩成浓稠液；干燥与粉碎将浓稠液干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合体。
6.如权利要求5所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述蒜泥与肽液、糖类的反 应的步骤是于50-70°C进行反应，搅拌20-30分钟后加入活性碳，并提高温度至70-90°C，经 30-50分钟后过滤得所述无臭大蒜结合体的溶液。
7.如权利要求5所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述浓缩的步骤是浓缩成 70%浓稠液。
8.如权利要求5所述的无臭大蒜结合体的制造方法，其中，所述干燥与粉碎的步骤是 将所述浓稠液倒入干燥盘中，输入热风干燥并粉碎成固态粉末的所述无臭大蒜结合体。
全文摘要
本发明有关于一种无臭大蒜结合体的制造方法，大蒜粉碎得到绵状的蒜泥加入新鲜的鱼鳞或鱼皮等分解的微黄色的肽液，亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等糖类后加热反应得无臭大蒜结合体的黄色透明溶液，再经浓缩后干燥成固态粉末的无臭大蒜结合体，以作为健康食品而食用，而此无臭大蒜结合体不再具有挥发性，而不会发出大蒜的刺激性臭味，且此无臭大蒜结合体经食用后，将透过消化作用而在体内分离为大蒜、肽与糖类，同时发挥大蒜、肽与糖类的功效。
文档编号A23L1/212GK101919519SQ20091014687
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月17日 优先权日2009年6月17日
发明者王东清 申请人:王东清