专利名称：一种产品形式的真空快餐型咸烧白的制作方法
技术领域：
本发明是关于把咸烧白蒸制好后放进食品袋里或放进容器里进行真空包装，在拆
封后只须加热就可食用的一种快餐型的产品菜肴。
二背景技术：
咸烧白是四川最著名的乡村田席菜肴之一，它由清香醇正的冬尖或者芽菜和肥瘦 适宜的猪肉五花肉、各种调味料以及烹饪制作方法搭配而成，成了全省乃至全国非常知名 的一道菜肴。但由于清香醇正的冬尖或者芽菜受产地限制，因而产量不是十分巨大，加上其 制作工艺繁琐复杂，使这道知名菜肴不象其它的川菜一样随处可见到；虽然有少数量的正 宗咸烧白也在一些餐馆里时有出现，但由于这些餐馆布局的局限性和厨师人才的稀少性， 因而不能满足大面积范围消费者的大数量需求。 目前个别餐饮企业专打咸烧白的招牌，把咸烧白制作出来以后供应消费者，但由 于他们采用纯餐馆制作方式，不能工厂化，因而制作成本高，保存时间短，并且还有代用配 料，使普及面受到了限制，不能供应远方消费者。川人或外地消费者为此发出感叹"我们很 难吃到正宗的咸烧白，经常吃到的咸烧白，往往肥而又腻，并且色度欠佳，其配料菜也不是 正宗的冬尖或者芽菜，吃起来不尽人意，使人感觉不爽。" 在市场上时不时还要看到一些咸烧白摆在地摊式的快餐车上，但因配料、调味料 的不正宗，以及低劣厨师手艺的原因，使其正宗的咸烧白川菜味道变异不少，从而降低了它 的特色以及魅力。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种产品形式的真空快餐型咸烧白，它把清香醇正的正宗冬 尖或者芽菜与肥瘦适宜的猪肉五花肉以及各种调味料，通过机器设备和人工行为加工成产 品化的菜肴形式，变成一种从真空袋里或者从真空容器里拆封后，只需要进微波炉加热，或 者进炉灶炊具加热就可食用的快餐式咸烧白。它可普及到全球的任何地方，既可满足各种 餐馆对正宗咸烧白的需求，也能满足众多家庭对正宗咸烧白的需求。 本发明技术是这样实现的把正宗的冬尖或者芽菜与猪肉五花肉以及各种调味 料，混合制作成咸烧白菜肴后，放进食品袋里或者放进食品容器里进行真空包装并杀菌。
其具体制作方法是把咸烧白所需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞 出，趁热抹上一层糖色，再入油锅中炸上色，铲出锅待冷却以后上切肉机切之；把清香醇正 的冬尖或者芽菜淘洗干净，滴干水气后切节，放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好 的肉片，皮朝下摆成梯子形，依次放入菜油、糖色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇 正的正宗冬尖或者正宗芽菜，入蒸笼蒸数小时，出蒸笼冷却后放入食品袋里或者放入食品 容器里进行真空包装并进行杀菌即可。 本发明技术因为采用了肥瘦适宜的猪肉五花肉与清香醇正的冬尖或者芽菜相匹 配的材料，以及油锅炸上色、入蒸笼蒸制的方法，所以能够使咸烧白保持着醇厚的四川乡村
3田席菜肴风味。因为采用了机器设备与人工操作方法相结合的生产形式，所以能够使咸烧 白形成产业链结果的产品化菜肴。因为采用了真空和杀菌生产程序的产品菜肴包装，所以 能够把人们所喜欢的咸烧白遍布于全中国乃至全世界。
四、实施例说明 以下根据实施例作进一步详细说明。
五具体实施方式
实施例 把正宗的冬尖或者芽菜与猪肉五花肉以及各种调味料，混合制作成咸烧白菜肴 后，放进食品袋里或者放进食品容器里进行真空包装并杀菌。 把咸烧白所需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞出，趁热抹上一层糖 色，再入油锅中炸上色，铲出锅待冷却以后上切肉机切之；把清香醇正的冬尖或者芽菜淘洗 干净，滴干水气后切节，放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好的肉片，皮朝下摆成梯 子形，依次放入菜油、糖色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇正的正宗冬尖或者正宗 芽菜，入蒸笼蒸数小时，出蒸笼冷却后放入食品袋里或者放入食品容器里进行真空包装并 进行杀菌即可。
权利要求
一种产品形式的真空快餐型咸烧白，是把冬尖或者芽菜与猪肉五花肉以及各种调味料，混合制作后放进食品袋里或者放进食品容器里进行真空包装并杀菌，其特征是把清香醇正的正宗冬尖或者芽菜与肥瘦适宜的猪肉五花肉以及各种调味料，通过机器设备和人工行为加工成产品化的菜肴形式，变成一种从真空袋里或者从真空容器里拆封以后，只需要进微波炉加热，或者进炉灶炊具加热就可食用的快餐式咸烧白。
2. 根据权利要求1所述的一种产品形式的真空快餐型咸烧白，其特征是把咸烧白所 需要的肥瘦适宜的猪肉五花肉入锅煮熟以后捞出，趁热抹上一层糖色，再入油锅中炸上色， 铲出锅待冷却以后上切肉机切之；把清香醇正的冬尖或者芽菜淘洗干净，滴干水气后切节， 放入化猪油，在锅中煸干水气后铲出；将切好的肉片，皮朝下摆成梯子形，依次放入菜油、糖 色、化猪油、酱油等各种调味料，放入清香醇正的正宗冬尖或者正宗芽菜，入蒸笼蒸数小时， 出蒸笼冷却后放入食品袋里或者放入食品容器里进行真空包装并进行杀菌即可。
全文摘要
本发明的目的是提供一种产品形式的真空快餐型咸烧白，它把清香醇正的正宗冬尖或者芽菜与肥瘦适宜的猪肉五花肉以及各种调味料，通过机器设备和人工行为加工成产品化的菜肴形式，变成一种从真空袋里或者从真空容器里拆封后，只需要进微波炉加热，或者进炉灶炊具加热就可食用的快餐式咸烧白。它可普及到全球的任何地方，既可满足各种餐馆对正宗咸烧白的需求，也能满足众多家庭对正宗咸烧白的需求。
文档编号A23L1/48GK101695398SQ20091016797
公开日2010年4月21日 申请日期2009年10月23日 优先权日2009年10月23日 公开号200910167972.9
发明者朱明华, 许渊 申请人:许渊;朱明华;