专利名称：一种生煎汤包子、汤包子的制作方法
技术领域：
食品类
二、技术背景本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别是一种特 征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和 营养成份。如今，人们生活水平逐步提高，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高， 特别是上班族，对方便快餐(早点)生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏 到包子外部，即营养、美味又方便的需求很强烈。有鉴于此，本人通过多年经营早点经验，发明一种营养、美味、方便的生煎汤包子、 汤包子，该汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成 份，入口松软鲜香，便于携带。
发明内容
本发明目的是这样实现的，原料的技术配方为精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种 原料技术配方为(1)汤包子外皮面精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、 净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10-20 克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面精面粉1000克、鸡蛋 420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油 260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60 克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。本发明各种原料的技术配方的重量比为(1)汤包子外皮面精面粉5000克、食盐 10克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根 据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤 汁保护皮面精面粉1000克、鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅前腿精猪肉 3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、 味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺流程如下A、制汤包子外皮面(a)和面将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气 温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、 白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和 并揉勻。(b)制皮面将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用。B、制汤汁保护皮面(a)和面将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一 起，然后加到精面粉1000克中进行调和并揉勻。(b)制皮面将和好的面按定量下坯子，擀 皮即制成厚度为0. 8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这 样双层生皮面加工成型后待用。
C、制肉馅先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放 入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油沈0克、食盐105克、白糖35、鸡精 25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克 等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时硬、软适 合后把冰柜电源关了待用。D、煎、蒸成品(a)生煎汤包子将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在 煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入 净水约450-550克，中火烧约7-8分钟生煎包子底部要金黄色再小火烧1分钟熟而不焦， 把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子将冻好的馅置于双层生皮面内 捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后 成品出锅。
图1为本发明实施方式的工艺流程图。图2为本发明实施方式的主视图。
具体实施例方式请见附图1所示，本发明一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺主要包括四道工序， 这四道工序依序是制汤包子外皮面1 ；制汤计保护皮面2 ；制肉馅3 ；煎、蒸成品4。其中第 一道工序是制汤包子外皮面1，(a)和面将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根 据气温变化而定)、泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10 克、白糖15克、熟猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调 和并揉勻。(b)制皮面将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用；第二道 工序是制汤汁保护皮面2，(a)和面将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起， 然后加到精面粉1000克中进行调和并揉勻。(b)制皮面将和好的面按定量下坯子，擀皮即 制成厚度为0. 8-1毫米的汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双 层生皮面加工成型后待用；第三道工序是制肉馅3，先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500 克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260 克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽 30克、绍酒15克、十三香5克等用木棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装 在冰柜速冻4-5小时硬、软适合后把冰柜电源关了待用；第四道工序是煎、蒸成品4， (a)生煎汤包子将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温 度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约半分钟，再放入净水约450-550克，中火 烧约7-8分钟生煎包子底部要金黄色再小火烧1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上 芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子将冻好的馅置于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼 内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸15-20分钟，熟后成品出锅。请见附图2所示，本发明一种生煎汤包子、汤包子特征在于成品双层皮面和肉馅 主要包括三部份1汤包子外皮面、2汤汁保护皮面、3肉馅。本发明制作的一种生煎汤包子、汤包子有双层皮面，鲜美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成份，入口松软鲜香，便于携带。 综上所述，本发明能利用新颖的配方，全新的制作工艺，让本发明有双层皮面，鲜 美汤汁多也不会漏到包子外部，锁住鲜美汤汁和营养成分，同时改变了传统口味，制作一种 全新口味的生煎汤包子、汤包子，确实给人们带来一种全新的享受，并能增加附加价值，进 一步提升产品的竞争力与经济效益。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原 理，若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书及附图所涵 盖的精神中，均应本发明的范围内，特此说明。
权利要求
1.一种生煎汤包子、汤包子，其特征在于以精面粉、猪前腿肉为主要原料，各种原料技 术配方为(1)汤包子外皮面精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水 2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10_20克 (夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面精面粉1000克、鸡蛋420 克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260 克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑 芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
2.根据权利1所述的一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方，其原料技术配方的重 量配比为⑴汤包子外皮面精面粉5000克、食盐10克、白糖15克、熟猪油35克、净水 2300克、干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、泡打粉10_20克 (夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)；(2)汤汁保护皮面精面粉1000克、鸡蛋420 克、熟猪油10克、干酵母2克；(3)肉馅前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克、熟猪油260 克、净水3200克、食盐105克、白糖35克、鸡精25克、味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑 芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克。
3.—种权利要求所述一种生煎汤包子、汤包子的制作工艺，其特征在于将(一)制汤 包子外皮面(a)和面将干酵母15-40克(夏季15克、冬季40克、根据气温变化而定)、 泡打粉10-20克(夏季10克、冬季20克、根据气温变化而定)、食盐10克、白糖15克、熟 猪油35克、净水2300克等混合在一起，然后加到精面粉5000克中进行调和并揉勻。(b) 制皮面将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成汤包子外皮面待用；(二)制汤汁保护皮面 (a)和面将鸡蛋420克、熟猪油10克、干酵母2克混合在一起，然后加到精面粉1000克中 进行调和并揉勻。(b)制皮面将和好的面按定量下坯子，擀皮即制成厚度为0. 8-1毫米的 汤汁保护皮面，将汤汁保护皮面重压在汤包子外皮面上，这样双层生皮面加工成型后待用； (三)制肉馅先把前腿精猪肉3500克、猪肥肉1500克温水洗净，将净肉绞成肉泥放入不 绣钢桶内，放入净水3200克调和，然后加入熟猪油260克、食盐105克、白糖35、鸡精25克、 味精90克、姜汁15克、葱花60克、黑芝麻30克、老抽30克、绍酒15克、十三香5克等用木 棍搅拌10-15分钟，将肉馅分装在不绣钢小盘子里，装在冰柜速冻4-5小时硬、软适合后 把冰柜电源关了待用(四)煎、蒸成品(a)生煎汤包子将冻好的馅置于双层生皮面内捏 合，整齐地放在煎盘内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后放入食用油150克，中火烧约 半分钟，再放入净水约450-550克，中火烧约7-8分钟生煎包子底部要金黄色再小火烧 1分钟熟而不焦，把多余的油到净，洒上芝麻、葱花即成品出锅。(b)汤包子将冻好的馅置 于双层生皮面内捏合，整齐地放在蒸笼内盖好，于40-50温度下放置半小时，然后用大火蒸 15-20分钟，熟后成品出锅。
全文摘要
本发明涉及一种生煎汤包子、汤包子的原料技术配方及制作工艺，特别涉及一种特征在于生煎汤包子、汤包子有双层皮面，其特点是鲜美汤汁多也不会漏到包子外部的原料技术配方及制作工艺，本发明特征在于原料技术配方为1汤包子外皮面精面粉、食盐、白糖、熟猪油、净水、干酵母、泡打粉；2汤汁保护皮面精面粉、鸡蛋、熟猪油；3肉馅前腿精猪肉、猪肥肉、熟猪油、净水、食盐、白糖、鸡精、味精、姜计、葱花、芝麻、老抽、绍酒、十三香。本发明特征在于具体实施方式
主要包括四道工序，这四道工序依序是1制汤包子外皮面；2制汤汁保护皮面；3制肉馅；4煎、蒸成品。本发明特征在于具体实施方式
主要包括三部份1汤包子外皮面；2汤汁保护皮面；3肉馅。
文档编号A23L1/48GK102078014SQ20091019947
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月27日 优先权日2009年11月27日
发明者郑善树 申请人:郑善树