专利名称：枸酱酒的酿制工艺的制作方法
枸酱酒的酿制工艺“枸酱酒的酿制工艺”的工艺技术为酒类酿造技术领域的一种创新。一般二锅头的酿造为麸曲、高粱发酵酿造技术。“枸酱酒的酿制工艺，，酿造技术在 酒曲、原料、工艺都不同，“枸酱酒的酿制工艺”改变了传统二锅头酒及其它酿制工艺酒的单 一 口味的缺点，它增加了人体所需的营养成分，符合健康酒的新观念，经该工艺加工出的酒 明显区别传统二锅头，口感更是酒香浓郁。
发明内容
枸酱工艺关键在制曲，其方法，运用草木精华枸杞、红枣、何首乌、黑芝 麻、山药、大麦、小麦等在酵母菌的作用下培养成为独特的曲种。用高粱、枸杞、红枣、发酵蒸 馏出酒，然后再用陶瓷缸烤制达到醇香浓郁。该配方添加中草药成分，借助酵母菌的作用， 提纯转化出对人体有益的营养成分。
具体实施例方式高粱、枸杞、红枣的比例是高粱80%、枸杞10%、红枣10%，将其粉 碎混合，加水湿润后，曲种按总料3-6 %在室温26度以下，放入陶瓷缸中自然发酵30天后将 其放入甄锅中进行蒸馏。取酒采用掐头去尾法，去除酒头、酒尾，分离出中间最纯净的部分。 将分离除杂后的枸酱二锅头酒放入木罐中，储存90天以上后转入陶瓷缸中，置于木炭火上 烤制，保持温度50-60度在10小时以上，熟化定型。传统蒸馏酒把酒蒸出就达到目的，该工 艺采取掐头、去尾，选中间段，去除了酒中的甲醇、杂醇油等对人体有害成分，该工艺属于催 陈熟化工艺，通过陶瓷缸加热，最大限度的把酒中的芳香物质 再次熟化、去除水分，使其达 到酱浓醇厚的目的，使分离出的酒，酒质醇厚，甘甜纯厚，无杂味，富含多种营养成分。以上为“枸酱酒的酿制工艺”。
权利要求
1.“枸酱酒的酿制工艺”的工艺配方中添加了中草药成分，借助酵母菌的作用，提纯转 化出对人体有益的营养成分。
2.传统蒸馏酒把酒蒸出就达到目的，该工艺采取掐头、去尾，选中间段，去除了酒中的 甲醇、杂醇油等对人体有害成分，使分离出的酒，酒质醇厚，甘甜纯厚，无杂味，富含多种营 养成分。
3.该工艺属于催陈熟化工艺，通过陶瓷缸加热，最大限度的把酒中的芳香物质再次熟 化、去除水分，使其达到酱浓醇厚的目的。
全文摘要
“枸酱酒的酿制工艺”的工艺技术为酒类酿造技术领域的一种创新。它解决了传统二锅头酒及其它传统酿制工艺酒的单一口味的缺点，它增加了人体所需的营养成分，符合健康酒的新观念。经该工艺加工出的酒明显区别传统二锅头，口感更是酒香浓郁。技术要点是制曲，用枸杞、红枣、何首乌、黑芝麻、山药、大麦、小麦等在酵母菌的作用下培养成为独特的曲种。用高粱、枸杞、红枣、发酵蒸馏出酒，然后再用陶瓷缸烤制达到醇香浓郁。该配方添加了中草药成分，借助酵母菌的作用，提纯转化出对人体有益的营养成分。
文档编号C12H1/18GK102051298SQ20091020951
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者吕瑞泉 申请人:吕瑞泉