专利名称：人造蟹肉的加工方法
技术领域：
本发明是关于食品的加工方法，更具体地说是一种关于人造蟹肉的加工方法。
背景技术：
一般仿蟹肉食品的加工都是以海米、鱼肉、鸡蛋为主料，加入调味料组合物制成。 这种方法加工的仿蟹肉味道鲜美，但由于使用了大量的珍贵海米，其生产成本比较高。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的人造蟹肉加工技术。利用本 技术方法生产的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，并可 用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。本发明通过以下技术方案实现的原料配比为鱼糜50%，马铃薯淀粉4%，糯性淀 粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1 %，味精1 %，食盐25%。将鱼糜与各种配料搅拌 均勻，充分调和成浆状，倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放 入锅中蒸煮，在35 45°C温度下凝胶约60分钟，最后在90 95°C的高温下蒸煮约40分 钟成型。然后切丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色，在90°C高温下 杀菌10分钟即可。
具体实施例方式用鱼糜制作的制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料为鱼糜50%，马 铃薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1%，味精1%，食盐25%。1、加工鱼糜从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0°C以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂 物，放入绞肉机中绞碎。2、拌和配料将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10 20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。3、凝胶成型将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然 后放入锅中蒸煮，在35 45 °C温度下凝胶约60分钟，最后在90 95 °C的高温下蒸煮约40 分钟成型。4、切丝将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米X 1毫米X30毫米的细丝，把细丝集中成束 压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在90°C高温下杀菌10分钟，真空包装后 即可上市。
权利要求
1.一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所用原料为鱼糜，经拌和配料、凝胶成型、 切丝、高温杀菌而制成。
2.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述配料为鱼糜 50%，马铃薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1%，味精1%，食盐 25%。
3.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述拌和配料是将鱼 糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10 20分钟，将鱼 糜混合物充分调和成浆状。
4.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述凝胶成型是将浆 状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸 煮，在35 45°C温度下凝胶约60分钟，最后在90 95°C的高温下蒸煮约40分钟成型。
5.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述切丝是切成1毫 米Xl毫米X30毫米的细丝。
6.根据权利要求1所述一种人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述高温杀菌是在 90°C高温下杀菌10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种人造蟹肉的加工方法，利用本方法可生产出，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉。本发明通过以下技术方案实现原料配比为鱼糜50％，马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食盐25％。将鱼糜与各种配料搅拌均匀，充分调和成浆状，倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。然后切丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色，在90℃高温下杀菌10分钟即可。
文档编号A23L1/326GK102048190SQ20091021281
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月28日 优先权日2009年10月28日
发明者韦有照 申请人:韦有照