专利名称：葛根红薯方便面的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种以葛根和红薯为主要原料的方便食品的生产方法，特别是一种葛 根红薯方便面的生产方法。
背景技术：
葛根为传统中药材，有江南人参的美称，除富含淀粉外，还含有异黄酮成分葛根 素、葛根甙、生物碱等多种化合物。现代医学证明，葛根提取产物能增加脑及冠状血管的血 流量，可用于冠心病治疗；还具有解痉、解热、降血糖、降低酒精对肝脏损伤等作用。甘薯又 名地瓜、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及镁、磷、钙等微量元素和亚 油酸，具有抗癌、保持血管弹性的功效。甘薯的热量低，其富含的纤维素和果胶具有阻止糖 分转化为脂肪的功能，是一种理想的减肥食品。目前，市售的红薯方便面又大多为单一的红薯全粉制作，无特殊保健作用。而已经 开发的葛根红薯方便类食品均为方便粉丝，是由红薯淀粉与葛根淀粉生产而成的。葛根淀 粉与红薯淀粉均为葛根、红薯中提取的碳水化合物，并不含有其他具有药用和保健功能的 成分，同时也失去葛根、红薯本身特有的风味。
发明内容
本发明根据现有技术的不足，提供一种以新鲜葛根、红薯为主要原料制备葛根红 薯方便面的方法，使葛根和红薯自身的有益元素不受破坏，保持葛根和红薯的天然风味，并 有一定保健作用。本发明是采用如下技术方案实现的A.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；B.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；C.将熟葛根糊与红薯糊混合；D.在葛根红薯糊中加入小麦面粉拌合成面团；E.将面团置入20°C _30°C的容器中醒发5-50分钟；F.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面 饼；G.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90°C -100°C保持40-60分钟，干燥成 型；H.待面饼凉透后，分检包装。本发明方法可具体如下操作1.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；2.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；3.将熟葛根糊与红薯糊以1 2的比例混合；4.在葛根红薯糊中加入15%小麦面粉拌合成面团；
5.将面团置入20°C _30°C的容器中醒发5-50分钟；6.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面 饼；7.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90°C _100°C保持40-60分钟，干燥成 型；8.待面饼凉透后，分检包装。与现有技术相比，本发明有以下较为突出的优点1.以新鲜葛根和新鲜红薯为主要原料，而不是葛根淀粉、红薯淀粉，保留了葛根和 红薯中具药用价值的成分，保持了葛根与红薯的天然风味。2.本发明采用免油炸工艺，大大降低了生产成本，缩短了生产时间，提高了生产产 量，便于形成规模生产。3.葛根和红薯都对消化道、心血管疾病有较高防效，能降糖降脂，美容养颜，有延 缓衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌功效。本发明以天然葛根、红薯为主要原料，符合人 们健康的消费新趋势。
具体实施例方式实施例1将新鲜红薯50kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成 红薯泥。将新鲜葛根25kg清洗干净后，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉砰机中打成 葛根泥。将红薯泥与葛根泥混合均勻，并加入11. 25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混勻， 制成面团。将面团置于25°C醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮 厚度为0. 7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用 110°C进行热风循环15分钟，再调温至90°C进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制 在6%。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在袋中，即得到 葛根红薯方便袋面。实施例2将新鲜红薯清洗干净后60kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成 红薯泥。将新鲜葛根30kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中打成葛根泥。将红 薯泥与葛根泥混合均勻，并加入11. 25kg面粉，投入混合机中充分搅拌混勻，制成面团。将 面团置于25°C醒发15分钟，将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0. 7mm。 通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110°C进行热风 循环15分钟，再调温至90°C进行热风循环干燥50分钟，使面块的水分控制在6%。然后风 冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在碗中，即得到葛根红薯方便 碗面。
权利要求
1.一种葛根红薯方便面的生产方法，其特征在于由以上步骤组成A.将新鲜红薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；B.将葛根去皮，洗净，蒸煮熟化，经粉碎机打碎成糊状；C.将熟葛根糊与红薯糊混合；D.在葛根红薯糊中加入小麦面粉拌合成面团；E.将面团置入20°C-30°C的容器中醒发5-50分钟；F.醒发后的面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；G.将成形的面饼置入热风循环干燥设备中，90°C-100°C保持40-60分钟，干燥成型；H.待面饼凉透后，分检包装。
2.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于葛根糊与红薯糊的混 合比例为1:2。
3.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于小麦面粉的加入比例 是 15%。
4.根据权利要求1所述的葛根红薯方便面生产方法，其特征在于含有10%调味料。
全文摘要
本发明提供一种葛根红薯方便面的生产方法。本发明以新鲜红薯、葛根为主要原料，小麦面粉为配料，配以适量调味料，经组织重整、成型加工、热风干燥等工序加工成免油炸葛根甘薯方便面包装食品。本发明主要采用葛根、红薯为主要原料，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有一定效果，未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。
文档编号A21C14/00GK102084966SQ20091021649
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月2日 优先权日2009年12月2日
发明者周亚强 申请人:周亚强