专利名称：珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类食品，具体地说是珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法。
背景技术：
随着经济的快速发展，城市化进程加快，人们的生活节奏也越来越快，营养、美味、 健康的速食食品也越来越受到人们的青睐。肉丸是日常生活中人们喜爱的一种食物，丸子 的种类繁多，有各种各样的蔬菜丸子和肉丸子，但没有一种含有米饭的丸子。本专利涉及的 珍珠肉丸，内有肉有菜，外裹有糯米，采用蒸汽熟制，产品外观靓丽，营养丰富，且避免了常 用的油炸方法，乃健康美食，特别适合儿童、中老年人及生活节奏快的都市人食用。
发明内容
本发明提供了一种造型美观、口感好、营养丰富、健康美味且食用方便的珍珠肉丸 (糯米肉丸)及其制备方法。(四)、本发明采取如下技术措施解决一种珍珠丸子，所述珍珠丸子的组分及重量比为精肉70 100份，肥膘0 30份， 食盐0. 5 3份，三聚磷酸钠0. 2 0. 4份，白砂糖0 2. 0份，味精0. 4 1份，葱2 4 份，姜1 2份，黄酒0. 5 1份，木耳2 4份，大豆蛋白粉2 4份，玉米淀粉4 10份， 小麦粉0 4份，糯米30 60份，冰水10 20份，蔬菜3_6份如上所述的珍珠丸子，其制备方法是将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌 均勻，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅 拌均勻，用手工或机器成型，制成2cm 5cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干水，摊开，让 肉丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉 丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。本发明的有益效果是加工简单，造型美观，口感好，营养丰富，食用方便而健康，具 有良好的经济和社会效益。实施方案一本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料猪瘦肉70kg，肥膘30kg，食盐:3kg，三聚磷酸钠0. 2kg,白砂糖2. Okg,味精0. 4kg， 葱4kg、姜^g，黄酒0. 5kg,木耳4kg，大豆蛋白粉4kg，小麦粉4kg，糯米40kg，冰水Mkg，大 白菜:3kg本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸、黄酒搅 拌均勻，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和大白菜，搅 拌均勻成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成3cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干 水，摊开，让肉丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。实施方案二 本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料猪瘦肉100kg、食盐2. 4kg，三聚磷酸钠0. :3kg，白砂糖1. 0kg，味精1. 0kg，葱^ig, 姜1kg，黄酒1kg，木耳^cg,大豆蛋白粉^cg,玉米淀粉10kg，糯米60kg，冰水20kg，大白菜 4kg，包菜 2kg本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法将上述组分中的精肉绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐、黄酒搅拌均勻，静 置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅拌均勻成有粘 弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成2cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干水，摊开，让肉 丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸， 熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。实施方案三本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料鸡肉40kg、猪肉50kg，肥膘10kg，食盐1. ^g，三聚磷酸钠0. 4kg，白砂糖0. ^g，味 精0. 6kg,葱4kg、姜^g，黄酒0. 8kg,木耳:3kg，大豆蛋白粉:3kg，玉米淀粉4kg，小麦粉4kg， 糯米30kg，冰水20kg，茴香^g本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌 均勻，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和茴香，搅 拌均勻成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成5cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干 水，摊开，让肉丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸 上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。实施方案四本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料鸡胸肉80kg,肥膘20kg,食盐0. 5kg,三聚磷酸钠0. 2kg,白砂糖2. Okg,味精1kg、 葱41^、姜^g，黄酒0. 8kg,木耳:3kg，大豆蛋白粉:3kg，玉米淀粉^g，小麦粉^g，糯米50kg， 冰水15kg，韭菜3kg本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌 均勻，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和韭菜，搅 拌均勻成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成4cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干 水，摊开，让肉丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸 上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。
权利要求
1.一种珍珠肉丸，其特征在于所述珍珠肉丸的组分及重量比为精肉70 100份，肥 膘0 30份，食盐0. 5 3份，三聚磷酸钠0. 2 0. 4份，白砂糖0 2. 0份，味精0. 4 1份、葱2 4份、姜1 2份，黄酒0. 5 1份，木耳2 4份，大豆蛋白粉2 4份，玉米 淀粉0 10份，小麦粉0 4份，糯米30 60份，冰水10 20份，蔬菜3_6份
2.如权利要求1所述的珍珠肉丸，其制备方法是将所述组分中的精肉和肥膘分别绞 成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌均勻，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白 粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅拌均勻，用手工或机器成型，制成圆形肉 丸，糯米用饮用水浸泡软后浙干水，摊开，让肉丸四周均勻地裹上糯米，速冻至-18°C以下。 食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时 微波加热即可。
3.如权利要求1所述的珍珠肉丸，精肉可以为猪瘦肉，也可以是鸡胸肉，也可是猪瘦肉 和鸡胸肉的任意组合
4.如权利要求1所述的珍珠肉丸，蔬菜包括但不限於以下一种或数种，包菜、大白菜、茴香、韭菜、蒜苗
5.如权利要求2所述的珍珠肉丸的制备方法，其特征在于所述肉丸先做成直径为 2cm 5cm大小丸子
6.如权利要求2所述的珍珠肉丸的制备方法，其特征在于糯米包括白色的糯米和黑 色的糯米，糯米先用饮用水浸泡然后浙干。
7.如权利要求2所述的珍珠肉丸的制备方法，其特征在于成型好的肉丸均勻地裹上 浸泡好的糯米。全文摘要
本发明涉及一种珍珠肉丸，所述珍珠肉丸的组分包括精肉、肥膘、食盐、三聚磷酸钠、白砂糖、味精、葱、姜、黄酒、木耳、大豆蛋白粉、玉米淀粉、小麦粉、糯米、冰水、蔬菜。其制备方法是将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌均匀，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅拌均匀，用手工或机器成型，制成肉丸，糯米用饮用水浸泡软后沥干水，摊开，让肉丸四周均匀地黏上糯米，速冻。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。经本发明的珍珠肉丸，造型美观，口感好，营养丰富、健康美味而食用方便。
文档编号A23L1/317GK102084996SQ20091022892
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月2日 优先权日2009年12月2日
发明者卢进峰, 王少杰, 蔡克周 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司