专利名称：一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆加工工艺，尤其是一种降低全脂大豆尿酶活性的方法。
背景技术：
大豆含有丰富的蛋白质与脂肪，能够很好的补充人体及动物的营养需求。大豆及 豆粕是豆油加工副产品，是畜禽养殖业中一类重要的植物性蛋白质饲料。由于大豆中存在 一定量的胰蛋白酶抑制因子、植酸、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白、低聚糖、 致甲状腺肿素等多种抗营养因子，动物长期食用后会产生不同程度的消化不良、氨基酸和 维生素等营养成分利用率下降以及动物生长停止等一系列中毒症状，进而影响大豆蛋白在 动物生产中的有效应用。为此，消除豆粕中抗营养因子、促进大豆蛋白质吸收的研究成为人 们研究的焦点。但是由于大豆中存在尿酶，在一定温度和pH值条件下，生大豆中的脲酶遇 水迅速将含氮化合物分解生成氨从而引起氨中毒，因此大豆在食品及饲料行业的应用受到 了一定的限制。
发明内容
本发明的目的在于避免现有技术的不足而提供一种湿热法灭大豆尿酶活性的方 法。工艺中采用硫酸钙并结合水煮沸加热的方式灭酶，硫酸钙对蛋白起到了有效的固定作 用，防止大豆及豆粕中的蛋白溶于水造成蛋白损耗。因此采用此工艺，在加工过程中蛋白基 本无损失，而且由于蛋白未溶出，物料吸水程度也明显比直接煮沸要少，降低了干燥工程中 的热量消耗。同时采用硫酸钙结合湿法加热的方式，由于热的作用降低了大豆尿酶活性直 至尿酶完全失活。大豆中的可溶性糖类会溶于热水，从而蛋白含量得到进一步提高。
本发明所采用的技术方案是 —种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，步骤包括(1)先将水加热至沸腾，在沸水中
加入硫酸钙，并充分搅拌，使硫酸钙的质量百分比浓度为0. 05-0. 1% ; (2)在煮沸的硫酸钙溶液中加入大豆或豆粕，大豆与水的重量比为1 : 4-10; (3)继续煮沸15-60nin ;离心分离，处理后的大豆进入下一工序。 本发明所采用的最佳技术方案是步骤(1)中加入硫酸钙的量是使硫酸钙的质量
百分比浓度为0.06-0. 08%。步骤(2)中大豆与水的重量比最好是l : 5-6。 与现有技术相比，本发明的优点是有效的对大豆蛋白的尿酶进行了灭活，工艺简
单，产品质量好，蛋白含量高等。
具体实施例方式
—种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，步骤包括(1)先将水加热至沸腾，在沸水中 加入硫酸钙，并充分搅拌，使硫酸钙的质量百分比浓度为0. 05-0. 1% ;
(2)在煮沸的硫酸钙溶液中加入大豆或豆粕，大豆与水的重量比为1 : 4-10;
(3)继续煮沸15-60nin ;离心分离，处理后的大豆进入下一工序。
本发明所采用的最佳技术方案是步骤(1)中加入硫酸钙的量是使硫酸钙的质量
百分比浓度为0.06-0. 08%。步骤(2)中大豆与水的重量比最好是l : 5-6。 与现有技术相比，本发明的优点是有效的对大豆蛋白的尿酶进行了灭活，工艺简
单，产品质量好，蛋白含量高等。
实施例1 : 反应罐中加水60公斤，通入蒸汽加热至沸腾，加入硫酸钙质量百分比浓度为 0. 08% ，称取大豆10公斤，投入充分搅拌的硫酸钙水溶液中，继续保持沸腾30min，分离，干 燥，成品。检测成品鸟酶活性为阴性，产品蛋白含量比处理前提高了 7.8%。
实施例2: 反应罐中加水100公斤，通入蒸汽加热至沸腾，加入硫酸钙质量百分比浓度为 0. 06%，称取大豆20公斤，投入充分搅拌的硫酸钙水溶液中，继续保持沸腾40min，分离，干 燥，成品。检测成品鸟酶活性为阴性，产品蛋白含量比处理前提高了 6.6%。
实施例3: 反应罐中加水100公斤，通入蒸汽加热至沸腾，加入硫酸钙质量百分比浓度为 0. 07%，称取大豆20公斤，投入充分搅拌的硫酸钙水溶液中，继续保持沸腾50min，分离，干 燥，成品。检测成品鸟酶活性为阴性，产品蛋白含量比处理前提高了 7.0%。
权利要求
一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，其特征在于步骤包括(1)先将水加热至沸腾，在沸水中加入硫酸钙，并充分搅拌，使硫酸钙的质量百分比浓度为0.05-0.1％；(2)在煮沸的硫酸钙溶液中加入大豆或豆粕，大豆与水的重量比为1∶4-10；(3)继续煮沸15-60nin；离心分离，处理后的大豆进入下一工序。
2. 根据权利要求1所述的一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，其特征在于步骤(1) 中加入硫酸钙的量最好是使硫酸钙的质量百分比浓度为0. 06-0. 08%。
3. 根据权利要求1所述的一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，其特征在于步骤(2) 中大豆与水的重量比最好是l : 5-6。
全文摘要
本发明提供一种湿热法灭大豆尿酶活性的方法，步骤包括加热水至沸腾，加入硫酸钙，充分搅拌，使硫酸钙的质量百分比浓度为0.05-0.1％；加入大豆或豆粕，大豆与水的重量比为1∶4-10；继续煮沸15-60min；离心分离，处理后的大豆进入下一工序，本发明的优点是有效的对大豆蛋白的尿酶进行了灭活，工艺简单，产品质量好，蛋白含量高等。
文档编号A23L1/211GK101731526SQ200910262599
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者于文华, 刘季善, 张健, 徐玲玲, 李霞, 贾晨 申请人:山东万得福实业集团有限公司