专利名称：一种雪莲果果酒酿造的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种果酒的酿制工艺，尤其涉及一种雪莲果果酒的生产工艺。
背景技术：
雪莲果为菊科多年生草本植物，含丰富的低聚果糖，人体内没有酶可以水解这种 碳水化合物，因此难以被吸收，糖尿病患者亦可食用。近几年，有日本学者发现，雪莲果果实 中含有大量的果寡糖，还含有人体必需的20种氨基酸、大量的水溶性纤维及丰富的钙、锌、 铁、硒、镁、钾等微量元素，所以雪莲果能有效降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体 新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治面疱暗疮，提高人体免疫力，且属于低热量食品。将 雪莲果块茎的水溶液提取液及其酸水解后的产物进行分离，再通过HPLC/MS分析其水溶性 成分，发现雪莲果块茎中含有多种酚酸，如色氨酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸。这些酚类物质 具有抗氧化活性，能保护人体的肝脏。目前雪莲果在云南大面积引种成功，种植前景广阔， 单纯地将雪莲果作为水果销售已不能满足商家与消费者的需求。开发研制雪莲果果酒，不 仅可为酒类市场提供一个新的果酒品种，满足消费者的需求，而且对促进山区的经济发展， 加快雪莲果产业化，提高雪莲果的经济价值和附加值均有重要的意义
发明内容
本发明要解决的技术问题是通过对雪莲果果酒酿造工艺进行研究，得出最佳的 工艺参数。为了解决上述雪莲果果酒酿造的工艺，本发明采用了原料一分选一清洗一去皮一 果肉破碎一成分调整一控温发酵一终止发酵一澄清一陈酿一装瓶一成品。采用全雪莲果 鲜汁发酵，不添加抗坏血酸、柠檬酸，酵母接种量为0. 3%，含糖量25%，偏重亚硫酸钠添加 0，03%，发酵温度为23°C，发酵时间为9d左右。本发明的有益效果是酿造的雪莲果果酒呈橘黄色，透明清亮，光泽度好，清淡香 味，无异味，清爽，醇厚丰满，柔和怡人，酒性协调，典型性好。其营养丰富、典型性突出的低 度雪莲果果酒。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 选择未腐烂变质的雪莲果，清水洗净，去皮，切分，榨汁机破碎成浆。调整雪莲果果 实的含糖量为11%左右，自身发酵的酒精度很低，为保证发酵后成品中保持一定的糖度和 酒精度，发酵初期一次性补足糖分，用蔗糖调整糖度至25 %左右，加入0. 03 %的偏重亚硫 酸钠。将活性干酵母按1 15的比例溶于35-40°C温水中活化20min左右，以0. 3%的比 例接入到果汁中，搅拌均勻。温度控制在23°C，在发酵罐中密闭发酵9d左右。终止发酵后， 将酒液过滤出来，并密封装在容器中。酒液密封盛放15d左右，经虹吸取上清液，除去酒脚(沉淀物)。测定其酒精度及糖度，再进行相应调整。将单宁4g加入到待澄清的酒液中，充 分搅勻，静置Mh。用冷水将IOg明胶浸泡12h，去掉冷水，将其溶解至70-80°C的热水中，制 成5 %的明胶溶液，边搅拌边缓慢加入酒液中，迅速搅拌均勻，静置4-5d，待酒中絮状沉淀 下沉，进行过滤。将酒液在18°C下陈酿30d以上，使酒液的风味得到大幅度的改善。
权利要求
1.一种雪莲果果酒酿造的生产工艺，其特征在于原料一分选一清洗一去皮一果肉破 碎一成分调整一控温发酵一终止发酵一澄清一陈酿一装瓶一成品。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲果果酒酿造的生产工艺，其特征在于采用全雪莲 果鲜汁发酵，不添加抗坏血酸、柠檬酸，酵母接种量为0. 3%，含糖量25%，偏重亚硫酸钠添 加0. 03%，发酵温度为23°C，发酵时间为9d左右。
3.根据权利要求1所述的一种雪莲果果酒酿造的生产工艺，安琪酿酒高活性干酵母的 培养温度，其特征在于雪莲果在发酵时pH值5. 6左右。
全文摘要
本发明公开了一种雪莲果果酒酿造的生产工艺，其特征在于原料→分选→清洗→去皮→果肉破碎→成分调整→控温发酵→终止发酵→澄清→陈酿→装瓶→成品。采用全雪莲果鲜汁发酵，不添加抗坏血酸、柠檬酸，酵母接种量为0.3％，含糖量25％，偏重亚硫酸钠添加0.03％，发酵温度为23℃，发酵时间为9d左右。酿造的雪莲果果酒呈橘黄色，透明清亮，光泽度好，清淡香味，无异味，清爽，醇厚丰满，柔和怡人，酒性协调，典型性好。其营养丰富、典型性突出的低度雪莲果果酒。
文档编号C12R1/865GK102102073SQ20091026166
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者杨玉生 申请人:杨玉生