专利名称：：一种含生蚝的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含生蚝的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术：
：随着人们生活水平的不断提高，现代人越来越注意养生，健康一直是倍受人们关注的焦点问题，人们所关心的不再只是食品的口感和风味，各种功能性的保健食品越来越受到关注。目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，花样各异，各厂家纷纷在包装、结构、外形、口味上寻求新的突破点，但对冷冻饮品的保健性能没有太多的重视。另外由于受到其配方的局限性，现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固态冷饮料起到消夏的作用，在其基本口味和实质组成成分上没有太多的突破和创新，市场上具有保健功能的冷饮更是凤毛麟角。—直以来人们对于冷冻饮品的印象仅仅停留在休闲消遣小零食的层次上，更有人认为冷冻饮品含糖量高，多吃易发胖。因此，市场上越来越需要一种具有保健作用的功能性冷冻饮品来突破这个瓶颈，打破人们对于冷冻饮品的传统认识，为冷饮市场注入新的活力。曾有报道将山楂汁，乌梅汁等植物性提取物添加入冷冻饮品中，制成一种新型的具有生津止渴效果的功能性冷饮，但将动物性成分结合在冷饮食品中起到保健作用的产品种类很少，在冷饮市场更未见含有生蚝成分的冷冻饮品。本发明精选海产动物蚝为原料添加入冷冻饮品。蚝为牡蛎科，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。一般生长在海水流动不大，而且咸淡度适中的海域里。性甘、咸，平，归肝经，具有清热除湿、宁心安神、益健补脑等功效，用于心神不安、酒后烦热口喝，是一种具有良好滋养保健功效的健康食品。蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，有很多种吃法，尤其在生食时其营养价值极高，因此美食家始终推崇生食。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%_38%。此外，还含有人体必需的8种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、维生素及多种微量元素。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，素有"海中牛奶"的美称，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。生蚝中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。蚝之所以受欢迎，因为它是食味与保健并重的食材。中国人一直视蚝为补充精力、养生的珍品。但因为蚝属海产品，只在福建，广东以及江浙一带沿海城市才有生长，因此受到地域，季节以及价格的限制，并且蚝离开海水后不易保存，很难保留原有的新鲜感，易腐败变质，所以很多人都无法品尝到味道鲜美、营养丰富的蚝肉。人们希望随时随地都能品尝到鲜美的蚝肉，因此将蚝肉与休闲食品相结合，将其大众化、普通化，是解决这一问题最好的途径。而冷冻饮品则是一种非常理想的介质。首先，冷饮温度低，生蚝与其结合不仅能最大限度的保留其营养成分，冷饮还能为生蚝提供一个低温的保存环境，使生蚝时刻保持新鲜；其次，冷冻饮品的固体状态能使蚝肉颗粒在其中分布，不会破坏其组织结构的完整性，食用时能真实地感受到蚝肉的原汁原味；再次，蚝肉具有清热除湿、宁心安神的作用，与冷冻饮品完美的结合，在炎炎夏日让人们在大饱口福的同时还能起到养生保健的作用。
发明内容本发明的目的是提供一种含生蚝的冷冻饮品。本发明的再一目的是提供制备上述含生蚝的冷冻饮品的方法。根据本发明的含生蚝的冷冻饮品，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含甜味物质7-20份、生蚝肉10-20份、稳定剂0.05-0.2份、甜味剂0.01-0.03份、余量的水。生蚝属海产品，本身具有海产品特有的腥味，而姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的〃姜油酮〃，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等，可以去腥膻，增加食品的鲜味，所以本发明的冷冻饮品中优选添加姜汁去腥。本发明的冷冻饮品中优选还可包括5-11%姜汁，优选姜汁的量为5-9%，更优选7%。为了中和姜的辛辣感，使姜汁味温和，本发明的冷冻饮品中添加蜂蜜，本发明的冷冻饮品中优选还可包括3_9%的蜂蜜，优选蜂蜜的量为3_7%，更优选5%。蜂蜜除了可增加柔和的口感和适宜的甜度之外，还可以增加润喉清肺的保健作用，而且，蜂蜜含有丰富的糖类、矿物质、维生素以及氨基酸，其中60%80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，可清热、解毒、润燥。因此，对于本发明的冷冻饮品来说，用蜂蜜代替蔗糖，夏季在吃冷饮解暑的同时，冷饮中的蜂蜜能够使冷冻饮品对肠胃和免疫系统的的剌激减少到较低的程度，并且从中获得丰富的营养；蜂蜜中的果糖不会把多余的糖变成脂肪积蓄在体内，进而不会导致摄入性肥胖，这更是喜欢甜食和冷冻饮品又害怕发胖的人士的福音，同时蜂蜜柔和的口感与姜汁的辛辣味相互融合，口感更加自然。根据本发明的冷冻饮品，其中所述稳定剂可以为本领域常规使用的稳定剂，如羧甲基纤维素钠、卡拉胶、剌槐豆胶、黄原胶等。根据本发明的冷冻饮品，其中所述甜味剂可以为本领域常规使用的甜味剂，如甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。根据本发明的制备上述含生蚝的冷冻饮品的方法包括配料、均质、杀菌、冷却、老化、料与生蚝肉混合灌注、速冻、包装步骤，其中，原料生蚝肉经清洗、蒸后，用40%糖液蜜渍6小时，再加入到60%糖液蜜渍6小时，这是生蚝肉加工的工艺，同时也是一个去腥及保持柔韧口感的过程。本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、清热祛湿、宁心安神、益健补脑、降脂减肥的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。生蚝的加入使得消费者在品尝食用本发明的冷冻饮品的过程中可以享受到生蚝的保健作用及超强的实物感，而且从营养学的角度更全面地保留了保健食疗成分的营养，在加上姜汁及蜂蜜的搭配，更能增添清新的风味和独特口感。具体实施例方式以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。实施例1、制备含生蚝的冷冻饮品其配方(^wt)为白砂糖12%、奶粉9%、糊精粉6%、果葡糖浆(淀粉糖浆)4%、生蚝肉10%、稳定剂(单甘酯)O.1%、黄原胶0.06%、甜味剂0.02%;以水补足100%，所述的甜味剂为甜蜜素。制备方法配料(将白砂糖、奶粉、糊精粉、果葡糖浆、稳定剂、甜味剂混合进行加热熬煮)一均质一杀菌(85。C，15-30S)—冷却(2-4。C)—老化一灌注(料与生蚝肉混合)一速冻一包装。实施例2、制备含生蚝的冷冻饮品其配方(%wt)为白砂糖15%、奶粉8%、糊精粉6%、果葡糖浆(果葡糖浆)5%、生蚝肉15%、稳定剂(瓜尔豆胶)0.2%、甜味剂0.03%;以水补足100%，所述的甜味剂为甜蜜素。制备方法配料(将白砂糖、奶粉、糊精粉、果葡糖浆、稳定剂、甜味剂混合进行加热熬煮)一均质一杀菌(85。C，15-30S)—冷却(2-4。C)—老化一灌注(料与生蚝肉混合)一速冻一包装。实施例3、制备含生蚝肉和姜汁的冷冻饮品其配方为(％wt)白砂糖12%、奶粉9%、糊精粉6%、果葡糖浆(淀粉糖浆)4%、生蚝肉10%、姜汁7%、稳定剂(单甘酯)O.1%、甜味剂0.02%，以水补足100%。所述的甜味剂为甜蜜素。制备方法配料(将白砂糖、奶粉、糊精粉、果葡糖浆、稳定剂、甜味剂、姜汁混合进行加热熬煮)一均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—老化一灌注(料与生蚝肉混合)一速冻一包装。实施例4、制备含有生蚝和蜂蜜的冷冻饮品其配方为(％wt)白砂糖9%、奶粉9%、糊精粉6%、果葡糖浆(淀粉糖浆)3%、生蚝肉10%、蜂蜜5%、稳定剂(单甘酯)O.15%、甜味剂0.02%、余量的水(补足100%)，所述的甜味剂为安赛蜜。制备方法配料(将白砂糖、奶粉、糊精粉、果葡糖浆、稳定剂、甜味剂、蜂蜜混合进行加热熬煮)一均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—老化一灌注(料与生蚝肉混合)一速冻一包装。制备方法将白砂糖、奶粉、糊精粉、淀粉糖浆、单甘酯、甜味剂混合进行加热熬煮，进行均质、杀菌、冷却、老化加入生蚝肉一起灌注、速冻、包装步骤。实施例5、对生蚝肉的含量的筛选实验除改变生蚝肉含量外，其它原料不变，结果如以下表1所示。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>实验证明，蜂蜜3_9%这个量在本发明的冷冻饮品中均可行，但优选3_7%、最优选5%左右产品的效果最好。权利要求一种含生蚝的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含甜味物质7-20份、生蚝肉10-20份、稳定剂0.05-0.2份、甜味剂0.01-0.03份、余量的水。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含5-11份姜汁。3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，包含5-9份姜汁。4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，包含7份姜汁。5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，包含3-9份蜂蜜。6.根据权利要求5所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含3-7份蜂蜜。7.根据权利要求6所述的冷冻饮品，其特征在于，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含5份蜂蜜。8.—种制备权利要求1所述含生蚝的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述方法包括配料、均质、杀菌、冷却、老化、料与生蚝肉混合灌注、速冻、包装步骤，其中，原料生蚝肉经清洗、蒸后，用40%糖液蜜渍6小时，再加入到60%糖液蜜渍6小时。全文摘要本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含生蚝的冷冻饮品及其制备方法。根据本发明的含生蚝的冷冻饮品，基于100重量份的所述冷冻饮品，其包含甜味物质7-20份、生蚝肉10-20份、稳定剂0.05-0.2份、甜味剂0.01-0.03份、余量的水。本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、清热祛湿、宁心安神、益健补脑、降脂减肥的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。文档编号A23G9/52GK101731438SQ20091026578公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者王敏申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司