专利名称：一种蔬菜猪肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种蔬菜猪肉干及其制备方法。
背景技术：
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要 来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类 高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以在将猪肉 制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着 人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营 养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和蔬菜很好结合做成的休闲食品，随着人们 对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众 喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜猪肉干及其制备方法，本发明是以猪肉和新 鲜洋葱、西红柿、齐菜为原料，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香，同时提供该产品的 制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案
按照重量份计算，青瓜蔬菜猪肉干是由主料猪痩肉90 110份和新鲜洋葱、西红柿、 芹菜各5 7份，辅料白砂糖6 8份、大豆油4 6份、蜂蜜14 18份、食用甘油8-10份、黄 酒1 3份、酱油3-5份、食盐1.5 2份、味精O. 5 0. 7份、甘草粉O. 1 0. 3份和五香粉0. l 0. 3份制备而成。
优选地，蔬菜猪肉干采用如下的重量份配比制备主料猪痩肉100份和新鲜洋葱、西 红柿、芹菜各6份，辅料白砂糖6份、大豆油5份、蜂蜜16份、食用甘油9份、黄酒2份、酱 油4份、食盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份和五香粉0.2份。
一种制备前述蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为 0.9厘米的颗粒；
(2) 新鲜蔬菜的处理新鲜洋葱、西红柿、芹菜在清水中清洗干净，然后切成颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料煮沸30分钟 ，加入蔬菜颗粒，放入猪肉颗粒，浸泡40分钟，并不停翻炒，最后加热直到将汁收干；在炒 制过程中还要不停地拍打使80%的产品纤维组织自动分离；
(4) 烘烤将炒制好的蔬菜猪肉颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50
6(TC下烘烤60 100分钟；直到表面金黄开始发褐为止；
(5) 冷却在烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品表面有一定 的光泽，非常柔韧，有轻微的粘性为止；
完成步骤(5)之后可灭菌包装即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检
验后，用外包装袋定量包装即可。
优选地，选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉 部位整块都是痩肉，脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪 酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但猪肉中 的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆 固醇的大量摄入，所以本发明产品在以猪肉为原料的基础上加入洋葱、西红柿、芹菜等蔬菜 ，而洋葱、西红柿、芹菜营养丰富，味道鲜美，含有多种人体必需的氨基酸，还含有丰富的 维生素和矿物盐。蔬菜猪肉干产品是采用经过认真挑选的洋葱、西红柿、芹菜，与猪肉合理 搭配，采用先进的生产工艺，在反复的调味和加工过程中，使两者相融相补，营养调和，肉 味醇香。
在生产工艺上，本发明具有极大的改进，第一，采用切丁机切猪肉，在切猪肉时，可以 同时将猪肉的水分挤干，使肉质松软，达到第一次嫩化猪肉的目的，这样不用嫩肉粉就可以
达到嫩化猪肉，可以使产品成为不加任何添加剂的健康产品；机械化加工，提高了工作效率 ，降低了劳动强度；第二，在炒制过程中，不停的拍打，使猪肉纤维组织自动分离，达到第 二次嫩化猪肉的目的，猪肉拍打松散后不仅肉质嫩，而且还可以完全吸收调味汤汁，使猪肉 和所添加的蔬菜更加入味，做出的产品就更加鲜香；在生产过程中，采用机械的猪肉嫩化方 式，使生产出来的产品酥软柔韧，易于咀嚼和消化。本发明采用复合调味和先进的生产加工工艺，在制做肉制品中添加新鲜蔬菜颗粒，并且用熬煮的调味汤汁浸泡，使产品口味和营养 要素都达到很高的水平，生产出的产品不仅口感上乘，卫生质量水平也有了很大的提高，能 够全面达到食品卫生标准的相关要求，适合工业化生产。
与现有技术相比，本发明主要利用新鲜洋葱、西红柿、芹菜与猪肉合理搭配，并将猪肉 分切成颗粒，经过煮制、炒制、烘烤等生产工艺加工而成的熟肉制品。本发明产品既有洋葱 、西红柿、芹菜的清香，猪肉的自然醇香，口感醇和，回味悠长，香甜可口， 口齿流香，醇 厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。本发明生产出的产品还具有保质期长，易于携带等 优点。
具体实施例方式
实施例l:
原料准备猪痩肉100kg (选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和 血污)和新鲜洋葱、西红柿、芹菜各6kg，辅料白砂糖6kg、大豆油5kg、蜂蜜16kg、食用 甘油9kg、黄酒2kg、酱油4kg、食盐1.8kg、味精0.6kg、甘草粉O. 2kg和五香粉0. 2kg
制备方法
(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为 0.9厘米的颗粒；
(2) 新鲜蔬菜的处理新鲜洋葱、西红柿、芹菜在清水中清洗干净，然后切成颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料煮沸30分钟 ，加入蔬菜颗粒，放入猪肉颗粒，浸泡40分钟，并不停翻炒，最后加热直到将汁收干；在炒 制过程中还要不停地拍打使80%的产品纤维组织自动分离，使猪肉可以完全吸收调味汤汁；
(4) 烘烤将炒制好的蔬菜猪肉颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50
6(TC下烘烤60 100分钟；直到表面金黄开始发褐为止；
(5) 冷却将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品表面有一定 的光泽，非常柔韧，有轻微的粘性为止；
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指
标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。
实施例2:
原料准备猪痩肉90kg (选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污)和新鲜洋葱、西红柿、芹菜各5kg，辅料白砂糖6kg、大豆油4kg、蜂蜜14kg、食用甘 油8kg、黄酒lkg、酱油3kg、食盐1.5kg、味精O. 5kg、甘草粉O. lkg和五香粉O. lkg 制备方法
(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自
然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为
0.9厘米的颗粒；
(2) 新鲜蔬菜的处理新鲜洋葱、西红柿、芹菜在清水中清洗干净，然后切成颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料煮沸30分钟 ，加入蔬菜颗粒，放入猪肉颗粒，浸泡40分钟，并不停翻炒，最后加热直到将汁收干；在炒 制过程中还要不停地拍打使80%的产品纤维组织自动分离，使猪肉可以完全吸收调味汤汁；
(4) 烘烤将炒制好的蔬菜猪肉颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50
6(TC下烘烤60 100分钟；直到表面金黄开始发褐为止；
(5) 冷却将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品表面有一定 的光泽，非常柔韧，有轻微的粘性为止；
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指
标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。
实施例3:
原料准备猪痩肉110kg (选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和 血污)和新鲜洋葱、西红柿、芹菜各7kg，辅料白砂糖8kg、大豆油6kg、蜂蜜18kg、食用 甘油10kg、黄酒3kg、酱油5kg、食盐2kg、味精O. 7kg、甘草粉O. 3kg和五香粉0. 3kg
制备方法
(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为 0.9厘米的颗粒；
(2) 新鲜蔬菜的处理新鲜洋葱、西红柿、芹菜在清水中清洗干净，然后切成颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料煮沸30分钟 ，加入蔬菜颗粒，放入猪肉颗粒，浸泡40分钟，并不停翻炒，最后加热直到将汁收干；在炒 制过程中还要不停地拍打使80%的产品纤维组织自动分离，使猪肉可以完全吸收调味汤汁；肉颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50
6(TC下烘烤60 100分钟；直到表面金黄开始发褐为止；
(5) 冷却将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品表面有一定 的光泽，非常柔韧，有轻微的粘性为止；
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指 标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。
权利要求
1.一种蔬菜猪肉干，其特征在于按照重量份计算，它是由主料猪瘦肉90～110份和新鲜洋葱、西红柿、芹菜各5～7份，辅料白砂糖5～8份、大豆油4～6份、蜂蜜14～18份、食用甘油8-10份、黄酒1～3份、酱油3-5份、食盐1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份和五香粉0.1～0.3份制备而成。
2.按照权利要求l所述的蔬菜猪肉干，其特征在于按照重量份计算 ，它是由主料猪痩肉100份和新鲜洋葱、西红柿、芹菜各6份，辅料白砂糖6份、大豆油5 份、蜂蜜16份、食用甘油9份、黄酒2份、酱油4份、食盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份和 五香粉0.2份制备而成。
3. 一种制备如权利要求1或2所述蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉切成长宽高均为0.9 厘米的颗粒；(2) 新鲜蔬菜的处理新鲜洋葱、西红柿、芹菜在清水中清洗干净，然后切成颗粒；(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料煮沸30分 钟，加入蔬菜颗粒，放入猪肉颗粒，浸泡40分钟，并不停翻炒，最后加热直到将汁收干；在 炒制过程中还要不停地拍打使80%的产品纤维组织自动分离；(4) 烘烤将炒制好的蔬菜猪肉颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在 50 6CTC下烘烤60 100分钟；(5) 冷却将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品表面有一 定的光泽，非常柔韧，有轻微的粘性，即得成品。
4 按照权利要求3所述蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。
全文摘要
本发明公开了一种蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法以猪肉和新鲜洋葱、西红柿、芹菜为主要原料，加入白砂糖、大豆油、蜂蜜、甘油、黄酒、酱油、食盐、味精、甘草粉和五香粉等辅料进行调味制备而成。与现有技术相比，本发明主要利用新鲜洋葱、西红柿、芹菜特有的清香、特殊营养和风味与猪肉合理搭配，并将猪肉分切成颗粒，经过煮制、炒制、烘烤、包装加工而成熟肉制品。本发明产品既有蔬菜的清香，猪肉的自然醇香，口感醇和，回味悠长，香甜可口，口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。
文档编号A23L1/311GK101653265SQ20091030739
公开日2010年2月24日 申请日期2009年9月21日 优先权日2009年9月21日
发明者娟 周, 亮 张, 张汝平, 王怀平, 陈古杰 申请人:贵州五福坊食品有限公司