具有粗粒度的结晶麦芽醇粉末、其制备方法以及特别是在巧克力中的用途的制作方法

专利名称：具有粗粒度的结晶麦芽醇粉末、其制备方法以及特别是在巧克力中的用途的制作方法
具有粗粒度的结晶麦芽醇粉末、其制备方法以及特别是在
巧克力中的用途本发明涉及一种具有高的结晶麦芽醇含量并且具有粗粒度、实际上没有细颗粒的 麦芽醇粉末。这种结晶麦芽醇粉末的特征还在于它的优异的可流动性以及它的密度。在本发明的含义之内，“结晶的麦芽醇粉末”是指麦芽醇的一种水溶液的标准结晶 作用的产物。在本发明的含义之内，“高的麦芽醇含量”是指按重量计大于99.5%、优选按重量 计大于99. 7%、甚至更优选按重量计大于99. 8%的麦芽醇含量。4-0- α -D-吡喃葡萄糖基_D_葡糖醇(通常称为麦芽醇)是一种在工业规模上通 过麦芽糖的氢化作用得到的多元醇。它具有很大的利益，因为它是化学上更稳定的、产热更 少的、并且具有比蔗糖更低的血糖生成指数，却仍然有利地具有与这种糖非常接近的感官 特性。此外，麦芽醇的一项特征在于它是不生龋齿的，这为它打开并且已经为它打开了工业 中的许多用途，特别是在药物和食品工业中、特别是在口香糖、餐桌甜味剂以及巧克力的领 域中。例如在巧克力的领域，在三种类型的巧克力之间有区别黑巧克力、牛奶巧克力以 及白巧克力。总体上，一种常规的黑巧克力可以被定义为自可可液(含大约54%的脂肪)、蔗糖 和可可脂获得的一种产品。还时常使用一种乳化剂如卵磷脂，并且还有时候是可可粉、以及 可任选地一种调味剂。牛奶巧克力进一步包含乳固体，而白巧克力也包含一些但不含有脱脂的干可可 粉。从物理观点看，一种巧克力可以被比喻为非常细的脱脂颗粒(蔗糖、乳糖、蛋白 质、无机盐)在一种固化的脂肪相(主要包括甘油三酯)中的一种几乎无水的分散体。这些最后提到的在黑巧克力的情况下唯一地来自可可，但是在牛奶或白巧克力的 情况下也来自牛奶。用于制造巧克力的一种标准方法包括以下按顺序的必不可少的步骤-捏合-精制，-可任选地干式揉捏-湿式揉捏，-调温，_ 模制，-冷却，-包装。捏合的目的是为了自糖、可可糊以及可任选的可可脂和奶粉获得一种均勻的糊 剂。该操作在一个混合器中发生。所得到的糊剂必须具有一种特殊的质地，适合于随后的精制操作。 有可能通过选择这种糖的粒度并且还通过脂肪含量来调整它。精制包括在捏合步骤之后使所得到的糊剂在多个钢筒之间滚动，从而使这些颗粒 的尺寸减小至小于约25或30微米。这一操作使最初的糊剂转化成细的、吸湿的粉末，它能够捕捉周围的气味。在这一阶段，因此令人希望的是揉捏尽可能快地发生。揉捏对于更改风味以及改进巧克力的流变特性是必不可少的。这一操作可以在一个单一步骤(湿式揉捏)中或者在两个步骤(干式、然后湿式 揉捏)中发生并且持续从几小时到几天。在一种黑巧克力的情况下在75-80°C左右将精制后的粉末进行热混合，而对于白 巧克力和牛奶巧克力是在65°C左右。干式揉捏包括在高水平的脂肪不存在时进行这种热混 合。它允许减少揉捏次数。在这一操作过程中，巧克力的风味形成。由于温度的增加以及块体的通风，不希望 的化合物如醛类以及短链脂肪酸通过挥发从块体中逸出，同时其他芳香族化合物形成。此外，产品的流变学发生改变在精制结束时得到的粉末变成糊状的。这些不可溶 的(糖、可可、牛奶的)颗粒通过摩擦和水的离开以及修圆而破碎，从而给予糊剂具有更低 的流动阈值的更大的流动性。为了进一步改进这些特性，总体上是在揉捏结束之前几小时向巧克力中加入卵磷脂。这涂覆了这些加糖的颗粒并且乳化了痕量的残留水，以给予巧克力良好的流动特 性，这对于随后的模制步骤是必不可少的。对巧克力进行调温以便允许可可脂以一种稳定的形式进行结晶作用。为此，将巧克力调味的糊剂升至接近于25°C至27°C的温度，有时略低，以便创造 各种结晶核，然后在模制过程中升至一个略高的温度以便使这些不稳定的结晶形式熔化。模制是一个使巧克力定型的操作，例如以条或小塑像的形式。巧克力可以是实心 的或夹心的。蔗糖从一开始就一直是巧克力工业的参比增甜填充剂。它的感官和技术特性使它 特别适合于这种类型的糖果产品。另一方面，它的营养特性可能引起批评。蔗糖实际上具有4kcal/g的热值，这给予 了其中蔗糖是必要组分的巧克力一个相当大的热值。还已知蔗糖对于糖尿病患者是绝对禁忌的，因为它所包含的葡萄糖可以被人体快 速同化，这对这些病人可能产生严重的高血糖症。最后，蔗糖是一种可以被口腔的共生细菌发酵的底物，这些细菌将蔗糖转化成腐 蚀性酸，它们是引起龋齿的原因。为了克服这些缺点，已经考虑在巧克力中用多元醇代替蔗糖。这些多元醇具体可以是氢化的单糖类(如山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、赤藓糖醇)、 或氢化的二糖类(如麦芽醇、乳糖醇)、氢化的异麦芽酮糖(吡喃葡萄糖基-1-6-山梨糖醇 和吡喃葡萄糖基-1-1-甘露醇的等分子混合物)。在纯态时，这些多元醇没有还原性能力并且不被口腔菌群发酵成酸。因此它们允许制造不生龋齿的巧克力，因为该配制品的其他组分不供给可发酵的糖类。在牛奶巧克力 和白巧克力的情况下，可以由无乳糖的牛奶成分代替牛奶以便最好地确保这种低的生龋 性。多元醇是缓慢代谢的，并且在它们已经耗尽之后，不会造成血液中的葡萄糖水平 的突然增加。因此，它们在糖尿病患者的饮食中经常被推荐。此外，估计它们的热值平均为2. 4kcal/g(10. OKJ/g)或者大约是糖的60%。然而，目前商品化的含多元醇的巧克力的产热的降低仍然是有限的，这是因为以 下的简单原因，即与增甜填充剂的热值相加，构成巧克力的另一种必要组分的脂肪具有大 得多的热值。这些脂肪总体上来自可可和/或牛奶。它们的热值实际上是9kcal/g。此外，它们是基本上饱和的。因此，它们不被营养 学家特别推荐，并且与消费者当前的担忧相违背，这种担忧是限制通过饮食过度摄取卡路里。为了着手解决这种担忧，在巧克力的情况下，蔗糖因此应该被一种低卡路里的替 代品替换，在这一点上多元醇是特别完全适合的，但是脂肪的量也应该减小。然而，存在多种工艺制造方面的需要，具体包括对于向精制、揉捏以及模制操作提 供良好条件所必需的流变特性，它们本质性地与在含有多元醇的巧克力中脂肪含量的显著 降低相对立。申请人:公司已经在其专利EP 512,910中提供了针对这些问题的一种技术方案， 该方案依赖于一种低热巧克力的发展，尽管它具有按重量计小于32%的非常低的脂肪含 量，但是具有可与含有蔗糖的常规巧克力相比的技术和感官特性用来构成选自下组的增 甜填充剂产品，该组的构成为高纯度的结晶的麦芽醇、乳糖醇、氢化的异麦芽酮糖、低卡路 里糖类的聚合物、或它们的混合物。然而，通过“高纯度结晶的麦芽醇”在专利申请EP 512,910中是指-结晶的麦芽醇，它具有的麦芽醇含量表达为干/干重是至少92%、优选至少 95 %、并且甚至更优选是至少97 %，-例如根据欧洲专利EP189，704中说明的制造方法获得的，其中申请人公司是所 有人(在水中通过冷却进行结晶的程序描述在所述专利申请的实例中)。由申请人公司所获得的这种“高纯度结晶麦芽醇”对于包括在180和230 μ m之间 的一个算术平均粒径，通常具有一个按体积计的粒度分布，该粒度分布的特征为—多于20%的尺寸小于200μ m的颗粒，—多于7%的尺寸小于IOOym的颗粒，-多于2%的尺寸小于40μ m的颗粒(这些测量结果是通过激光粒度测量法测定 的，如将在以下进行说明)。这种产品也由申请人公司以商品名MALTIS0RB P200推向市场。尽管这种“高纯度结晶麦芽醇”整体上适合用于巧克力中、特别是用于制造低卡路 里巧克力，但是申请人公司已经发现测量为小于200 μ m、更特别小于100 μ m、且甚至更特 别小于40 μ m的结晶麦芽醇细颗粒的存在可能似乎对一种具有非常低的脂肪含量的巧克 力的制造条件是有害的，特别是在通过该精制步骤之前的混合步骤过程中。
在餐桌甜味剂领域，申请人公司也已经在其专利EP 1，245，582中提供了处于粉 末形式的可以特别包含多元醇的富含纤维的餐桌甜味剂。通过餐桌甜味剂通常是指代替粉末形式的常规糖类(蔗糖)的组合物，对于同样 等级(约4Kcal/g)或甚至更小的热值，它们具有的增甜能力与蔗糖的增甜能力是可比的或 更大的。由于它们的增甜能力总体上是更大的，所以使食品或饮料增甜所必需的餐桌甜味 剂的量比用蔗糖所要求的更小，对于同样的增甜能力这进一步减小了热值。增甜能力是例如由通过化学合成法制备的强力甜味剂提供的，如糖精、阿司帕坦、 丁磺氨钾、环己基氨基磺酸盐、甜菊糖苷、三氯蔗糖、纽甜或阿力甜。这些餐桌甜味剂还包含(与甜味剂一起)填充剂，这些填充剂通常选自多元醇， 例如像单独取用或混合的山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽醇、赤藓糖醇和异麦芽糖 醇，或者还有糊精、麦芽糊精、聚右旋糖或低聚果糖类型的多糖类或低聚糖类。餐桌甜味剂集中用于食品和客机餐饮供应行业中，特别是以粉末形式，来提供甜 味而没有高的卡路里摄取。此类餐桌甜味剂因此遍及所谓的饮食疗法的或“清淡的”食物中，旨在用于减肥剂 或其他具有受控的热值的试剂。申请人:公司在其专利EP 1, 245, 582中提出了富含纤维的餐桌甜味剂，其特征在 于它们包括按重量计从3 %至99 %、并且优选10 %至95 %的分支的麦芽糊精(这些麦芽糊 精具有15%和35%之间的1-6葡糖苷键)、少于20%的还原糖含量、小于5的多分散性指 数以及最大等于4500g/mol的数均分子量Mn，并且在于它们在酸性条件下是稳定的。通过“分支的麦芽糊精”是指专利申请EP 1,006, 128中说明的麦芽糊精，其中申 请人公司也是所有人。这些分支的麦芽糊精具有不消化的性质，这通过防止它们在小肠中的同化而减小 了其热值。它们因此构成了不消化的纤维的一种来源。在其专利EP 1，245，582中，本申请人公司已经发现，掺入所述分支的麦芽糊精有 利地允许了填充剂在富含纤维的餐桌甜味剂中的一部分或全部取代从而减小其生龋性、同 时构成不消化的纤维的供应，其中惯常使用的低聚果糖或聚右旋糖不能造成后果。因此，通过替换例如一种带有分支的麦芽糊精的产热增甜组合物中的全部或其中 一些麦芽糊精，可以获得减轻至其初始热值的50%的一种组合物，该组合物具有令人满意 的感官性质。专利申请EP 1，006, 128中说明的所有组合物均适合于制备根据本发明的餐桌甜 味剂。除了这些分支的麦芽糊精以及所述强力甜味剂之外，申请人公司提出的这些富含 纤维的餐桌甜味剂另外包含多元醇类。这些多元醇有利地是选自下组，其构成为蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽 醇、异麦芽糖醇、乳糖醇以及赤藓糖醇，单独地或组合使用。根据一个有利的变体，根据本发明的所述富含纤维的餐桌甜味剂包括按重量计 从3%至50%的所述分支的麦芽糊精，这些麦芽糊精是由选自下组的一种糖或一种多元醇 补足至按重量计100%，该组的构成为蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、脱水的葡萄糖浆、麦芽醇、乳糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、苏糖醇以及艾杜糖醇，单独 地或组合使用。在麦芽醇的具体情况下，申请人公司还已经发现，结晶麦芽醇细颗粒(测量为小 于200 μ m、更特别小于100 μ m并且甚至更特别小于40 μ m)的存在可能似乎对所述餐桌甜 味剂的制造条件是有害的。还注意到，分支的麦芽糊精的浓度越高，结晶麦芽醇粉末将越不容易附聚，如果它 富含具有细粒度的颗粒。此外，申请人公司还已经发现，对于这种作为餐桌甜味剂的用途，该麦芽醇粉末的 可流动性和密度是重要的参数。以上所有都表明仍然对提供一种结晶麦芽醇粉末存在一种未满足的需要，该结晶 麦芽醇粉末一方面具有实际上不含细颗粒的高的粒度，这更具体地将它定位在巧克力的领 域(特别是具有低脂肪含量的巧克力)，并且另一方面它具有高的可流动性以及高的密度， 这更具体地将它定位在餐桌甜味剂的领域。归功于申请人公司的是在对该主题上进行彻底研究之后已经在制备不具有对于 已知麦芽醇粉末所记录的缺陷的一种结晶麦芽醇粉末上取得了成功。本发明因此首先涉及一种结晶麦芽醇粉末，该粉末具有的麦芽醇含量为按重量计 大于99. 5%、优选按重量计大于或等于99. 7%、更优选按重量计大于99. 8%，其特征在于-由激光粒度测定法测定的按体积计的粒度分布具有-少于20%、优选少于15 %、更优选少于10 %并且甚至更优选少于5 %的尺寸小于 200 μ m的颗粒，-少于6%的尺寸小于100μ m的颗粒，-少于2%的尺寸小于40μ m的颗粒，以及-小于或等于10秒、优选小于或等于5秒的一个倾倒值，-大于0.85g/ml、优选包括在0. 88和1. 00g/ml之间的一个充气密度，大于0. 97g/ ml、优选包括在0. 98和1.05g/ml之间的一个压实密度，以及小于17%、优选小于10%、并
且甚至更优选小于5%的一个压缩率。这些粒度分布值是在配备有它的粉末分散模块(干的路径)的一个 BECKMAN-COULTER LS 230 LASER型的衍射粒度计上按照技术手册和厂家的说明测定的。在漏斗下推进的螺杆的操作条件以及分散滑槽的振动强度的测定方式为使得光 学浓度包括在4 %和12 %之间、理想地是8 %。该LS 230 LASER型衍射粒度计的测量范围是0. 04 μ m至2，000 μ m。结果计算为 按体积计的％，并以μπι表示。该粒度分布曲线也允许确定体积平均粒径(算术平均)的值D4，3。本发明的结晶麦芽醇粉末的主要特征为低比例的小颗粒。更具体地说，非常低比例的尺寸小于ΙΟΟμπι的颗粒给予了根据本发明的结晶麦 芽醇粉末显著的流动特性。根据本发明的结晶麦芽醇粉末还具有的特征为-它的可流动性，-它的密度(充气的和压实的)及其压缩率。
这些流动值是根据欧洲药典(EP5. 0 volume 1,01/2005 =20916, paragraph 2. 9. 16 ；equipment according to Figure 2_9_16_2)所推荐的测量方法测定的。精确地 将IOOg的粉末倒入标准化的漏斗中，该漏斗的出口是关闭的。当这个出口被打开时，启动 一个精密计时器然后在产品的流动结束时停止(空漏斗)。流动测量结果以秒给出。根据本发明的结晶麦芽醇粉末的充气和压实密度以及压缩率值是使用H0S0KAWA 公司推向市场的PTE型的POWDER TESTER装置、根据厂商的说明测定的。该装置允许在标准化的并且可重现的条件下对一种粉末的可流动性进行测量，这 种测量是通过具体测量充气堆密度以及压实堆密度并且随后使用以下公式由这些数据计 算压缩率值
(压实密度_充气密度)
压缩率(％) = _ χ 100
压实密度因此根据本发明结晶麦芽醇粉末首先的特征为它的压实密度以及它的充气密度， 这个测量如以上提及的是在PTE型的POWDER TESTER装置上、根据所述POWDER TESTER的 操作说明中所推荐的方法来进行(对于压实密度的测量振动的缺省设置为180)。在这些条件下，根据本发明的结晶麦芽醇粉末具有大于0.85g/ml、优选包括在 0. 88至1. 00g/ml之间的充气密度，大于0. 97g/ml、优选包括在0. 98和1. 05g/ml之间的压 实密度。压缩率值对于表征本发明的结晶麦芽醇粉末的特殊特性也是一个非常重要的因
ο根据对于H0S0KAWA PTE装置的操作说明，当压缩率值为大约20%时，该粉末不会 自由流动并且趋于在漏斗中形成拱形。对于40% -50%的具体压缩率值，一旦材料已经储 存在漏斗中，从其中卸下该材料实际上变得不可能。根据本发明结晶麦芽醇粉末具有的压缩率值为小于17%、优选小于10%、并且甚 至更优选小于5%，这对应于一种整体显著的流动，不像带有更高比例的细颗粒的其他结晶 麦芽醇粉末(如以下将举例说明的)。这些密度、可流动性以及平均粒径的参数使得根据本发明的结晶麦芽醇粉末特别 适合于它旨在的用途。第一族的根据本发明的结晶麦芽醇粉末，对于包括在200和350 μ m之间的一个算 术平均粒径D4，3，具有一个按体积计的粒度分布，其中少于20%、优选少于15%的颗粒具 有小于200 μ m的尺寸。第二族的根据本发明的结晶麦芽醇粉末，对于包括在450和600 μ m之间的一个算 术平均粒径D4，3，具有一个按体积计的粒度分布，其中少于10%、优选少于5%的颗粒具有 小于200 μ m的尺寸。根据本发明的结晶麦芽醇粉末可以使用一种根据其尺寸及重量来分离麦芽醇晶 体的技术而获得；尤其是允许提取最大麦芽醇晶体的部分的一种方法。为了实现这一结果，申请人公司推荐使用一种静态分离器，被本领域的普通技术 人员更普遍地称其为之字形分离器(参见专利US 1，861，248的传授内容)。
在一个之字形选择器中的分离是一种气动重力分离。这是一种分离方法，其中固 体颗粒根据它们的行为在其降落过程中被分离，因为它们在分离区经受重力以及空气流的 曳力。这种分离实际上是基于分离区中不相同颗粒的轨迹的区别。在根据本发明的方法中，选择一种带有几个段的之字形分离器，该分离器允许相 同的空气用于所有这些段、并且允许在轻颗粒的上行流中以及粗颗粒的下行流中重复这种 分离。该分离器是通过以一个固定的角度将多个段组装在一起从而创造之字形通道来 构造的。该通道具有一个矩形截面。因此它特殊的几何形状以及气流的方向诱发了两种不 同的颗粒流由上行气流携带的一种轻颗粒流；沿着每个部分的最下壁下行的一种重颗粒 流。在每个段，这两种流的颗粒因此经受一种新的分离。在此之后，这些颗粒继续它们 在最初颗粒流中的运动或者被传输到相反方向的流中。该分离器的性能一方面是由每个段的颗粒的行为并且另一方面是由段之间的相 互影响来决定。在根据本发明的方法中，所使用的之字形分离器允许一种结晶麦芽醇粉末被分离 成两个部分(细的和粗的)。为了这样做，使一种上行喷射的空气(初级空气)穿进该之字形分离器中，其速度 允许对分割粒径进行表征。所具有的直径大于分割粒径的颗粒落下(尽管有这种流)，而其他的被上行空气 携带。制备根据本发明的结晶麦芽醇粉末的方法因此可以包括例如a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有由几个段组成的 具有120°坡度的一个通道，该麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均 粒径，具有的按体积计的粒度分布为-多于20%的尺寸小于200μ m的颗粒，-多于7%的尺寸小于IOOym的颗粒，-多于2%的尺寸小于40μ m的颗粒，b)控制初级空气的流速从而回收结晶麦芽醇粉末的一个部分，该部分具有的按体 积计的粒度分布为-少于20%、优选少于15 %、更优选少于10 %并且甚至更优选少于5 %的尺寸小于 200 μ m的颗粒，-少于6%的尺寸小于100μ m的颗粒，-少于2%的尺寸小于40μ m的颗粒。根据本发明的方法的一个第一优选实施方案，制备根据本发明的结晶麦芽醇粉末 的方法包括a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有由7个段组成的 具有120°坡度的一个通道，该通道具有包括在2和3cm之间的宽度、包括在4和5cm之间 的长度以及4cm的厚度，该麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均粒 径，具有的按体积计的粒度分布为
-多于20%的尺寸小于200μ m的颗粒，-多于7%的尺寸小于IOOym的颗粒，-多于2%的尺寸小于40μ m的颗粒，其流速包括在400和600g/min之间，b)将初级空气的流速固定为包括在2和5m3/h之间的一个值。c)回收部分的粉末，该部分的粉末对于包括在200和350 μ m之间的一个算术平均 粒径，具有的按体积计的粒度分布为少于20%、优选少于15%的尺寸小于200 μ m的颗粒。根据本发明的方法的一个第二优选实施方案，用于制备根据本发明的结晶麦芽醇 粉末的方法包括a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有由7个段组成的 具有120°坡度的一个通道，该通道具有包括在2和3cm之间的宽度、包括在4和5cm之间 的长度以及4cm的厚度，该麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均粒 径，具有的按体积计的粒度分布为-多于20%的尺寸小于200μ m的颗粒，-多于7%的尺寸小于IOOym的颗粒，-多于2%的尺寸小于40μ m的颗粒，其流速包括在450和550g/min之间，b)将初级空气的流速固定为包括在40和50m3/h之间的一个值。c)回收这部分的粉末，该部分的粉末对于包括在450和600 μ m之间的一个算术平 均粒径，具有的按体积计的粒度分布为少于10%、优选少于5%的尺寸小于200 μ m的颗粒。根据本发明的结晶麦芽醇粉末可以有利地用于食品工业，例如在巧克力和餐桌甜 味剂的领域。在巧克力的领域中，如以下将举例说明的，在根据本发明的结晶麦芽醇粉末中细 颗粒的准缺失状态于是允许在混合之后得到的批量更好的流动性、更好的转移到精制步骤 而不影响如此制造的巧克力的最终流变学。然而，没有什么会阻止它用于任何其他目的，例如像在以下领域中-烘焙(用于面粉糕饼如油炸圈饼的顶层料、更特别地对于它的可流动性在混合 的面包店/蛋糕店用途、工业面包店(易于分配)、或工业规模的面粉糕饼制造中的的分配 和混合系统中，以及对于它的粒度而作为冰糖的替代品(例如在高脂肪的馅中))，_糖果产品的糖果涂覆(蜜饯水果、胶质软糖、果冻产品、硬糖)，- 口香糖(将粗的松脆晶体插入口香糖的中心)，-软糖坯，-药用小囊，-即时制品，_调味剂载体，_强力甜味剂的载体，-谷物以及早餐谷物(沾糖的)，以及-在不加糖的调味汁中。更具体地说，将选择所具有的麦芽醇颗粒的平均粒径包括在450和600 μ m之间的根据本发明的麦芽醇粉末用于要求干燥烘焙混合物的使用中、用于制备冰淇淋、用于粉末 饮料、用于糕饼顶层料以及用于糖果产品。它也可以有利地用来给予在口中的一种松脆的质地。本发明将在以下实例的帮助下得到甚至更好的理解，这些实例并非是限制性的并 且仅仅列举了根据本发明的结晶麦芽醇粉末的一些实施方案以及一些有利特性。实例1将MALTIS0RB P200引入一个H0S0KAWA MULTIPLEX ZIGZAG CLASSIFIER 1-40 分 离器的进料斗中，该分离器装配有具有120°的坡度的7个段，在每一段具有2cm的宽度、 4cm的长度以及4cm的厚度。进行两个分离操作以便得到两种定义的结晶麦芽醇粉末，它们分别具有-包括在200和350μ m之间的麦芽醇颗粒的平均粒径(产品“A” )，-包括在450和600μ m之间的麦芽醇颗粒的平均粒径(产品“B”)。为此，最重要的是对初级空气的流速进行调配。上行空气的速度实际上限定了初始混合物的分割粒径。因此，从同种结晶麦芽醇粉末起始，这里在MALTIS0RB P200的情况下，使用具有 以下等级的值的初级空气流速-3. 4m3/h允许获得一种“被定义的”结晶麦芽醇粉末(具有6%等级的尺寸小于 100 μ m的颗粒以及2%等级的尺寸小于40 μ m的颗粒)。-45m3/h(即高十三倍的流速)允许100和40 μ m的细颗粒的比例进一步减小(分 别至2. 1 %和0. 7% )，但是最重要的是尺寸小于200 μ m的所有颗粒的比例减小至一个显著 的程度(从19. 6%至5.4% )。操作条件呈现在下表1中。表权利要求
一种结晶麦芽醇粉末，具有一个麦芽醇含量，该含量为按重量计大于99.5％、优选按重量计大于或等于99.7％、更优选按重量计大于99.8％，其特征在于 由激光粒度测定法测定的一个按体积计的粒度分布，该粒度分布具有 少于20％、优选少于15％、更优选少于10％并且甚至更优选少于5％的尺寸小于200μm的颗粒， 少于6％的尺寸小于100μm的颗粒， 少于2％的尺寸小于40μm的颗粒，以及 一个小于或等于10秒、优选小于或等于5秒的倾倒值， 大于0.85g/ml、优选包括在0.88和1.00g/ml之间的一个充气密度，大于0.97g/ml、优选包括在0.98和1.05g/ml之间的一个压实密度以及小于17％、优选小于10％、并且甚至更优选小于5％的一个压缩率。
2.根据权利要求1所述的结晶麦芽醇粉末，其特征在于，对于包括在200和350μ m之 间的一个算术平均粒径D4，3，它具有一种按体积计的粒度分布，其中少于20%、优选少于 15%的颗粒具有小于200 μ m的尺寸。
3.根据权利要求1所述的结晶麦芽醇粉末，其特征在于，对于包括在450和600μ m之 间的一个算术平均粒径D4，3，它具有一种按体积计的粒度分布，其中少于10%、优选少于 5%的颗粒具有小于200 μ m的尺寸。
4.一种制备如权利要求1至3中任一项所述的结晶麦芽醇粉末的方法，其特征在于它 包括a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有一个由几个段组成的 具有120°坡度的通道，该结晶麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均 粒径，具有的按体积计的粒度分布为-多于20%的尺寸小于200 μ m的颗粒， -多于的尺寸小于IOOym的颗粒， -多于2%的尺寸小于40 μ m的颗粒，b)控制初级空气的流速从而回收一个结晶麦芽醇粉末的部分，该部分具有的按体积计 的粒度分布为-小于20%、优选小于15%、更优选小于10%并且甚至更优选小于5%的尺寸小于 200 μ m的颗粒，-少于6%的尺寸小于100 μ m的颗粒， -少于2%的尺寸小于40 μ m的颗粒。
5.根据权利要求4的所述方法，其特征在于，它包括a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有一个由7个段组成的 具有120°坡度的通道，该通道具有包括在2和3cm之间的宽度、包括在4和5cm之间的长 度以及4cm的厚度，该结晶麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均粒 径，具有的按体积计的粒度分布为-多于20%的尺寸小于200 μ m的颗粒， -多于的尺寸小于IOOym的颗粒， -多于2%的尺寸小于40 μ m的颗粒，其流速包括在400和600g/min之间，b)将初级空气的流速固定为包括在2和5m3/h之间的值，c)回收以下部分的粉末，该部分的粉末对于包括在200和350μ m之间的一个算术 平均粒径，具有一个按体积计的粒度分布，其中少于20%、优选少于15%的颗粒具有小于 200 μ m的尺寸。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，它包括a)用一种结晶麦芽醇粉末喂送一个之字形分离器，该分离器具有一个由7个段组成的 具有120°坡度的通道，该通道具有包括在2和3cm之间的宽度、包括在4和5cm之间的长 度以及4cm的厚度，该结晶麦芽醇粉末对于包括在180和230 μ m之间的一个算术平均粒 径，具有的按体积计的粒度分布为-多于20%的尺寸小于200 μ m的颗粒，-多于的尺寸小于IOOym的颗粒，-多于2%的尺寸小于40 μ m的颗粒，其流速包括在450和550g/min之间，b)将初级空气的流速固定为包括在40和50m3/h之间的值，c)回收这部分的粉末，该部分的粉末对于包括在450和600μ m之间的一个算术平均粒 径，具有的按体积计的粒度分布具有少于10%、优选少于5%的尺寸小于200 μ m的颗粒。
7.根据权利要求1至3中任一项所述的或根据权利要求4至6中任一项所述的方法得 到的麦芽醇粉末在药物和食品行业中的用途。
8.根据权利要求7所述的用途，用于配制巧克力、餐桌甜味剂中、用在烘焙、糖果产品 的糖果涂覆(蜜饯水果、胶质软糖、果冻产品、硬糖)、口香糖、软糖坯、药用小囊、即时制品、 调味剂载体、强力甜味剂支持物、谷物以及早餐谷物的领域中、以及用于不加糖的调味汁
全文摘要
本发明涉及一种结晶麦芽醇粉末，该结晶麦芽醇粉末具有按重量计大于99.5％的一个麦芽醇含量，其特征为通过激光粒度测定法测定的一种体积粒度分布，该粒度分布具有少于20％的尺寸小于200μm的颗粒、少于6％的尺寸小于100μm的颗粒、少于2％的尺寸小于40μm的颗粒，以及小于或等于10秒的流动值、大于0.85g/ml的充气密度、大于0.97g/ml的压实密度、以及小于17％的压缩率。本发明还涉及它在药物并且尤其是在食品行业中、特别是在巧克力或餐桌甜味剂的配制中的用途。
文档编号A23L1/236GK101945669SQ200980105740
公开日2011年1月12日 申请日期2009年2月20日 优先权日2008年2月22日
发明者伊夫·勒博, 埃尔莎·米勒奥斯特曼, 曼努埃尔·巴拉塔, 纪尧姆·里巴多-迪马 申请人:罗盖特公司