专利名称：三文鱼饼及生产方法
技术领域：
本发明属于三文鱼饼及生产方法领域，尤其是一种色味良好、营养丰富的三文鱼
饼及生产方法。
背景技术：
三文鱼饼是人们喜爱的食品，经常食用具有延年益寿、滋补健胃、清热解毒之功 效。目前，三文鱼饼的口味单一，制作方法复杂。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的三文鱼饼及生产方法。
本发明的技术方案是三文鱼饼，其特征是由下列重量份的原料组成三文鱼 80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5 份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。 优选地，由下列重量份的原料组成，三文鱼90份、大豆分离蛋白2份、淀粉10份、
复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。 制作上述三文鱼饼的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤取原料，将三文
鱼用专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、
葱、香辛料与三文鱼肉混合在一起，原料品温控制在7 16°C ;放置低温放置，时间30-60
分钟；成型模具手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在_5°C以下；预上粉，将淀 粉涂在三文鱼肉上，然后裹糠；油炸，温度19(TC，时间58-75秒；预冷产品品温5。C以下； 单冻温度-l(TC以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品 进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。 本发明的效果是三文鱼饼，以美味调料配制，经过严格工艺的加工，使得作出的 三文鱼饼颜色金黄、口感香脆、味道十足。
下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施例方式
实施例1 :三文鱼饼由下列重量份的原料组成，三文鱼90份、大豆分离蛋白2份、 淀粉10份、复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。
制作上述三文鱼饼的方法，包括下列步骤按照比例秤取原料，将三文鱼用专用孔 径的绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香辛料 与三文鱼肉混合在一起，原料品温控制在7 16°C ;放置低温放置，时间30-60分钟；成 型模具手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在_5°0以下；预上粉，将淀粉涂在三 文鱼肉上，然后裹糠；油炸，温度19(TC，时间58-75秒；预冷产品品温5。C以下；单冻温 度-l(TC以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进行金属 探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
实施例2 :三文鱼饼，其特征是由下列重量份的原料组成，三文鱼100份、大豆分离 蛋白5份、淀粉20份、复合磷酸盐1份、食盐8份、味精5份、白糖15份、姜8份、葱8份、香 辛料5份。 制作方法同实施例l。
权利要求
三文鱼饼，其特征是由下列重量份的原料组成三文鱼80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。
2. 根据权利要求l所述的三文鱼饼，其特征是由下列重量份的原料组成三文鱼90份、大豆分离蛋白2份、淀粉10份、复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。
3. 制作上述各权利要求之一所述三文鱼饼的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤取原料，将三文鱼用专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香辛料与三文鱼肉混合在一起，原料品温控制在7 16°C ;放置低温放置，时间30-60分钟；成型模具手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在_5°C以下；预上粉，将淀粉涂在三文鱼肉上，然后裹糠；油炸，温度19(TC，时间58-75秒；预冷产品品温5t:以下；单冻温度-l(TC以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
全文摘要
一种色味良好、营养丰富的三文鱼饼及生产方法。技术方案是三文鱼饼，其特征是由下列重量份的原料组成，三文鱼80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。本发明还公开了三文鱼饼的生产方法。
文档编号A23L1/326GK101791133SQ20101000090
公开日2010年8月4日 申请日期2010年1月20日 优先权日2010年1月20日
发明者吕文良, 尹金兰, 白明 申请人:吕文良