专利名称：扇贝味蔬菜饼及生产方法
技术领域：
本发明属于扇贝味蔬菜饼及生产方法领域，尤其是一种色味良好、口感香脆的扇
贝味蔬菜饼及生产方法。
背景技术：
扇贝味蔬菜饼是人们喜爱的食品，经常食用具有滋补健胃、清热解毒、泽肤养发、 强身健美之功效。目前，扇贝味蔬菜饼的口味单一，制作方法复杂。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、口感香脆的扇贝味蔬菜饼及生产方法。
本发明的技术方案是扇贝味蔬菜饼，其特征是由下列重量份的原料组成扇贝 10-30份、芹菜10-50份、香菇10-50份、淀粉5-15份、复合磷酸1-5份、食盐2-6份、味精 3-6份、白糖5-15份、姜1-4份、葱1-4份、香辛料1-5份。 优选地，由下列重量份的原料组成扇贝20份、芹菜40份、香菇30份、淀粉10份、
复合磷酸2份、食盐4份、味精3份、白糖8份、姜4份、葱4份、香辛料5份。 制作扇贝味蔬菜饼的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤取原料，将扇贝、
芹菜和香菇专用的径的绞肉机绞制一遍，形成混合料；然后将混合料斩拌形成半成品，将复
合磷酸、食盐、味精、姜、葱、香辛料与混合料斩拌时，原料品温控制在7 16t:，然后斩拌品
低温放置；对放置后的产品进行成型，模具手工成型或机械成型；对成型后的产品进行单
冻，中心温度在-5t:以下；对单冻后的产品加入淀粉，进行预上粉，然后裹糠进行油炸，油
温控制180°C _220°C，时间70-85s ;对油炸品进行预冷，产品品温5°C以下；对预冷后产品 进行单冻温度为-l(TC以下；检验，对合格产品进行一次包装，对包装产品进行金属探测， 金属探测合格产品进行二次包装。 本发明的效果是扇贝味蔬菜饼，精选上等扇贝和蔬菜，并以美味调料配制，经过
严格工艺的加工，使得作出的扇贝饼颜色金黄、味道十足、口感香脆。
下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施例方式
实施例1 :扇贝味蔬菜饼，由下列重量份的原料组成扇贝20份、芹菜40份、香菇 30份、淀粉10份、复合磷酸2份、食盐4份、味精3份、白糖8份、姜4份、葱4份、香辛料5 份。 制作扇贝味蔬菜饼的方法，包括下列步骤按照比例秤取原料，将扇贝、芹菜和香 菇专用的径的绞肉机绞制一遍，形成混合料；然后将混合料斩拌形成半成品，将复合磷酸、 食盐、味精、姜、葱、香辛料与混合料斩拌时，原料品温控制在7 16t:，然后斩拌品低温放 置；对放置后的产品进行成型，模具手工成型或机械成型；对成型后的产品进行单冻，中心 温度在-5t:以下；对单冻后的产品加入淀粉，进行预上粉，然后裹糠进行油炸，油温控制180°C _220°C，时间70-85s ;对油炸品进行预冷，产品品温5t:以下；对预冷后产品进行单 冻温度为-l(TC以下；检验，对合格产品进行一次包装，对包装产品进行金属探测，金属探
测合格产品进行二次包装。
实施例2 :扇贝味蔬菜饼，其特征是由下列重量份的原料组成扇贝30份、芹菜5
份、香菇20份、淀粉5份、复合磷酸5份、食盐2份、味精6份、白糖15份、姜1份、葱1份、
香辛料1份。 制作方法同实施例l。
权利要求
扇贝味蔬菜饼，其特征是由下列重量份的原料组成扇贝10-30份、芹菜10-50份、香菇10-50份、淀粉5-15份、复合磷酸1-5份、食盐2-6份、味精3-6份、白糖5-15份、姜1-4份、葱1-4份、香辛料1-5份。
2. 根据权利要求1所述的扇贝味蔬菜饼，其特征是由下列重量份的原料组成扇贝20 份、芹菜40份、香菇30份、淀粉10份、复合磷酸2份、食盐4份、味精3份、白糖8份、姜4 份、葱4份、香辛料5份。
3. 制作上述各权利要求之一所述扇贝味蔬菜饼的方法，其特征是包括下列步骤按照 比例秤取原料，将扇贝、芹菜和香菇专用的径的绞肉机绞制一遍，形成混合料；然后将混合 料斩拌形成半成品，将复合磷酸、食盐、味精、姜、葱、香辛料与混合料斩拌时，原料品温控制 在7 16t:，然后斩拌品低温放置；对放置后的产品进行成型，模具手工成型或机械成型； 对成型后的产品进行单冻，中心温度在-51:以下；对单冻后的产品加入淀粉，进行预上粉， 然后裹糠进行油炸，油温控制180°C _220°C ，时间70-85s ;对油炸品进行预冷，产品品温5°C 以下；对预冷后产品进行单冻温度为-l(TC以下；检验，对合格产品进行一次包装，对包装 产品进行金属探测，金属探测合格产品进行二次包装。
全文摘要
一种色味良好、口感香脆的扇贝味蔬菜饼及生产方法。技术方案是扇贝味蔬菜饼，其特征是由下列重量份的原料组成扇贝10-30份、芹菜10-50份、香菇10-50份、淀粉5-15份、复合磷酸1-5份、食盐2-6份、味精3-6份、白糖5-15份、姜1-4份、葱1-4份、香辛料1-5份。本发明还公开了扇贝味蔬菜饼的生产方法。
文档编号A23L1/48GK101756311SQ201010000908
公开日2010年6月30日 申请日期2010年1月20日 优先权日2010年1月20日
发明者吕文良, 尹金兰, 白明 申请人:吕文良