专利名称：蔬菜鱼丸及生产方法
技术领域：
本发明属于蔬菜鱼丸及生产方法领域，尤其是一种香滑爽口、营养丰富的蔬菜鱼 丸及生产方法。
背景技术：
蔬菜鱼丸是人们喜爱的食品，经常吃鱼制品具有滋补健胃、清热解毒、养肝补血、 泽肤养发、强身健美之功效。目前，普通蔬菜鱼丸口味单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的蔬菜鱼丸及生产方法。本发明的技术方案是蔬菜鱼丸，其特征是由下列重量份的原料组成鱼肉30-50 份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1_5份、淀粉1_3份、复合磷 酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0. 6-1份、白糖0. 5-1份、白酒0. 2-1份、鸡蛋清2_5份、香辛 料0. 2-1份。蔬菜鱼丸，优选地由下列重量份的原料组成鱼肉35份、菠菜25份、香菇25份、 猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、味精0. 6份、白糖0. 5 份、白酒0. 2份、鸡蛋清2份、香辛料0. 7份。制作权利蔬菜鱼丸的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤取原料，将鱼肉用 专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌原料品温控制在7 16°C;放置低温放置，时间30-60 分钟；成型模具手工成型或机械成型，成型时间6-12分钟；水煮80 96°C温度煮制产 品的中心温度85°C，根据产品单重大小可相应调节水煮时间；冷却自然冷却至室温度；单 冻温度-io°c以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进 行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。 本发明的效果是蔬菜鱼丸，以鳕鱼、三文鱼为原料，并以美味调料配制，经过严格 工艺的加工，使得作出的鱼丸弹性十足、型佳味美、香滑爽口、营养丰富。下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施例方式实施例1 蔬菜鱼丸，由下列重量份的原料组成鱼肉30-50份、菠菜40份、香菇35 份、猪肉10份、大豆分离蛋白5份、淀粉3份、复合磷酸盐5份、食盐3份、味精1份、白糖1 份、白酒1份、鸡蛋清5份、香辛料1份。制作蔬菜鱼丸的方法，包括下列步骤按照比例秤取原料，将鱼肉用专用孔径的绞 肉机绞制一遍；斩拌原料品温控制在7 16°C ；放置低温放置，时间30-60分钟；成型 模具手工成型或机械成型，成型时间6-12分钟；水煮80 96°C温度煮制产品的中心温度 85°C，根据产品单重大小可相应调节水煮时间；冷却自然冷却至室温度；单冻温度-10°C 以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。实施例2 蔬菜鱼丸，优选地由下列重量份的原料组成鱼肉35份、菠菜25份、香菇25份、猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、味精0. 6份、 白糖0. 5份、白酒0. 2份、鸡蛋清2份、香辛料0. 7份。制作方法同实施例1。
权利要求
蔬菜鱼丸，其特征是由下列重量份的原料组成鱼肉30-50份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉1-3份、复合磷酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0.6-1份、白糖0.5-1份、白酒0.2-1份、鸡蛋清2-5份、香辛料0.2-1份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜鱼丸，其特征是由下列重量份的原料组成鱼肉35份、 菠菜25份、香菇25份、猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、 味精0. 6份、白糖0. 5份、白酒0. 2份、鸡蛋清2份、香辛料0. 7份。
3.制作上述各权利要求之一所述蔬菜鱼丸的方法，其特征是包括下列步骤按照比例 秤取原料，将鱼肉用专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌原料品温控制在7 16°C;放置低 温放置，时间30-60分钟；成型模具手工成型或机械成型，成型时间6-12分钟；水煮80 96°C温度煮制产品的中心温度85°C，根据产品单重大小可相应调节水煮时间；冷却自然 冷却至室温度；单冻温度-io°c以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包 装；对包装产品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
全文摘要
一种色味良好、营养丰富的蔬菜鱼丸及生产方法。技术方案是其特征是由下列组分的原料组成鱼肉30-50份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉1-3份、复合磷酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0.6-1份、白糖0.5-1份、白酒0.2-1份、鸡蛋清2-5份、香辛料0.2-1份。本发明还公开了蔬菜鱼丸的生产方法。
文档编号A23L1/326GK101803756SQ201010000909
公开日2010年8月18日 申请日期2010年1月20日 优先权日2010年1月20日
发明者吕文良, 尹金兰, 白明 申请人:吕文良