专利名称：鲜虾饼及生产方法
技术领域：
本发明属于鲜虾饼及生产方法领域，尤其是一种色味良好、营养丰富的鲜虾饼及
生产方法。
背景技术：
鲜虾饼是人们喜爱的食品，经常吃虾肉制品具有滋补健胃、清热解毒、泽肤养发、 强身健美之功效。目前，鲜虾饼的口味单一，制作方法复杂。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的鲜虾饼及生产方法。
本发明的技术方案是鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成鲜虾80_100 份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖 5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。 优选地，由下列重量份的原料组成，鲜虾90份、大豆分离蛋白2份、淀粉10份、复 合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。
制作上述鲜虾饼的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤取原料，将鲜虾用专 用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香
辛料与鲜虫下肉混合在一起，原料品温控制在7 16t:;放置低温放置，时间30-60分钟；成 型模具手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在_5°0以下；预上粉，将淀粉涂在鲜 虾肉上；裹糠，将糖涂在鲜虾肉上；油炸，温度19(TC，时间58-75秒；预冷产品品温5。C以 下；单冻温度-10°C以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产 品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
本发明的效果是鲜虾饼，以虾仁为主要原料，并以美味调料配制，经过严格工艺
的加工，使得作出的虾饼颜色金黄、口感香脆、味道十足。
下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施例方式
实施例1 :鲜虾饼由下列重量份的原料组成，鲜虾90份、大豆分离蛋白2份、淀粉 10份、复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。
制作上述鲜虾饼的方法，包括下列步骤按照比例秤取原料，将鲜虾用专用孔径的 绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香辛料与鲜 虫下肉混合在一起，原料品温控制在7 16°C ;放置低温放置，时间30-60分钟；成型模具 手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在-5t:以下；预上粉，将淀粉涂在鲜虾肉上； 裹糠，将糖涂在鲜虾肉上；油炸，温度19(TC，时间58-75秒；预冷产品品温5。C以下；单冻 温度-l(TC以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进行金 属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
实施例2 :鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成，鲜虾100份、大豆分离蛋白 5份、淀粉20份、复合磷酸盐1份、食盐8份、味精5份、白糖15份、姜8份、葱8份、香辛料 5份。 制作方法同实施例l。
权利要求
鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成鲜虾80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。
2. 根据权利要求1所述的鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成，鲜虾90份、大 豆分离蛋白2份、淀粉10份、复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱 4份、香辛料3份。
3. 制作上述各权利要求之一所述鲜虾饼的方法，其特征是包括下列步骤按照比例秤 取原料，将鲜虾用专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香辛料与鲜虾肉混合在一起，原料品温控制在7 16°C ;放置低温放置， 时间30-60分钟；成型模具手工成型或机械成型；单冻半成品中心温度在_5°C以下；预上粉，将淀粉涂在鲜虾肉上；裹糠，将糖涂在鲜虾肉上；油炸，温度16(TC，时间58-90秒；预 冷产品品温5t:以下；单冻温度-15t:以下；检品将不合格产品挑出；对合格产品进行 一次包装；对包装产品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。
全文摘要
一种色味良好、营养丰富的鲜虾饼及生产方法。技术方案是鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成，鲜虾80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。本发明还公开了鲜虾饼的生产方法。
文档编号A23L1/33GK101731672SQ201010000910
公开日2010年6月16日 申请日期2010年1月20日 优先权日2010年1月20日
发明者吕文良, 尹金兰, 白明 申请人:吕文良