专利名称：一种普洱茶面条及其制备方法
一种普洱茶面条及其制备方法背景领域本发明涉及一种食品，特别涉及一种添加有普洱茶的面条。本发明还涉及这种普 洱面条的制备方法。
背景技术：
中国专利申请号为200810233539. 6，名称为“一种普洱茶养生面条的生产方法”涉 及一种普洱茶养生面条的生产方法，以小麦磨成的面粉为原料，添加剂为普洱茶。小麦面粉 与普洱茶按10 0. 5-1的干重配合，普洱茶加水，经80 90°C的温度浸煮20 25分钟， 过滤出的浸泡液与面粉搅合、拌勻，再挤压成形，风干后得到普洱茶养生面条成品。但是该 方法中普洱茶的计量不好掌握，导致普洱茶的含量不稳定，普洱茶浸泡液中含有的茶多酚， 叶绿素，维生素C及氨基酸和微量元素等不恒定。
发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术中的缺陷，提供一种添加量较容易掌握，且普 洱茶的含量稳定的普洱茶面条。本发明还提供这种普洱茶面条的制备方法。本发明所述的普洱茶面条，主要由面粉和普洱茶溶液组成，面粉的重量百分比为 70-80%，普洱茶溶液的重量百分比为20-30%。上述的普洱茶面条，其制备方法为a.拣选，普洱茶拣选出杂质、梗、颈，备用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加热，开启蒸汽使用夹套加热至 沸腾85-90°C后，关闭蒸汽，保持沸腾的温度，搅拌浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，关闭搅 拌机，用200目-400目筛网过滤，第二次浸泡水温85-90°C用11-12倍的水浸泡30分钟，每 10分钟搅拌一次，关闭搅拌机后进行过滤；c.将第一次过滤的普洱茶溶液与第二次过滤的普洱茶溶液混合均勻，按22 7-9 的比例加入纯化水进行稀释至相对密度d = 0. 12 (450C )，冷却至40°C以下；d.和面，将面粉称重后放入搅面机中，按比例加入普洱茶溶液20-30%，用和面机 混合15分钟，混合均勻后出料；e.压面，将混合均勻的面放入压面机反复压制至少7次；f.将步骤e压制好的面上切面机按工艺要求切制；g.步骤f制好的面条进入烤房蒸汽干燥，温度在35-40°C之间，恒温后烘烤4-5小 时后，按300g/袋进行分装。本发明所述的普洱茶面条，配方合理，且生产方法简单，易于掌控，添加到面条中 的普洱茶溶液量较容易掌握，由于普洱茶溶液是制备面条之前就已经准备好，因此面条中 普洱茶溶液的含量稳定。在面条过程中，仅添加具有良好营养价值的普洱茶，无碱等的加 入，面条口感好，且营养价值高，本发明所述的普洱茶面条，形状为条状，包装规格为300g/ 袋，采用塑料袋包装，保持期12个月。
图1为本发明所述普洱茶面条的制备工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进下的说明，但不限实施例。实施例1如图1所示，本发明所述的普洱茶面条，主要由面粉和普洱茶溶液组成，面粉的重 量百分比为77%，普洱茶溶液的重量百分比为23%。上述的普洱茶面条，其制备方法为a.拣选，普洱茶拣选出杂质、梗、颈，备用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11.2倍水浸泡，加热，开启蒸汽使用夹套加热至沸 腾85-90°C后，关闭蒸汽，保持沸腾的温度，搅拌浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，关闭搅拌 机，用200目-400目筛网过滤，第二次浸泡水温85-90°C用11. 2倍的水浸泡30分钟，每10 分钟搅拌一次，关闭搅拌机后进行过滤；c.将第一次过滤的普洱茶溶液与第二次过滤的普洱茶溶液混合均勻，按22 8的 比例加入纯化水进行稀释至相对密度d = 0. 12(45°C )，冷却至40°C以下，得普洱茶溶液备 用；d.和面，将IOOkg的面粉称重后放入搅面机中，按比例加入30kg步骤c所得的普 洱茶溶液，用和面机混合15分钟，混合均勻后出料；e.压面，将混合均勻的面放入压面机反复压制至少7次；f.将步骤e压制好的面上切面机按工艺要求切制成长条形；g.步骤f制好的面条进入烤房蒸汽干燥，温度在35-40°C之间，恒温后烘烤4-5小 时后，将长条形的面条按规格切短后，按300g/袋进行分装。实施例2如图1所示，本发明所述的普洱茶面条，主要由面粉和普洱茶溶液组成，面粉的重 量百分比为70%，普洱茶溶液的重量百分比为30%。上述的普洱茶面条，其制备方法为a.拣选，普洱茶拣选出杂质、梗、颈，备用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11.5倍水浸泡，加热，开启蒸汽使用夹套加热至沸 腾85-90°C后，关闭蒸汽，保持沸腾的温度，搅拌浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，关闭搅 拌机，用200目-400目筛网过滤，第二次浸泡水温85-90°C用11倍的水浸泡30分钟，每10 分钟搅拌一次，关闭搅拌机后进行过滤；c.将第一次过滤的普洱茶溶液与第二次过滤的普洱茶溶液混合均勻，按22 9的 比例加入纯化水进行稀释至相对密度d = 0. 12 (450C )，冷却至40°C以下；d.和面，将70kg面粉称重后放入搅面机中，按比例加入步骤c所在普洱茶溶液 30kg，用和面机混合15分钟，混合均勻后出料；e.压面，将混合均勻的面放入压面机反复压制至少7次；f.将步骤e压制好的面上切面机按工艺要求切制；
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g.步骤f制好的面条进入烤房蒸汽干燥，温度在35-40°C之间，恒温后烘烤4-5小 时后，按300g/袋进行分装。实施例3如图1所示，本发明所述的普洱茶面条，主要由面粉和普洱茶溶液组成，面粉的重 量百分比为80%，普洱茶溶液的重量百分比为20%。上述的普洱茶面条，其制备方法为a.拣选，普洱茶拣选出杂质、梗、颈，备用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加热，开启蒸汽使用夹套加热至 沸腾85-90°C后，关闭蒸汽，保持沸腾的温度，搅拌浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，关闭搅 拌机，用200目-400目筛网过滤，第二次浸泡水温85-90°C用11-12倍的水浸泡30分钟，每 10分钟搅拌一次，关闭搅拌机后进行过滤；c.将第一次过滤的普洱茶溶液与第二次过滤的普洱茶溶液混合均勻，按22 7的 比例加入纯化水进行稀释至相对密度d = 0. 12 (450C )，冷却至40°C以下；d.和面，将80kg面粉称重后放入搅面机中，按比例加入20kg步骤c所得普洱茶溶 液，用和面机混合15分钟，混合均勻后出料；e.压面，将混合均勻的面放入压面机反复压制至少7次；f.将步骤e压制好的面上切面机按工艺要求切制；g.步骤f制好的面条进入烤房蒸汽干燥，温度在35_40°C之间，恒温后烘烤4-5小 时后，按300g/袋进行分装。
权利要求
1.一种普洱茶面条，主要由面粉和普洱茶溶液组成，其特征在于，面粉的重量百分比为 70-80%，普洱茶溶液的重量百分比为20-30%。
2.—种上述的普洱茶面条的制备方法，其特征在于，其制备方法为a.拣选，普洱茶拣选出杂质、梗、颈，备用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加热，开启蒸汽使用夹套加热至沸腾 85-90°C后，关闭蒸汽，保持沸腾的温度，搅拌浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次，关闭搅拌 机，用200目-400目筛网过滤，第二次浸泡水温85-90°C用11-12倍的水浸泡30分钟，每 10分钟搅拌一次，关闭搅拌机后进行过滤；c.将第一次过滤的普洱茶溶液与第二次过滤的普洱茶溶液混合均勻，按22 7-9的比 例加入纯化水进行稀释至相对密度d = 0. 12 (450C )，冷却至40°C以下；d.和面，将面粉称重后放入搅面机中，按比例加入普洱茶溶液20-30%，用和面机混合 15分钟，混合均勻后出料；e.压面，将混合均勻的面放入压面机反复压制至少7次；f.将步骤e压制好的面上切面机切制；g.步骤f制好的面条进入烤房蒸汽干燥，温度在35-40°C之间，恒温后烘烤4-5小时 后，按300g/袋进行分装。
全文摘要
一种普洱茶面条涉及一种食品，特别涉及一种添加有普洱茶的面条。本发明还涉及这种普洱面条的制备方法。本发明主要由面粉和普洱茶溶液组成，面粉的重量百分比为70-80％，普洱茶溶液的重量百分比为20-30％。本发明所述的普洱茶面条，配方合理，且生产方法简单，易于掌控，添加到面条中的普洱茶溶液量较容易掌握，由于普洱茶溶液是制备面条之前就已经准备好，因此面条中普洱茶溶液的含量稳定。在面条过程中，仅添加具有良好营养价值的普洱茶，无碱等的加入，面条口感好，且营养价值高，本发明所述的普洱茶面条，形状为条状，包装规格为300g/袋，采用塑料袋包装，保持期12个月。
文档编号A23L1/16GK102113649SQ20101003910
公开日2011年7月6日 申请日期2010年1月5日 优先权日2010年1月5日
发明者孙庞, 李友亮, 李明 申请人:云南龙润茶业集团有限公司