专利名称：一种利用香蕉制备甜香基的方法
技术领域：
本发明涉及一种甜香基的制备方法，具体是涉及一种以香蕉为原料制备甜香基的
方法，属于食品加工领域。
背景技术：
香蕉是热带亚热带水果的最大品种，在我国是产量仅次于苹果、柑橘、梨之后的第 四大水果，香蕉的可食部分占总果的六成左右，蛋白质较少，脂类含量极低，糖类和淀粉等 碳水化合物含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，其含量随着香蕉的成熟度而改变，越 成熟其中糖分的含量就越高，是一种高含量糖源，可用于甜香基的制备。香蕉还含有多种微 量元素及维生素，还含有少量的5-羟色胺，去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，这些物质具 有降血压、提高免疫力和缓解焦虑的特殊功能，以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特 的甜香气，还具备香蕉天然香气，此外还具备特殊保健功能，可直接添加到食品中，也可以 作为生产食品的香精和食品配料的原料，市场前景非常广阔，目前还没发现相关的研究报 道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以香蕉为原料制备甜香基的方法，填补食品市场没有香 蕉甜香基产品的空白。 e. 1氨基酸由甘氨酸或亮氨酸或组氨酸或谷氨酸组合而成，
e.2反应温度85 ll(TC，
e. 3反应时间1 3h ; f.待反应液温度降低到60°C以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份 配比为反应液985 997份，香料3 15份， f. 1香料的组分及质量份配比为呋喃酮1 5份，乙基麦芽酚1 5份、甲基环
戊烯醇酮1 5份； g.均质后得到甜香基。 本发明以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特的甜香气，还具备香蕉天然香 气和特有功能，可直接添加到食品中，也可以作为生产食品香精和食品配料的原料，本发明 制备方法简单，原料及设备易得，成本较低，易于推广。
具体实施例方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明并不限于本实施 例。 实施例一 a.选用成熟巴西蕉，去皮后在果肉内加入饮用水进行打浆，形成浆肉混合物， a. 1果肉与饮用水的质量份配比为果肉75份，饮用水25份； b.往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为 浆肉混合物997. 5份，酶解液2. 5份， b. 1酶解液的组分及质量份配比为果浆酶1. 5份，糖化酶1份， b. 2酶解温度45。C， b. 3酶解时间1. 5h， b. 4pH值5. 0 ; c.酶解后采用100目筛网过滤分离果渣得到果汁； d.果汁采用真空浓縮， d. 1浓縮温度为6(TC， d. 2真空度为85KPa， d. 3浓縮到可溶性固形物含量在60%为止； e.往浓縮液中加入氨基酸，利用反应釜进行反应，形成反应液，浓縮液与氨基酸的 质量份配比为浓縮液970份，氨基酸30份， e. 1氨基酸的组合及质量份配比为甘氨酸20份，组氨酸10份， e. 2反应温度90。C， e. 3反应时间1. 5h ; f.待反应液温度降低到60°C以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份 配比为反应液995. 5份，香料4. 5份， f. 1香料的组分及质量份配比为呋喃酮2份，乙基麦芽酚1份，甲基环戊烯醇酮 1. 5份； g.均质后得到甜香基。
实施例二 a.选用成熟大蕉，去皮后在果肉内加入饮用水进行打浆，形成浆肉混合物，
a. 1浆肉混合物与饮用水的质量份配比为果肉60份，饮用水40份；
b.往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为 浆肉混合物997份，酶解液3份，b.1酶解液的组分及质量份配比为果浆酶1份，糖化酶2份，b.2酶解温度50°C ;b.3酶解时间2h，b.4pH值5. 0 ;c.酶解后离心分离得到果汁，c.l转速3000转/分，c.2时间15min ;d.果汁采用真空浓縮，d.l浓縮温度65°C，d.2真空度85KPa，d.3浓縮到可溶性固形物含量在65%为止；e.往浓縮液中加入氨基酸，利用反应釜进行反应，形成反应液，浓縮液与氨基酸的
质量份配比为浓縮液965份，氨基酸35份， e. 1氨基酸的组合及质量份配比为甘氨酸15份，亮氨酸10份，谷氨酸10份， e. 2反应温度100°C， e. 3反应时间lh ; f.待反应液温度降低到60°C以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份 配比为反应液995份，香料5份， f. 1香料的组分及质量份配比为呋喃酮1份、乙基麦芽酚2份，甲基环戊烯醇酮2 份； g.均质后得到甜香基。
权利要求
一种利用香蕉制备甜香基的方法，其特征是按以下步骤完成1.a将香蕉去皮，在果肉中加入饮用水，放入打浆机内进行打浆，形成浆肉混合物，1.a.1果肉与饮用水的质量份配比为果肉50～75份，饮用水25～50份；1.b往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为浆肉混合物994～998份，酶解液2～6份，1.b.1酶解液的组分及质量份配比为果浆酶1～3份，糖化酶1～3份，1.b.2酶解温度40～60℃，1.b.3酶解时间1～3h，1.b.4pH值4～6；1.c采用100目筛网过滤分离果渣，或采用离心分离果渣，1.c.1离心分离转速3000～4000转/分，1.c.2时间10～15min；1.d采用真空浓缩，1.d.1温度50～70℃，1.d.2真空度80～95KPa，1.d.3浓缩到可溶性固形物含量在60～70％为止；1.e往浓缩液中加入氨基酸，在反应釜内进行反应，形成反应液，浓缩液与氨基酸的质量份配比为浓缩液940～980份，氨基酸20～60份，1.e.1氨基酸由甘氨酸或亮氨酸或组氨酸或谷氨酸组合而成，1.e.2反应温度85～110℃，1.e.3反应时间1～3h；1.f待反应液温度降低到60℃以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份配比为反应液985～997份，香料3～15份，1.f.1香料的组分及质量份配比为呋喃酮1～5份，乙基麦芽酚1～5份、甲基环戊烯醇酮1～5份；1.g均质后得到甜香基。
2. 根据权利要求1所述的一种利用香蕉制备甜香基的方法，其特征是按以下步骤完成2. a选用成熟巴西蕉，去皮后在果肉内加入饮用水进行打浆，形成浆肉混合物， 2. a. 1果肉与饮用水的质量份配比为果肉75份，饮用水25份；2.b往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为浆肉混合物997. 5份，酶解液2. 5份，2. b. 1酶解液的组分及质量份配比为果浆酶1. 5份，糖化酶1份， 2.b. 2酶解温度45°C， 2. b. 3酶解时间1. 5h， 2. b. 4pH值5. 0 ;2. c酶解后采用100目筛网过滤分离果渣得到果汁； 2. d.果汁采用真空浓縮， 2. d. 1浓縮温度为60。C，‘2. d. 2真空度为85KPa，’2. d. 3浓縮到可溶性固形物含量在60%为止；‘2. e往浓縮液中加入氨基酸，利用反应釜进行反应，形成反应液，浓縮液与氨基酸的质 量份配比为浓縮液970份，氨基酸30份，’2. e. 1氨基酸的组合及质量份配比为甘氨酸20份，组氨酸10份， 2. e. 2反应温度90°C， 2. e. 3反应时间1. 5h ;‘2. f待反应液温度降低到60°C以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份配 比为反应液995. 5份，香料4. 5份，’2. f. 1香料的组分及质量份配比为呋喃酮2份，乙基麦芽酚1份，甲基环戊烯醇酮1. 5份；‘2. g均质后得到甜香基。
3. 根据权利要求1所述的一种利用香蕉制备甜香基的方法，其特征是按以下步骤完成3. a选用成熟大蕉，去皮后在果肉内加入饮用水进行打浆，形成浆肉混合物， 3. a. 1浆肉混合物与饮用水的质量份配比为果肉60份，饮用水40份； 3.b往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为浆 肉混合物997份，酶解液3份，3. b. 1酶解液的组分及质量份配比为果浆酶1份，糖化酶2份，3.b. 2酶解温度50°C ;3.b. 3酶解时间2h，3. b. 4pH值5. 0 ;3. c酶解后离心分离得到果汁，3. c. 1转速3000转/分，3. c. 2时间15min ;3.d果汁采用真空浓縮，3. d. l浓縮温度65°C，3. d. 2真空度85KPa，3. d. 3浓縮到可溶性固形物含量在65%为止；3. e往浓縮液中加入氨基酸，利用反应釜进行反应，形成反应液，浓縮液与氨基酸的质 量份配比为浓縮液965份，氨基酸35份，3. e. 1氨基酸的组合及质量份配比为甘氨酸15份，亮氨酸10份，谷氨酸10份， 3. e. 2反应温度100°C， 3. e. 3反应时间lh ;3. f待反应液温度降低到60°C以下时，加入香料进行调配，反应液与香料的质量份配 比为反应液995份，香料5份，3. f. 1香料的组分及质量份配比为呋喃酮1份、乙基麦芽酚2份，甲基环戊烯醇酮2份；3.g均质后得到甜香基。
全文摘要
本发明公开了一种以香蕉为原料制备甜香基的方法，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，还含有多种微量元素及维生素，以及少量的5-羟色胺，去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，这些物质具有降血压、提高免疫力和缓解焦虑的特殊功能，以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特的甜香气，还具备香蕉天然香气，此外还具备特殊保健功能，可直接添加到食品中，也可以作为生产食品的香精和食品配料，本发明的工艺是按以下步骤完成将香蕉去皮加水打浆，加入酶解液进行酶解，离心分离果渣，真空浓缩，加入氨基酸反应，再加入香料进行调配，均质后得到甜香基。
文档编号A23L1/236GK101791104SQ20101010322
公开日2010年8月4日 申请日期2010年1月28日 优先权日2010年1月28日
发明者林常腾, 温升南, 陈金明 申请人:广州市美益香料有限公司