专利名称：果味汤罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品罐头，具体地说是一种果味汤罐头。
背景技术：
现有的食品罐头一般为果肉较多，液体汤汁较少，以此满足消费者喜食果肉的习 惯。但是现在也有部分消费者比较偏爱液体的罐头汤汁，但现有的食品罐头里的汤汁较少， 若用其罐头汤汁兑水食用，其口味不佳，不能满足消费者的需要。
发明内容
本发明是针对现在喜食罐头液体汤汁消费者的需要，提供一种汤多肉少、但口味 不变的果味汤罐头。 实现上述发明目的采用的技术方案是一种果味汤罐头，包括果肉、液体汤，果肉 与液体汤的质量百分比为5-20% : 80-95%。 与现有技术相比，本发明汤多肉少，适合喜食罐头汤汁的消费者的需要，且其口味 不变，也能作为果汁引用，由于使用木糖醇作为糖浆成分，适宜糖尿病人食用，制作工艺简 单，可直接食用或饮用，也可根据个人口味加水勾兑，简单方便，口味独特。
具体实施例方式
下面结合实施例详述本发明。 这种果味汤罐头，包括果肉、液体汤，其中果肉与液体汤的质量百分比为 5-20% : 80_95%，它是以产品的净含量为基础，按照最终净含量的多少取相对应的含量的 果肉和液体汤。 这种果味汤罐头内的果肉为一种水果果肉或者几种水果果肉的组合，根据实际需 要进行配制。 这种果味汤罐头的液体汤由果肉、水、糖份和添加剂熬制而成，其中所添加的水、 糖份和添加剂的质量比为l : 0.18-0.24 : 0.002-0. 006，其液体汤的糖度为2-15度。其 中，糖份若由白砂糖和果脯糖浆组成，则二者的重量比为2-3 : 7-8;糖份若由木糖醇和果 脯糖浆组成，二者的重量比为1-1.5 : 1-2。而其糖份添加剂为柠檬酸、Vc钠、安赛蜜、乙基 麦芽酚、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种的组合。各种糖料混合在一起加水熬制得到的液体 汤的糖度为2-15度。
实施例一、以桃味汤罐头为例
首先，将包装罐清洗干净，待用； 其次，选取优质桃，经清洗、去皮、去核、切块的加工后，待用； 然后，熬制液体汤，将加工好的优质桃放入双层锅内，向其内部加水，直至水淹没 桃体，大火煮0. 5-1小时后，加入白砂糖20-30kg，果脯糖浆70-80kg，柠檬酸2kg， Vc钠lkg， 将其混合后慢火熬制30-60分钟，本实施例中的汤罐头以香甜为主，保证其糖度为8-12度，该糖度可根据需要调制，制得桃味汤罐头的液体汤汁和煮制之后的桃肉； 最后，按照生产成品净含量的需要，将果肉和液体汤按照所需比例罐装，S卩，若其
净含量为1000g，则罐装果肉为150g，液体汤为850g，罐装完毕后，经排气、杀菌、冷却、装箱
后出品。
实施例二、以黄桃、山楂罐头为例
首先，将包装罐清洗干净，待用； 其次，选取优质黄桃和山楂，经清洗、去皮、去核、切块的加工后，待用；
然后，熬制液体汤，将加工好的果肉放入双层锅内，向其内部加水，直至水淹没果 肉，大火煮制1-1. 5小时后，加入木糖醇20-40kg、果脯糖浆70-80kg，三氯蔗糖3kg，将其混 合后慢火熬制45-70分钟，本实施例中的汤罐头以清淡为主，保证其糖度为2-8度，糖度可 根据需要调制，制得汤罐头的液体汤汁和果肉； 最后，按照生产成品净含量的需要，将果肉和液体汤按照所需比例罐装，S卩，若其 净含量为500g，则罐装黄桃果肉为30g，山楂果肉20g，浇灌液体汤为450g，罐装完毕后，经 排气、杀菌、冷却、装箱后出品。 以上公开的仅为本发明的两个实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技 术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。
权利要求
一种果味汤罐头，包括果肉、液体汤，其特征在于，果肉与液体汤的质量百分比为5-20％∶80-95％。
2. 根据权利要求1所述的果味汤罐头，其特征在于，所述果肉为一种水果果肉或几种 水果果肉的组合物。
3. 根据权利要求1所述的果味汤罐头，其特征在于，所述液体汤由果肉、水、糖份和添 加剂熬制而成，其中所添加的糖份和添加剂的质量比为O. 18-0.24 : 0.002-0. 006，其液体 汤的糖度为2-12度。
4. 根据权利要求3所述的果味汤罐头，其特征在于，所述糖份包括白砂糖和果脯糖浆， 二者的重量比为2-3 : 7-8。
5. 根据权利要求3所述的果味汤罐头，其特征在于，所述糖份包括木糖醇和果脯糖浆， 二者的重量比为1-1.5 : 1-2。
6. 根据权利要求3所述的果味汤罐头，其特征在于，所述添加剂为柠檬酸、Vc钠、安赛 蜜、乙基麦芽酚、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种的组合。
全文摘要
本发明涉及一种食品罐头，具体地说是一种果味汤罐头。它包括果肉、液体汤，果肉与液体汤的质量百分比为5-20％∶80-95％。与现有技术相比，本发明汤多肉少，适合喜食罐头汤汁的消费者的需要，且其口味不变，也能作为果汁引用，由于使用木糖醇作为糖浆成分，适宜糖尿病人食用，制作工艺简单，可直接食用或饮用，也可根据个人口味加水勾兑，简单方便，口味独特。
文档编号A23B7/08GK101744041SQ20101012636
公开日2010年6月23日 申请日期2010年3月18日 优先权日2010年3月18日
发明者沈全胜 申请人:沈全胜