专利名称：干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，具体地说属于干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法。
背景技术：
营养素预混料主要是指将多种维生素、矿物质、氨基酸等各种营养强化剂按一定 的比例混合均勻后直接应用到食品中的复合食品添加剂。目前添加营养素预混料的配方奶 粉的生产方法主要有两种一种是为湿法配方奶粉而制，即将多种营养强化剂混合后加入 液态奶中，然后均质、杀菌、浓缩、喷雾而成。由于是固液混合且溶解性好，对混勻度要求不 高，所以采用一般混合技术就可以满足需要。但由于配方奶粉种类繁多，各配方奶粉营养成 分种类含量相差很大，通常一家奶粉厂只有一、两个喷雾塔，为了保证连续供货，每个种类 的配方奶粉必须有大量库存；而且受到奶源的牵制，必须依靠良好的奶源地才能建厂，产品 辐射范围十分有限，极大地影响了乳品企业的发展。另一种是干混配方奶粉，是将营养素预 混料直接和奶粉混合而成。采用干法生产的配方奶粉不受奶源和生产条件的限制，可以将 全脂奶粉长途运输至加工地，大大节省了建厂的费用。但由于配方奶粉用预混料与奶粉间 的物性差异，如表观密度、流动性、粒度等差异，导致干法生产的配方奶粉存在混勻度差等 问题，即配方奶粉用预混料在配方奶粉中分布极其不均勻，分级现象十分突出，严重影响了 配方奶粉的产品质量。目前还有没有有效的方法解决这一问题。
发明内容
为了克服干法配方奶粉生产中存在的混勻度差的问题，本发明目的在于提供一种 干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法。利用本发明方法生产的配方奶粉用营养素预混 料和奶粉的物性相似，和奶粉混合后的均勻度好，可使所生产的配方奶粉质量大大提高。本发明另一目的在于提供一种配方奶粉的生产方法。为实现上述目的，本发明的技术方案如下本发明干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法，按照如下步骤进行(1)、按照重量百分比将淀粉70 80%、糊精10 15%、葡萄糖10 20%混合均 勻，得基质；(2)、将基质加入到相当于2 4倍基质质量、温度为50 60°C的水中，搅拌溶解， 然后冷却至室温，得基质溶液；(3)、按照复合营养素与基质之间重量比为1 1 3的比例将复合营养素加入到 步骤(2)所得的基质溶液中，搅拌溶解；然后转移至胶体磨研磨5 10次，以静置2小时不 分层为标准，得复合营养素溶液；(4)、将复合营养素溶液真空浓缩至固形物含量为45 55%，吸入喷雾塔，在进风 温度为130 150°C条件下进行喷雾干燥，得干法配方奶粉用营养素预混料。上述生产方法步骤(3)中所述的复合营养素由复合维生素和复合矿物质组成；其中复合维生素或复合矿物质的组成成份及其比例可根据不同年龄阶段人群的需要确定。所述的复合营养素中复合维生素和复合矿物质之间的重量比为1 3 1。 所述的复合维生素是指维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素C棕榈酸酯、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱或β胡萝卜 素，以及DHA、ARA、叶黄素、肌醇、核苷酸、牛磺酸或赖氨酸等维生素中的几种。具体的复合 维生素的组成成份及其比例可根据不同年龄阶段人群的需要确定。所述的复合矿物质是指乳酸亚铁、硫酸亚铁、焦磷酸铁、羟基铁、还原铁、电解铁、 富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸锌、硫酸锌、氧化锌、葡萄糖 酸锌、乙酸锌、氯化锌、碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、乙酸钙、氯化钙、 硫酸钙、硫酸铜、葡萄糖酸铜、硫酸锰、碘酸钾、亚硒酸钠等矿物质中的几种。具体的复合矿 物质的组成成份及其比例可根据不同年龄阶段人群的需要确定。所述的维生素D是指维生素D2或维生素D3。复合维生素的制备方法按照比例取各维生素，分别过40目筛，然后进行混合而得。复合矿物质的制备方法按照比例取各矿物质成分，分别过40目筛，然后进行混 合而得。一种配方奶粉的生产方法按照8 15%。的比例将上述生产方法生产的奶粉用营 养素预混料和奶粉混合均勻即可。本发明中所涉及的原料皆可于市场上购买得到。本发明具有以下优点(1)本发明方法生产的配方奶粉用营养素预混料物性和全 脂奶粉的物性相似，可以直接和全脂奶粉混合，得到的配方奶粉的混合均勻度好、质量高； (2)本发明方法所制预混料营养损失率低，绝大部分损失率不到10%，极少数一两种维生 素损失率稍高，但也不超过15% ； (3)本发明采用淀粉类基质为主料，成本低，原料易得，喷 雾效果易调控、回收率高；(4)本发明方法简单。
具体实施例方式以下以具体实施例对本发明做进一步的说明，但是不对本发明的保护范围构成任 何限制。实施例1干法配方奶粉营养素预混料的制备按照如下方法进行(1)复合维生素的制备取维生素A乙酸酯85g、维生素D3 30g、维生素E IOOg, 维生素K 7. 4g、维生素B1 6g、维生素B2 8g、维生素B6 3g、维生素C 800g，烟酸50g、叶酸 0. 5g、泛酸25g、牛磺酸380g，将它们分别过40目筛，充分混合，即得复合维生素；(2)复合矿物质的制备取乳酸亚铁410g、羟基铁10g、乳酸锌140g、氯化锌10g、 硫酸铜15g、碘酸钾2g、硫酸锰lg、碳酸钙750g、氯化钙50g，将它们分别过40目筛，充分混 合，即得复合矿物质；(3)复合营养素的制备按照1 1比例将⑴所得的复合维生素和(2)所得的 复合矿物质混合均勻；(4)干法配方奶粉用营养素预混料的制备将淀粉168g、糊精32g、葡萄糖25g加入到800ml、55°C的水中，搅拌溶解，冷却至室温，再加入(3)所得的复合营养素100g，继续 搅拌至完全溶解，真空浓缩至固形物含量为45%，在进风温度为135°C的条件下喷雾干燥， 得粉末状的干法配方奶粉用营养素预混料284g，收率为87%。表观密度的测定用装填法进行测定，使所制备的配方奶粉用预混料粉末自然流 动进入称重瓶中，直至填满。以瓶中粉末的重量除以瓶的体积，结果表观密度为0.43g/cm3。筛分粒度的测定用标准筛法进行测定，将粉末分别通过40目、60目、80目、100 目、120目标准筛，取通过率在98%以上的最小目。结果筛分粒度为80目。
休止角的测定利用漏斗法进行测定，在漏斗下放置一圆形平皿，漏斗出口正对其 圆心。使粉末通过漏斗自由下落在平皿上形成圆锥，测定圆锥体与水平面能形成的最大角 度。结果休止角为47°。通常的全脂奶粉的主要物性指标为表观密度0. 41g/cm3左右、粒度为80 120目、 休止角为45°左右。以上结果说明本发明方法制备的干法配方奶粉用营养素预混料的物性和全脂奶 粉的物性相似，且回收率高，质量好，成本低。实施例2干法配方奶粉用营养素预混料的制备按照如下步骤进行(1)复合维生素的制备按照如下比例取维生素A乙酸酯55g、维生素D3 35g、维生 素E 140g、维生素K 22g、维生素B1 7. lg、维生素B2 6. 3g、维生素B6 5g、维生素B12 0. Olg, 维生素C 980g、烟酸55g、叶酸0. 8g、泛酸18g、牛磺酸450g、生物素0. 12g、肌醇220g、叶黄 素Sg、维生素C棕榈酸酯32g、β胡萝卜素19g、胆碱400g，将它们分别过40目筛，然后充 分混合，即得复合维生素。(2)复合矿物质的制备将硫酸亚铁180g、乙二胺四乙酸铁钠40g、还原铁5g、硫 酸锌40g、葡萄糖酸锌90g、氧化锌10g、葡萄糖酸铜10g、碘酸钾lg、亚硒酸钠0. 15g、乳酸钙 100g、柠檬酸钙300g、磷酸氢钙100g，将它们分别过40目筛，然后充分混合，即得复合矿物质。(3)复合营养素的制备按照1 1比例将⑴所得的复合维生素和(2)所得的 复合矿物质混合。(4)干法配方奶粉预混料的制备将淀粉144g、糊精18g、葡萄糖18g加入到60°C、 540ml的水中，搅拌溶解，冷却至室温；加入(3)所得的复合营养素100g，继续搅拌至完全溶 解，真空浓缩至固形物含量为45%，在进风温度140°C的条件下喷雾干燥，得干法配方奶粉 用营养素预混料241g，收率为86%。表观密度的测定测定方法见实施例1，结果测得表观密度0. 39g/cm3。筛分粒度的测定测定方法见实施例1，结果测得筛分粒度100目。休止角的测定测定方法见实施例1，结果测得休止角44°。以上结果说明本发明所制备的干法配方奶粉用营养素预混料的物性和全脂奶粉 的物性相似，回收率高，质量好。实施例3干法配方奶粉用营养素预混料的制备按照如下步骤进行(1)复合维生素的制备将维生素A乙酸酯40g、维生素D3 25g、维生素E 50g、维生素K 20g、维生素B1 5g、维生素B2 5. 5g、维生素B6 7g、维生素C 500g、烟酸35g、叶酸0. 2g、 泛酸10g、肌醇220g、叶黄素8g、β胡萝卜素19g、核苷酸90g、DHA90g、ARA70g、赖氨酸25g，
将它们分别过40目筛，然后充分混合，即得复合维生素。(2)复合矿物质的制备将焦磷酸铁150g、富马酸亚铁80g、电解铁5g、硫酸锌 IOOg,乙酸锌20g、硫酸铜10g、碘酸钾lg、亚硒酸钠0. 15g、葡萄糖100g、硫酸钙400g、葡萄 糖酸钙200g，将它们分别过40目筛，然后充分混合，即得复合矿物质。(3)复合营养素的制备将(1)所得的复合维生素和(2)所得的复合矿物质按照 1 1比例混合。(4)奶粉用配方奶粉预混料的制备称取淀粉204g、糊精39g、葡萄糖37g，在50°C、840ml水中搅拌溶解，冷却至室温，加入(3)所得的复合营养素100g，继续搅拌至完全 溶解，然后真空浓缩至固形物含量为40%，在进风温度130°C的条件下喷雾干燥，得干法配 方奶粉用营养素预混料352g，收率为93%。表观密度的测定测定方法见实施例1，结果测得表观密度0. 38g/cm3。筛分粒度的测定测定方法见实施例1，结果测得筛分粒度100目。休止角的测定测定方法见实施例1，结果测得休止角47°。以上结果说明本发明所制备的营养素预混料的物性和全脂奶粉的物性相似，回收
率高，质量好。实施例4干法配方奶粉用营养素预混料的制备按照如下步骤进行(1)复合维生素的制备将维生素A乙酸酯60g、维生素D3 35g、维生素E 70g、维 生素K 45g、维生素B1 8g、维生素B2 8g、维生素B6 4g、维生素C 400g、烟酸55g、叶酸0. 4g、 泛酸12g、肌醇200g、叶黄素10g、β胡萝卜素25g、DHA 150g、ARA 100g、赖氨酸40g，将它 们分别过40目筛，然后充分混合，即得复合维生素。(2)复合矿物质的制备将柠檬酸铁40g、葡萄糖酸亚铁180g、葡萄糖酸锌120g、葡 萄糖酸铜25g、碘酸钾lg、亚硒酸钠0. 15g、乙酸钙100g、葡萄糖酸钙250g，将它们分别过40 目筛，然后充分混合，即得复合矿物质。(3)复合营养素的制备按照1 1比例将⑴所得的复合维生素和(2)所得的 复合矿物质混合。(4)奶粉用配方奶粉预混料的制备称取95g淀粉、12g糊精、13g葡萄糖，加入到 55330ml的水中，搅拌溶解，冷却至室温，加入(3)所得的复合营养素100g，继续搅拌至 完全溶解，然后真空浓缩至固形物含量为50%，在进风温度140°C的条件下喷雾干燥，得配 方奶粉用营养素预混料183g，收率为83%。表观密度的测定测定方法见实施例1，结果测得表观密度0. 42g/cm3。筛分粒度的测定测定方法见实施例1，结果测得筛分粒度120目。休止角的测定测定方法见实施例1，结果测得休止角43°。以上结果说明本发明方法所制备的营养素预混料的物性和全脂奶粉相似，回收率
高，质量好。实施例5干法配方奶粉的制备将实施例1、2、3、4制备的干法配方奶粉用营养素预混料与全脂奶粉(红星牌，黑龙江红星集团生产)按1 99的质量比混合，在水平往复振荡器上振荡12h。同时用上述
未经反应而简单直接混合的普通配方奶粉预混料与红星全脂奶粉混合做对照。测定各营养素混勻度及实施例1、2、3、4的营养素损失率。混勻度测定方法每个样品分成十等份，按GB/T5413分别测定每份各营养素的含
量。十个结果的变异系数(CV值)即为混勻度。损失率测定方法(A-100B)*100% /AA 配方奶粉预混料中每项营养素的含量B 混勻度中每项营养素测得的十个值取平均数表1配方奶粉混勻度(CV)结果(单位％ ) 表2配方奶粉中各营养素损失率(单位％ ) 结果使用本发明方法生产的营养素预混料制成奶粉的均勻度(见表1)比对照组提高了一倍左右；本发明方法在营养素预混料及奶粉加工过程的营养损失率(见表2)大部 分不到10 %，最大不超过20 %。 说明使用本发明方法生产的营养素预混料生产干法奶粉，混勻度较传统方法有了 很大提高，且营养素损失率较低。
权利要求
干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法，按照如下步骤进行(1)、按照重量百分比将淀粉70～80％、糊精10～15％、葡萄糖10～20％混合均匀，得基质；(2)、将基质加入到相当于2～4倍基质质量、温度为50～60℃的水中，搅拌溶解，然后冷却至室温，得基质溶液；(3)、按照复合营养素与基质之间重量比为1∶1～3的比例将复合营养素加入到步骤(2)所得的基质溶液中，搅拌溶解；然后转移至胶体磨研磨5～10次，以静置2小时不分层为标准，得复合营养素溶液；(4)、将复合营养素溶液真空浓缩至固形物含量为45～55％，吸入喷雾塔，在进风温度为130～150℃条件下进行喷雾干燥，得干法配方奶粉用营养素预混料。
2.按照权利要求1所述的生产方法，其特征在于其步骤(3)中所述的复合营养素由复 合维生素和复合矿物质组成，其中复合维生素和复合矿物质之间的重量比为1 3 1。
3.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述的复合维生素是指维生素A、维生 素D、维生素E、维生素K、维生素Bi、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素C棕 榈酸酯、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱或0胡萝卜素，以及DHA、ARA、叶黄素、肌醇、核苷酸、牛磺酸 或赖氨酸中的几种。
4.按照权利要求2或3所述的生产方法，其特征在于所述的复合矿物质是指乳酸亚铁、 硫酸亚铁、焦磷酸铁、羟基铁、还原铁、电解铁、富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、葡萄糖酸亚 铁、柠檬酸铁、乳酸锌、硫酸锌、氧化锌、葡萄糖酸锌、乙酸锌、氯化锌、碳酸钙、葡萄糖酸钙、 乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、乙酸钙、氯化钙、硫酸钙、硫酸铜、葡萄糖酸铜、硫酸锰、碘酸钾 或亚硒酸钠中的几种。
5.按照权利要求4所述的生产方法，其特征在于所述的维生素D是指维生素D2或维生 素D3。
6.一种配方奶粉的生产方法，其特征在于按照8 15%。的比例将权利要求1 6任一 所述的生产方法生产的奶粉用营养素预混料和奶粉混合均勻即可。
全文摘要
本发明公开了一种干法配方奶粉用营养素预混料的生产方法，主要是将淀粉70～80％、糊精10～15％、葡萄糖10～20％混合均匀得基质；然后将基质在2～4倍质量、温度为50～60℃的水中溶解得基质溶液；再按照1∶1～3的比例将复合营养素加入到基质溶液中溶解；然后转移至胶体磨研磨5～10次，最后进行真空浓缩和喷雾干燥，即得干法配方奶粉用营养素预混料。本发明方法生产的营养素预混料的物性和全脂奶粉的物性相似，可以直接和全脂奶粉混合，得到的配方奶粉的混合均匀度好、质量高；其次，本发明方法所制预混料营养损失率低；此外，本发明方法简单，采用淀粉类基质为主料，成本低，原料易得。
文档编号A23C9/152GK101869142SQ20101018851
公开日2010年10月27日 申请日期2010年5月24日 优先权日2010年5月24日
发明者孙程, 杨喆, 陈晓倩, 霍军生 申请人:北京世纪维他生物技术有限公司