专利名称：一种不溶性茶渣膳食纤维的制备方法
技术领域：
本发明涉及食用膳食纤维领域，尤其是涉及一种不溶性茶渣膳食纤维制备方法。
背景技术：
膳食纤维被称为除六大营养素之外的第七营养素，其是指不能被人体消化的可食 碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵，包 括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。根据在水中溶解性的不同，膳食纤维分 为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维具有良好的吸水性和膨胀性，可促 进肠蠕动，预防便秘和肠道疾病；可增加饱腹感，防止肥胖；也能吸附肠毒素并促其排出体 夕卜，是重要的功能性食品基料或保健品主要功能性成分。目前中低档茶叶的深加工以提取茶多酚、多糖以及可溶性浸出物为主，而提取后 的茶渣多作为垃圾丢弃，未能充分利用。不溶性膳食纤维是茶渣中的主要成分之一，茶渣可 作为优质的膳食纤维加工原料。目前将中低档茶叶粉碎后添加到焙烤食品中，提高不溶性 膳食纤维含量并改善食品品质已多有应用，但因不溶性膳食纤维含量低、色泽差而影响焙 烤食品的外观和口感。不溶性膳食纤维在焙烤食品、饮料、冰淇淋、果冻加工以及功能性胶 囊等加工方面有广泛应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种不溶性茶渣膳食纤维的制备方法。利用茶渣制备不溶性 膳食纤维，获得纯度较高、色泽好、活性高的不溶性茶渣膳食纤维，为茶叶综合利用开辟新 的途径。本发明的不溶性茶渣制备膳食纤维方法，其特征在于所述制备工艺步骤为以绿 茶、乌龙茶或红茶等经提取可溶性成分后的茶渣为原料，经过干燥、粗粉碎、酸处理、碱处 理、脱脂、脱色、干燥后并粉碎，制得不溶性茶渣膳食纤维。
具体实施例方式1.预处理将茶渣以60°C 70°C热风干燥至湿基含水率59Γ7%。将干燥的茶渣粗 粉碎至30目 40目。2.酸处理采用盐酸配制成ρΗ值为1. (Tl. 5的溶液，按照茶渣干重与盐酸溶液1 30 1 40 (w/w)的比例在茶渣中加入盐酸溶液，以80°C 90°C、搅拌转速为50r/mirT60r/ min，处理 1. 0h l. 5h。4.碱处理酸处理的茶渣经过滤得到一次滤渣。采用固体氢氧化钠配制成PH值 为13. (Γ13. 5的溶液，按照一次滤渣干重与氢氧化钠溶液1 :3(Tl 40 (w/w)的比例，在一次 滤渣中加入氢氧化钠溶液，以80°C 90°C、搅拌转速为50r/mirT60r/min，处理2. 5h 3. Oh。 5.脱脂经碱处理的茶渣以清水洗涤至中性并过滤得二次滤渣。按照二次滤渣干 重与乙酸乙酯1 :3(Tl 40 (w/w)的比例，在二次滤渣中加入乙酸乙酯，于室温搅拌转速为50r/min"60r/min,处理 2. O 3. Oh。6.脱色经脱脂的茶渣以清水洗去残留的乙酸乙酯并过滤得到三次滤渣，采用过氧化氢脱色。按照三次滤渣干重与质量比为69Γ9%过氧化氢的溶液1 :4(Tl 50 (w/w)的比 例，在三次滤渣中加入过氧化氢溶液，于30°C 35°C以搅拌转速为50r/mirT60r/min，处理 2. 5h 3. Oh07.干燥与粉碎经脱色的茶渣，用清水洗涤至无味后过滤得到四次滤渣。将四次 滤渣以60°C 65°C热风干燥至湿基含水率5% ；粉碎至100目 150目，使其得以活化，提高 持水力和膨胀性，即为制备的高活性不溶性茶渣膳食纤维。本发明的显著优点是
(1)本发明以茶渣为原料，采用酸处理、碱处理和脱脂处理，有效水解茶渣中的蛋白质、 淀粉、脂肪和果胶等成分，制备纯度高的不溶性茶渣膳食纤维中间品。(2)提取的不溶性茶渣膳食纤维中间品经脱色后白度高，感官品质好。(3)经细粉碎后，制备的不溶性茶渣膳食纤维具有高的持水力和膨胀性。(4)通过利用茶渣制备高活性不溶性膳食纤维，实现茶叶加工综合利用，显著提高 其经济附加值。以下几个实施例进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此 实施例1
以绿茶茶渣为原料，将绿茶茶渣以60°C热风干燥至湿基含水率5%。将干燥的茶渣粗粉 碎至40目。酸处理采用盐酸配制成pH值为1. 0的溶液，按照茶渣干重与盐酸溶液1 :40w/w 的比例混合，以90°C、搅拌转速为60r/min，处理1. 5h。碱处理酸处理的茶渣经过滤得到一次滤渣。采用固体氢氧化钠配制成PH值为 13. 5的溶液，按照一次滤渣干重与氢氧化钠溶液1 :40w/w的比例混合，以90°C、搅拌转速为 60r/min，处理 3. Oh。脱脂经碱处理的茶渣以清水洗涤至中性并过滤得到二次滤渣。按照二次滤渣干 重与乙酸乙酯1 :30w/w的比例混合，于室温搅拌转速为50r/min，处理2. Oh。脱色经脱脂的茶渣以清水洗去残留的乙酸乙酯并过滤得到三次滤渣，采用过氧 化氢脱色。按照三次滤渣干重与质量比为9%的过氧化氢溶液1 :40w/w的比例混合，30°C条 件下以搅拌转速为60r/min，处理3. Oh。干燥与粉碎经脱色的茶渣，用清水洗涤至无味后过滤得到四次滤渣。将四次滤渣 以65°C热风干燥至湿基含水率5%;粉碎至150目，使其得以活化。制备的高活性不溶性茶 渣膳食纤维纯度为92. 37%，持水率为645%，膨胀性为9. 62mL/g，享氏白度为83. 26。实施例2
以乌龙茶茶渣为原料，将乌龙茶茶渣以65°C热风干燥至湿基含水率7%。将干燥的茶渣 粗粉碎至40目。酸处理采用盐酸配制成pH值为1. 3的溶液，按照茶渣干重与盐酸溶液1 :35w/w 的比例混合，以90°C、搅拌转速为60r/min，处理1. 5h。碱处理酸处理的茶渣经过滤得到一次滤渣。采用固体氢氧化钠配制成PH值为 13. 0的溶液，按照一次滤渣干重与氢氧化钠溶液1 :35w/w的比例混合，以90°C、搅拌转速为50r/min，处理 3. Oh。脱脂经碱处理的茶渣以清水洗涤至中性并过滤得到二次滤渣。按照二次滤渣干 重与乙酸乙酯1 :35w/w的比例混合，于室温搅拌转速为60r/min，处理2. 5h。脱色经脱脂的茶渣以清水洗去残留的乙酸乙酯并过滤得到三次滤渣，采用过氧 化氢脱色。按照三次滤渣干重与质量比为7%的过氧化氢溶液1 :45w/w的比例混合，30°C条 件下以搅拌转速为50r/min，处理3. Oh。干燥与粉碎经脱色的茶渣，用清水洗涤至无味后过滤得到四次滤渣。将四次滤渣 以60°C热风干燥至湿基含水率5%;粉碎至150目，使其得以活化。制备的高活性不溶性茶 渣膳食纤维纯度为92. 13%，持水率为673%，膨胀性为10. 32mL/g，享氏白度为79. 58。实施例3 以红茶茶渣为原料，将红茶茶渣以70°C热风干燥至湿基含水率7%。将干燥的茶渣粗粉 碎至30目。酸处理采用盐酸配制成pH值为1. 5的溶液，按照茶渣干重与盐酸溶液1 :30w/w 的比例混合，以80°C、搅拌转速为50r/min，处理1. Oh。碱处理酸处理的茶渣经过滤得到一次滤渣。采用固体氢氧化钠配制成PH值为 13. 0的溶液，按照一次滤渣干重与氢氧化钠溶液1 :30w/w的比例混合，以80°C、搅拌转速为 50r/min，处理 2. 5h。脱脂经碱处理的茶渣以清水洗涤至中性并过滤得到二次滤渣。按照二次滤渣干 重与乙酸乙酯1 :40w/w的比例混合，于室温搅拌转速为60r/min，处理3. Oh。脱色经脱脂的茶渣以清水洗去残留的乙酸乙酯并过滤得到三次滤渣，采用过氧 化氢脱色。按照三次滤渣干重与质量比为6%的过氧化氢溶液1 :50w/w的比例混合，35°C条 件下以搅拌转速为50r/min，处理2. 5h。干燥与粉碎经脱色的茶渣，用清水洗涤至无味后过滤得到四次滤渣。将四次滤渣 以60°C热风干燥至湿基含水率5%;粉碎至100目，使其得以活化。制备的高活性不溶性渣 膳食纤维纯度为92. 96%，持水率为627%，膨胀性为9. 48mL/g，享氏白度为81. 33。
权利要求
一种不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于将茶渣干燥后粗粉碎，经酸处理、碱处理、脱脂、脱色、干燥后粉碎，得到不溶性茶渣膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述茶渣干燥 是将茶渣以60°C 70°C热风干燥至湿基含水率5% 7%，所述粗粉碎至30目 40目。
3.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述酸处理是 将盐酸配制成PH值为1. (Tl. 5的溶液，按照茶渣干重与盐酸溶液1 :3(T40 (w/w)的比例在 茶渣中加入盐酸溶液，控制温度为80°C 90°C，处理时间为1. OtTl. 5h。
4.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述碱处理是 对酸处理后的茶渣经过滤得到一次滤渣并对其进行碱处理；采用将固体氢氧化钠配制成 pH值为13. (Γ13. 5的溶液，按照一次滤渣干重与氢氧化钠溶液1 :3(T40 (w/w)的比例在一 次滤渣中加入氢氧化钠溶液，控制温度为80°C 90°C，处理时间为2. 5h 3. Oh。
5.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述脱脂环节 是对经碱处理的茶渣以清水洗涤至中性并过滤得到二次滤渣，采用乙酸乙酯对其进行脱 脂；按照二次滤渣干重与乙酸乙酯1 :3(T40(W/W)的比例加入乙酸乙酯，于室温处理2. Oh 3. Oh0
6.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述脱色环节 是对经脱脂的茶渣以清水洗去残留的乙酸乙酯并过滤得到三次滤渣，采用过氧化氢对其脱 色；按照三次滤渣干重与质量比为69Γ9%过氧化氢溶液1 :4(T50 (w/w)的比例加入过氧化 氢溶液，控制温度为30°C 35°C，处理时间为2. 5h 3. Oh。
7.根据权利要求1所述的不溶性茶渣膳食纤维制备方法，其特征在于所述干燥后粉 碎是对经脱色的茶渣用清水洗涤至无味后过滤得到四次滤渣，将四次滤渣以60°C 65°C热 风干燥至湿基含水率5% ；粉碎至100目 150目。
全文摘要
本发明提供了一种不溶性茶渣膳食纤维的制备方法。该方法以茶渣为原料，经过干燥、粗粉碎、酸处理、碱处理、脱脂、脱色、干燥后并粉碎，制得不溶性茶渣膳食纤维。本发明制备的不溶性茶渣膳食纤维中间品白度高，感官品质好，具有高的持水力和膨胀性。通过利用茶渣制备高活性不溶性膳食纤维，实现茶叶加工综合利用，显著提高其经济附加值。
文档编号A23L1/308GK101816413SQ201010187990
公开日2010年9月1日 申请日期2010年6月1日 优先权日2010年6月1日
发明者安凤平, 宋江良, 宋洪波 申请人:福建农林大学